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萝卜煨牛腩是什么 关于萝卜煨牛腩的详细介绍

萝卜煨牛腩是一道特色菜肴,主要制作原料有牛腩,白萝卜。基本信息 中文名:萝卜煨牛腩

用料

材料 用量
牛腩 1大条
白萝卜
蒜瓣
生姜
大葱白
小葱
青红尖椒
干红椒
香辛料 若干(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等)
精盐
酱油
绍酒
番茄酱
郫县红油豆瓣酱
豆豉酱
牛肉粉
冰糖

做法

1. 将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入

萝卜煨牛腩

2. 浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用

萝卜煨牛腩

3. 准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用

萝卜煨牛腩

4. 蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用

萝卜煨牛腩

5. 炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒

萝卜煨牛腩

6. 锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅

萝卜煨牛腩

7. 连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火

萝卜煨牛腩

8. 将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌

萝卜煨牛腩

[1]

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