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正宗骨酥鱼是什么 关于正宗骨酥鱼的详细介绍

正宗骨酥鱼,即是指正宗传人手艺制作的骨酥鱼,正宗骨酥鱼讲究器具、工艺、配方三者合一,器具是指磁州窑专用砂锅,工艺是指“料窨”工艺,配方是指圣旨骨酥鱼的核心料配方。

起源

正宗骨酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡邯郸,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖,世界骨酥鱼发源地,历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。见过的人说:不可思议;吃过的人说:真过瘾!..经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市,制作天然正宗的骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可。

做法

正宗骨酥鱼做法:

1、取一砂锅,砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺竹片若干。

2、接着放盐150克、红辣椒50个、麻椒15克、胡椒面15克、花椒10克、大料10克、老姜5片、葱段5段、蒜5瓣、圣旨骨酥鱼核心料2份。

3、鱼按顺序分层次往上放,每摆好一层鱼,均匀撒一回辣椒面,总量控制在200克左右,离砂锅口5--10公分停止摆放。

4、接着放入由白糖50克、醋500克、酱油300克、料酒100克调制的"调料水",把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水超过最上层鱼2--3公分。

5、锅内鱼汤再次沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

6、大约3个小时以上,鱼即可以出锅。

特点

正宗骨酥鱼特点:骨酥刺烂,麻辣鲜香,吃时过瘾,吃后上瘾。

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