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卤鸭肝介绍 了解卤鸭肝的详细内容

展开全部 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下:配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。www.shufadashi.com*??*?

做法一:

原料:

酱油、适量盐、糖。

答:

做法:

1、将买回的鸭肝去筋,清洗干净;

答:主料:鸭850克 辅料:食盐5克,料酒30毫升,红曲粉1.2克,香菜20克,香葱25克,八角3粒,桂皮7克,陈皮10克,生姜15克,老抽5毫升,白糖20克 1、首先将鸭清洗干净,然后倒入料酒,用料酒涂抹鸭子全身。 2、涂完料酒之后,继续倒入适量的盐,同样

2、在碗中放入八角,生姜,少许花椒粉,料酒,酱油,适量盐,糖(糖要多放点,这样卤出来的鸭肝才香,我放了三大勺糖),然后腌四五个小时,如果想更加入味,可放入冰箱一夜;

答:用料 鸭(嫩鸭草鸭) 1只 冰糖 20g 生抽 150g 老抽 10g-15g 生姜 5片 茴香 2颗 桂皮 2片 葱 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 卤鸭的做法 鸭子要买草鸭嫩鸭,让卖鸭的开小肚,不要开全肚,拔去杂毛洗净 锅内放入冷水,再放入鸭子,等水开后出

3、我在腌的时候还放了这个,是独门秘籍哦,可以使鸭肝的味道更香;

答:用料 李锦记卤水 1瓶 干辣椒 20-30个 鸭爪 2斤 红糖 30g 卤鸭爪的做法 把鸭爪洗干净,把洗净的鸭爪放入锅内,加适量水,把鸭爪焯血水 焯完血水出锅后,用冷水冲洗鸭爪,让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲 把李锦记卤水1份兑3份水,放入锅内,同时把

4、小锅里放少许水,水开后放入生姜,葱,然后放入腌好的鸭肝,大火烧开后五分钟,转小火,再煮二十分钟,再开大火收汁。

做法二:

答:我们要去市场上选一只嫩鸭,原因在于嫩鸭的肉没有老鸭那么厚,2-3斤的嫩鸭最为适合,这是的鸭肉厚度适中烧起来也会比较容易入味。 挑选完鸭子回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛,在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的,要不然都是细毛不仅外

材料:

姜葱蒜,鸭肝,廖排骨浓缩卤汁

准备:

1.鸭肝洗净。

2.姜拍烂,葱打结,蒜切片

3.先把鸭肝在开水里煮两三分钟,期间打去了浮沫泡子。

4.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜,加几勺猪骨汤,然后放微波炉打上10分钟。

做法:

1.将卤汁加入大锅猪骨汤。

2.放入鸭肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。

3.捞起来用卤水浸泡一下更入味。

温馨提示:

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。 ?

展开全部 准备食材:鸭:1只、冰糖:20g、生抽:150g、老抽:10g-15g、生姜:5片、茴香:2颗、桂皮:2片、葱:适量、料酒:适量、干辣椒:适量、香叶:适量。1、鸭子不要开全肚,拔去杂毛洗净。2、锅内放入冷水,再放入鸭子,等水开后出现大量浮沫时关火,将鸭子冲洗干净。3、锅底铺入葱结。4、放入焯好水的鸭子,倒入开水(水要没过半只鸭子),放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。5、倒入200g生抽,10-15g老抽(跟水多少有关),老抽主要用来调色,太多会发黑,可以先加10g,等会收汁时觉得颜色不够再加老抽,冰糖25-30g,可以根据自己口味调节。6、等再次水开后开小火,煮一小时左右,中途要时不时开盖翻身,以免糊底。7、煮到40分钟,开盖用勺子将汤汁浇到上面,为了上色均匀,或勤翻面,这时要观察汤汁情况,如果汤汁很多而鸭子却已经熟了,那就开大火收汁,如果汤汁很少而鸭子却还不熟时,要适当加些开水进去。8、煮一小时左右,等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)。9、捞起鸭子装到盘子里。10、将汤汁捞去香料,装入小碗里。11、等鸭子放凉就切块。12、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。*www.shufadashi.com*?*?

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