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蛏[帘蛤目竹蛏科动物]是什么 关于蛏[帘蛤目竹蛏科动物]的详细介绍

蛏(chēng)子 razor clam为海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。chēng ,在闽南语里读音类似“摊”,在瓯语里读音类似“青”。蛏子常见於潮间带的泥沙中(尤其在温带)。壳窄长,剃刀状,长可达20公分(8吋)。斧足大而活跃,能在洞穴中迅速上下移动,受惊时很快缩入洞内。以短水管摄食海水中食物颗粒。有的种可藉水管喷水而作短距离游泳。北美太平洋沿岸的荚蛏(Siliqua patula)不栖息在固定的洞穴中,而生活在不断受海浪冲刷的海滩的流沙中 。

文字释义

蛏(蛏)

ㄔㄥˉ

〔~子〕软体动物,介壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉可食,味鲜美。

五笔型86:jcfg

五笔型98:jcfg

部 首:虫

区位码:CF7C

笔顺编号:25121454121

笔顺读写:竖折横竖横捺折捺横竖横

笔 画 数:11画

生活习性

螠蛏的两个水管很发达,它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系,从入水管吸进食物和新鲜海水,从排水管排出废物和污水。螠蛏在软泥滩上挖穴生活,潜伏的深度随季节而不同:夏季温暖,潜伏较浅;冬季寒冷,潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5倍~6倍,最深可以达到40厘米,约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔,用长钩触动一下能喷出少许海水来,那么底下一定有螠蛏。这两个小孔就是螠蛏两个水管伸出的地方。螠蛏的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来,其体长约为两孔距离的2.5倍~3倍。  

功能主治

补虚,利水,解毒。

水肿:蛏干半斤,烧酒1斤,炖食。

痢疾:肉加醋煮食,服数次。

外用治项痈。  

加工信息

蛏干的加工

⒈浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中(水要咸一点,蛏容易吐出泥沙)。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。

⒉煮蛏在铁锅(锅径75厘米,深21厘米)中加入清水15千克~20千克,锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏20千克(以后随着水分增加鲜蛏数量可增加到30千克),再用锅铲将蛏搅拌一下;使其全部浸入水中,然后盖上锅盖,加以猛火,将锅水煮沸,煮到12分钟~15分钟(以后煮的几锅蛏,时间可短些)时,可用撩筛从锅中捞起几只蛏,用手掐住蛏壳轻轻抖动一下,如蛏肉能自动脱落,表明锅中蛏肉已经煮熟,便可用撩筛快速把蛏捞起,倒入竹篮(不要装满,便于翻动),乘热左右摆动。以加速脱壳。

要严格控制煮蛏时间,煮的时间太长,蛏肉会变得坚韧老化且营养容易流失汤内,损耗很大,同时蛏肉色泽棕褐色,影响商品质量。

⒊剥壳蛏从锅内捞起后,要乘热进行剥壳,否则壳肉相连就不易脱落。同时,要将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去,保持肉色洁净美观。

⒋洗净因蛏体内含有较多的泥质,必须加以清除。洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中,用手指掐住蛏体外套膜,轻轻地将体内泥质挤出,再用淡盐浸泡10分钟~15分钟,沥干。

⒌干燥蛏肉经过洗净后。通常晴好天气约3天即可干燥。蛏干(含水量11%)肉质坚硬,水管极脆,操作时要轻拿轻放,防止折断,影响产品质量。

⒍包装加工好的蛏干很容易受潮,须置于阴凉干燥处,待称量后,装入聚乙烯塑料袋密封,装箱包装。然后放在干燥的仓库里保存。

⒎等级标准优质的蛏干标准:干度大,肉色淡黄,蛏体完整,纯净无杂质。质量差的蛏干,色泽暗淡,黏有泥沙,体小而不完整。蛏干等级标准。  

加工

1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中(水要咸一点,蛏容易吐出泥沙)。一般浸泡2小时~3小时后捞出。 2.在晚上12点生剥蛏(需要点技术)然后放在尼龙沙网上。 3.放进空调房内吹到蛏子成干即可。

蛏油的加工

蛏油是加工蛏干的副产品,其味清香可口,营养丰富(含蛋白质24.90%),别有特色,可做鲜美的调味品,还可用作拌料,滋味也非常别致。

(一)加工方法。⑴将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经4小时沉淀,用纱布或尼龙筛绢过滤,除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。⑵经过滤后的蛏卤用夹层锅浓缩,直至比重达1.25~1.27时结束。⑶煮蛏卤时火力不宜过大,保持95℃左右,以后温度逐浙降至60℃,以免烧焦而产生苦味。⑷蛏卤浓缩结束之前,加入0.1%的苯甲酸钠,以延长蛏油保藏期。蛏卤经浓缩后即为蛏油,可用大缸、酒坛等容器盛装。一般50千克鲜蛏的汤汁可浓缩成1.5千克~1.8千克蛏油。

(二)成品质量。具有特殊的香气,味道鲜美适口,无焦苦等异味和霉味,色泽棕褐色,呈黏稠状,无渣粒杂质者为上品。

三、咸蛏的加工

咸蛏是一种具有独特风味的海产食品。加工咸蛏的方法很简单,将鲜蛏清洗干净,吐去泥沙,刈断外韧带(壳顶上一粒黑点),即可装入大口桶内,一层鲜蛏撒一层盐。如此一层一层地直到装满一桶为止,最后在桶面上再铺—层盐。加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的10%~15%。一般腌制5天~7天就可取出销售或食用。质量好的咸蛏壳色淡黄,其香气和鲜味都好,腌坏变质的咸蛏壳灰黑色,有一股咸臭味,食后易引起肠胃病。

五香蛏干加工

(一)调味。鲜蛏经煮熟剥壳后用1%~1.5%的盐水清洗两次,然后加入五香粉,按比例称量,溶于1000毫升~1500毫升汤中至沸,将沥干的蛏肉投入调味液中煮沸,每隔5分钟捞出沥干,即成五香蛏干。

(二)干燥。蛏肉经过调味后,即可均匀地摊在竹帘上晒干。由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘,必须每隔2小时翻动1次,以后可隔4小时~5小时翻动1次,以防汤汁黏住竹帘,剥碎蛏肉,影响商品质量。通常好的天气约3天即可干燥。.

(三)包装。加工好的蛏干很容易受潮,须置于阴凉干燥处,待热量散失后称重,装入铝箔袋密封后,装箱包装,入库。

食疗价值

竹蛏科动物缢蛏的肉。又称蛏肠。缢蛏也称蛏子、青子。分布于中国沿海;浙江、福建等地有养殖。获得后,洗净鲜用,或晒制为蛏干用。

[性能]味甘、咸,性微寒。能滋阴清热,催乳,利尿。

[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等成分。

[用途]用于产后虚损,乳汁不下;阴虚津少,烦热口渴;湿热水肿,小便不利。

[用法]煎汤,煮食等,剥去外壳食。制五香蛏干又为南方水产一绝。

[附方]

1,蛏肉汤:蛏肉250g,黄酒拌蒸后,煮汤服食。

蛏肉能补虚催乳。黄酒拌蒸可使其性转为微温,并能行血脉而通乳汁。用于产后虚损,乳汁不足等。

2,蒜梗炖蛏干:蛏干100g,蒜梗(大蒜的花茎)50g。加水适量,用小火炖熟,除去蒜梗,饮汤食用。

源于《泉州本草》。本方取蛏干利尿消肿,蒜梗有除湿的作用,故配伍以增强疗效。用于湿热水肿,小便不利等。

常见菜肴

清炒蛏子

选蛏子500克,宁小勿大,但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时,沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。

油锅烧至八成热时,放入姜片,盐,开大火倒入蛏子稍加翻炒,再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开,迅速投入葱段,再翻炒几下,切断火源,便可出锅装盆,并浇上汤汁,一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻,鲜美可口,怎不叫人垂涎欲滴呢!趁热,再置上一碟米醋蘸着吃,不论是小酌还是下饭,都十分可口。

要做好这道佳肴的关键是:一定要控制好火候。火候不到———生;贻误火候———老。葱一定要最后才放,这样色彩一下子就吊出来了。

另外,若放些茭白片或绿豆芽什么的,还可与蛏子一起清炒。  

霉菜梗蛏子

材料:活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐

做法步骤:1.将蛏子洗净,排放入碗内,倒上霉菜梗和汁,撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味;

⒉将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。

菜肴特点:此菜具有江南地方特殊风味,鲜香味美,独具一格。  

三丝拌蛏

原料:大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克

特点:浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香

制作过程:1、 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净。2、炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。3、 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。  

爆炒葱香蛏子

⒈ 将锅里的水煮沸,把蛏子放入热水中过一下,蛏子的贝壳都张开了,把蛏子捞出来。

⒉把蛏子肉取出,放入碗中。加入料酒(这次采用的是二锅头,赫赫)、一点酱油,然后拌匀。腌几分钟。

⒊同时洗蒜头少量,剁碎;干红辣椒一点,切成丝;生姜少量,丝。切葱头若干。

⒋然后锅里放油,加热后,放入碎蒜(蒜茸)、红椒丝、生姜,然后爆炒。然后放入腌好的蛏子(把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内)。然后一起爆炒片刻。

⒌放入葱,放入适量盐,继续爆炒。爆炒。

⒍然后出锅!!(也可以考虑加入一点鸡精)  

苜蓿蛏子

主料:蛏子

辅料:黄瓜、鸡蛋、木耳

调料:盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜

制作方法:

1. 将蛏子洗净用沸水焯一下,去壳;

2. 黄瓜洗净切成片;鸡蛋打散;

3. 坐锅点火倒油,待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用;

4. 再坐锅点火倒油,油热后放入葱、蒜煸出香味,加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒,淋上香油即可。

特点 :鲜咸可口。  

蛏子炒芦笋

蛏子洗干净,开水烫一下,把蛏子边上的那条黑线剥掉,再用清水洗一下,切成小丁;

芦笋取嫩头洗净切成小丁;用葱姜爆一下锅,把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出;

锅里再放少许油把芦笋炒一下,炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下,加入少许盐就可以出锅了

清蒸蛏子

蛏子用盐水洗干净后,竖着整齐排放入碗或盆里(最好碗的高度不低于蛏子的长度),沥干,放入蒸锅蒸熟。

接着取出碗,淋入适当的酱油

最后取出油锅,放入少量的油跟结成片的葱头,爆出香味,葱头成金黄色时,将葱头油淋入放好酱油的蛏子上,即可。  

麻辣蛏子

主料:蛏子:1000g

辅料:青椒:2个

调料:

色拉油:25ml;葱:20g;蒜:2瓣;干辣椒:8个;生抽:20ml;白酒:50ml;白糖:2g

做法明细:

1、蛏子洗净后让其吐净泥沙,洋葱和柿子椒洗净后切大块备用

2、姜切片,干辣椒、葱切大段

3、锅热后放油,下花椒炸香

4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香

5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水,加入醋、白糖翻炒至收干汤汁即可  

银芽炒蛏肉

原料:绿豆芽,蛏子,黄辣椒

调料:健康平衡盐,白糖,鸡精,大豆色拉油,麻油

配料:大葱

做法:

将绿豆牙清洗干净,用清水浸泡约十五分钟,捞出,沥干水分。去除绿

豆芽的豆壳和根须,待用。

蛏子,清洗干净后,在盐水里静养半日,使其尽可能的吐尽泥沙。

取一汤锅,倒入半锅清水,开大火,待水沸腾后,将银芽倒入锅中,焯水后捞出,沥干水分,待用。

换一锅水,煮沸后将蛏子倒入锅中,稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋,沥干水分,待用。

黄辣椒清洗干净,去除蒂和辣椒籽,切细丝。大葱清洗干净,切成葱花。

炒锅内倒入适量的大豆色拉油,开大火,待油温六成热时,将葱花倒入锅中,煸炒出香味后,将切好的的黄辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻,再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒,加入健康平衡盐,白糖,鸡精调味,翻炒均匀,淋上麻油,翻锅后即可出锅装盘。

特点:入口清爽鲜美。  

防治方法

箭鳗( 俗名倒生鳗、蛇鳗)

体呈圆愉形, 口甚小、背部呈青黄色,既能前进又能倒退, 故有`倒生鳗’之称。喜穴居蛙田积水处, 日夜穿行于海涂中食害蛙子, 每年6 一10 月间均有发生、无以8 一9 月间最烈。

防治方法: ( 1 ) 配制1.2 0 一1.3 0 %浓度的像化钠溶液, 喷洒级田积水处,箭姐即可出洞而死。每亩用盘: 泥质涂150-260克; 沙质涂150-200克,加水配缸成上述浓度后, 即可用喷雾器喷栖蛙田, 效集较好。

( 2 ) 鳗刀钩捕, 在晴夫大干潮时, 识别箭鳗洞穴情况( 分头、尾两洞, 间距约30 一60厘米左右。穴深加一4 5魔米), 将鳗力直插两洞之间, 快速拉起, 即可将其捕获。  

鰕虎鱼( 又名江赤、红赤雷)

体呈圆筒形, 头近方形, 眼极小, 齿细长, 体色淡紧红, 外形象弹涂鱼, 故有`红弹涂’之称。该鱼性贪食, 喜潜居于松软的泥涂里, 随潮流而游入蛀由, 瀚潮流潜居掀涂, 食害妊一子。每年6 、7 月何危害最烈。

防怡方法, ( 金) 在来捕电苗时可进行捕捉, ( 之) 配制0.20~30 % 浓度的致化袖协液(每亩用最为100-150克),均匀泼洒蛙由, 即可杀死。  

赤红( 俗名夫鱼)

体扁平, 形似蒲扇。口甚小. 尾细长。当满潮时游进蛙田, 用扁平的身体复盖蛙穴, 迫使蛙子因缺氧而上升洞口而食其肉。

防治方法: 可在其经常出入的地方, 抽软竹成树枝等物, 藉潮流震动而发出响声, 将其吓退。  

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