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红焖鹅脚介绍 了解红焖鹅脚的详细内容

常吃猪皮 在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,爱把皮切掉弃之。殊不知,猪皮是个宝,常吃有益于健康。 中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 家庭中食用猪皮的方法如下: 猪皮胶冻 猪皮1000克去毛,洗净,切成小块放入锅中,加水适量,小火煨炖至皮熟烂,汁液粘时,加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料,再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状,可随意佐餐或当零食吃。 猪皮红枣羹 猪皮500克去毛,洗净,切成小块,与洗净的干红枣100克,放人锅中,加水适量,以小火慢炖,也可加冰糖适量。分顿随意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外,还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。 油炸猪皮汤 干猪皮1000克,先用碱将上面的油污洗净,以温水发透,再以小火炖至五成熟,捞出,滤去水,切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时,以鸡汤或精质猪肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。 ■猪皮 性味:甘咸、小寒、无毒。 归经:入胃。 功效:润肌肤,助发育,止血,抗老防癌。 主治:鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏。 说明:猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。 验方参考与药膳: 1、猪皮适量,红枣10-15枚,同煮至糊状食用,治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜等症。 2、猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火炆至糊状,用红糖调服,治失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血等症。 3、猪皮、香葱各100克,同捣烂,少许食盐,蒸熟后一次食完,连服三天。适用于过度疲劳,再鸣耳聋。 4、猪皮1000克,加水用小火煮烂,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀煮沸后装入盆中,冷藏成冻胶,切片食用。有滋阴养血,止血润肤作用,经常食用,可治贫血消瘦,月经过多,崩漏及各种出血症。 ■猪皮 [俗名]猪肤。 [性昧]性凉,味甘。 [功效]清虚热,润肌肤,补血止血。 [宜食]适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血 枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。 《本草纲目》:治少阴下利、咽痛。《长沙药解》:猪肤.利咽 喉而消肿痛,清心肺而除烦满。猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归 根,则咽痛与烦满自平也。 [忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。 《随息居饮食谱》:猪肤甘凉,清虚热,治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者,是寒滑下利,不宜用此。 [按语]猪皮为常食之物,但作为药物,早有记载。东汉张仲 景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药。猪肤汤,治少阴 病下利、咽痛、胸满、心烦:猪肤1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加 白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。温分六服。近代也有用于治 病,如《食物中药与便方》介绍:失血性贫血,痔血,便血,妇女崩 漏下血:猪皮60~90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服。该书中还推荐:血友病,鼻衄,齿衄,紫癜:猪皮1块, 红枣10—15个,同煮至稀烂,每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说:治耳鸣耳聋:猪皮、香葱各95克,同剁烂,稍加食盐,蒸熟后一 次吃完,连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。 ■猪肉皮系列食品 猪肉皮中含26.4%蛋白质,主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品,有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。 制作方法 1.按照产品标准精选和加工猪肉皮,整块的做千层肘,碎的熬制胶原。 2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下,手工分割质量较好,主要不致使肌肉纤维挤乱,蛋白质不致早期遇热凝固。 3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香,使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。 ■红焖鹅脚 主 料: 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克(耗100克)。 做 法: 1、将鹅脚洗干净,每只脚用刀斩成四块,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用:草菇用清水浸洗干净待用。 2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤、草菇、味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火),约焖1小时(以烂软为准),拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成。 特 点: 浓香入味,郁而不腻。 ■猪皮食疗方治疗血友病出血 性味:甘咸、小寒、无毒。 归经:入胃。 功效:润肌肤,助发育,止血,抗老防癌。 主治:鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏。 说明:猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。 验方参考与药膳: 1、猪皮适量,红枣10-15枚,同煮至糊状食用,治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜等症。 2、猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火炆至糊状,用红糖调服,治失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血等症。 3、猪皮、香葱各100克,同捣烂,少许食盐,蒸熟后一次食完,连服三天。适用于过度疲劳,再鸣耳聋。 4、猪皮1000克,加水用小火煮烂,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀煮沸后装入盆中,冷藏成冻胶,切片食用。有滋阴养血,止血润肤作用,经常食用,可治贫血消瘦,月经过多,崩漏及各种出血症。www.shufadashi.com*�ɼ*�

主 料

鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克(耗100克)。  

做 法

也是潮菜中一种重要的原料,如潮菜中的汤类、炒类、焖类菜肴等,为了点缀菜盘,厨师们还把竹笋刻成笋花或切块状作为配料,如潮名菜中的炒麦穗花鱿、红焖鹅脚掌等。春笋性

1、将鹅脚洗干净,每只脚用刀斩成四块,用碗装起,下点酱油和薄淀粉水拌匀待用:草菇用清水浸洗干净待用。

2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色,再把笋尖走过油,一起捞起,放入锅里和入二汤、草菇、味料,将肉皮洗净用滚水焯过,然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火),约焖1小时(以烂软为准),拣去猪皮,盛入餐盘,用湿淀粉勾薄芡淋上即成。

主料:嫩鹅500克 辅料:玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料:大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法: 1.将鹅处理干净,后剁成2厘米见方的块洗净,用酱油10克拌匀。 2.勺内放油烧至热,放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后,摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后,去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热,放入玉兰片、蘑菇煸炒后,加高汤(或者清汤)放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺即成。 提示: 1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.的汤可以是鹅肉汤,后者清汤都可以,大概需要400克。*www.shufadashi.com*ɼ*�

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