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谷翻儿是什么 关于谷翻儿的详细介绍

谷翻儿是豫北安阳地区传统美食。据说明朝嘉靖年间,豫北人民在每年的农历二月初二举行祈祷仪式来祈祷丰收,他们用五谷面做成囤顶和囤底的模子作为贡品来供奉神灵,经过时代的变迁,这种贡品便逐渐演变成谷翻儿,成为人们传统美食中的一种。基本信息 中文名:谷翻儿

谷翻儿的主要原料

谷翻的主要原料为小米面、鸡蛋、韭菜、葱末、香菜、花椒面、小茴香面、盐等等。 [2]

谷翻儿

谷翻儿的做法

做谷翻儿先要碾米,且以石碾碾出的米为佳。然后把米用凉水泡起来,泡的时间长短,视

气温高低而定,冷天时泡得时间长些,热天则短些。总之,以把米泡软为宜,泡得过软过硬都影响谷翻儿的口感。所以

,泡米是很关键的一道工序。

把米泡好后,再用石质小拐磨把米磨成浆,且磨得越细越好。之后,再将米浆发酵,这做谷翻儿的前期准备工作就算好了。当然,也有图省事的,把碾好的米直接再磨成面,把米面搅成面糊发酵。这种做法省事倒是省事,但做出的谷翻儿却大不如米浆做的味美可口。

做谷翻儿前,要在发好的米浆中放入盐、葱末和调料。而这调料又是很有讲究的,须把花椒、小茴香放在铁锅中炙焦,再碾成面儿,随用随碾,方能味道新鲜。而采用在市场上买的现成的调料,是怎样也做不出那种效果的。

做谷翻儿须用谷翻儿锅。谷翻儿锅用生铁铸成,径面有八寸盘大小,深度有

谷翻儿

两公分,下面有三条腿,上有一个等径凹起的铁锅盖。别看谷翻儿锅有两公分深,可锅底自外至中逐渐向上凸起,中间几近锅面。所以做出的谷翻儿周围看起来很厚,可中间几乎透明。

做谷翻儿时,用三块砖将锅垫起,烧起柴禾,就可以做谷翻儿了。锅是两个,并排摆放。先用油擦儿(用朴克牌大小一块白布,缝在一根秫秆芊上)在一个锅中擦上油,用勺子舀入米浆,盖上锅盖;之后,再在另一个锅中如法炮制。稍停,即用翻馍批儿把第一个锅中的谷翻儿铲出,翻扣在第二个锅中,盖上盖子,少时即熟,便可出锅。如此周而复始,直至做完。刚出锅的谷翻儿,两面焦黄,中间酥软,未入口便觉香气袭人。有时一家做谷翻儿,全胡同人都能闻到香。 [3]

谷翻儿

谷翻儿

谷翻儿

谷翻儿

谷翻儿的食用方法

①直接食用,原味五谷,清香扑鼻,口感细腻,油而不腻,似酸非酸,香而不浓;

②谷翻儿蘸酱,古色古香,食完回味无穷;

③谷翻儿卷香葱,淳朴芳香,地道农家粗粮味;

④谷翻儿泡浓汤,汤味更鲜,香味更浓;

⑤谷翻儿野菜羹,让人品味自然的质朴;

谷翻儿

谷翻儿

谷翻儿

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