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红油萝卜丝介绍 了解红油萝卜丝的详细内容

展开全部辣根和芥末区别2113是:定义不同5261、味道不同、产地和出现时间以及4102初始作用不同16531、定义不同:市面上较为便宜的“绿芥末”,大多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜属。不过,辣根的根部是浅黄白色,加入了绿色色素才变成市面上的样子。辣根的英文名叫Horseradish,直译为“马萝卜”。传统意义上的芥末,其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。2、味道不同:辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,有杀菌功效。完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯。3、产地和出现时间以及初始作用不同:辣根原产于中欧地区,早期只是药用植物,用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现,古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物,用来治疗牙疼等一系列疾病。参考资料来源:央视网-食材揭秘:辣根和芥末是同一种东西么?央视网-让我们泪流满面的芥末,真身到底是什么*展开全部1、定义:市面上较为便宜的“2113绿芥末”,大5261多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜4102属。1653不过,辣根的根部是浅黄白色,加入了绿色色素才变成市面上的样子。辣根的英文名叫Horseradish,直译为“马萝卜”。传统意义上的芥末,其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品,它是世界上最普及,也是历史最悠久的香料之一。2、味道:辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,有杀菌功效。完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯。3、产地和出现时间以及初始作用:辣根原产于中欧地区,早期只是药用植物,用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现,古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物,用来治疗牙疼等一系列疾病。扩展资料:日本人何时开始用山葵搭配刺身食用,如今已很难考证。但可以确定的是,他们对山葵的热爱,是别的国家远远不及的。要知道,山葵是一种很难伺候的植物,根据栽培方法,它可分为溪流中生长的水山葵,以及田间种植的畑山葵。山葵的身价一向矜贵,日本的静冈县、岛根县和长野县等地年年栽培山葵,但每年仍须从中国、新西兰和美国等地大量进口。虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵,但较廉价的回转寿司店提供的调料,依然以辣根为主。完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的。当它的根状茎被切开研磨时,组织破碎,原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应,生成了辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。参考资料:央视网美食-让我们泪流满面的芥末,真身到底是什么央视网美食-食材揭秘:辣根和芥末是同一种东西么本回答被网友采纳*展开全部辣根和芥末竟有如此大区别?这些年你吃的辣根纯正吗,长见识了*展开全部我们通2113常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西,统称5261"芥末",吃寿司4102用的辣根泥也被归为芥末的一种1653一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调。山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料,新鲜的山葵约为一百元左右,约重100g,鲜芥末味清香不刺鼻,入口咀爵时又充满汁及鲜,而微辣的滋味,只要品尝过鲜山葵芥末,你便会抱怨支装芥末给你的口味。二是辣根,又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜,学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI,目前市售的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上,辣根原产于欧洲南部和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海,目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。三就是我们国内传统意义上的芥末了,芥末学名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.),英文名分别是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我们芥菜的种子,在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为我国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。三种皆为十字花科植物,后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深,我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。辣根学名山榆菜,一种根茎类植物;芥末是从辣根中磨制,然后一般是加面粉等原料加工成膏状。在日本料理里你说芥末,就是绿芥末。在西餐厅你要芥末,就给你的是黄芥末到中式餐厅, 一般就是芥末油了。芥末(Mustard),种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味,可利尿,兴奋,治疗风湿。黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料,是用芥末籽作为原料,一般要加入一些奶油制成酱味道没有那么刺激,而略有些偏甜,也可作为面包或肉类的抹酱,常用于热狗,三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼,在欧美式的餐厅里就给你的是黄芥末,日式餐厅就一定是绿芥末加酱油.芥末油常用于中式的凉拌菜,是以芥末籽为原料提取的精油,然后再与植物油勾兑而成。现在也有些厂家为降低成本,用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分,再勾兑植物油。这种就没有什么医疗功效了。芥末可以分为黄芥末.青芥末.还有法国芥末.大奘芥末等等的.前两种偏辣日本菜使用的多.后两种是西餐用的带点酸味.辣根是西餐最多用的一种香料.为带少许酸.不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容.在西餐通常会调进酸忌廉.本回答被提问者采纳*展开全部  【辣根】  辣根原2113产于5261欧洲南部和土耳其, 又称4102西洋山葵、西洋山嵛菜,目前市场上的山葵酱(青芥1653辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作,它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。 辣根原产于欧洲南部和土耳其,早在80年前就由英国人引入上海,目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。  美食芥末酱就是由辣根制作的,常见有两种型态:鲜黄色膏状和黄白色膏状,前者最常见,有热狗就有它,价格也最低,味道较温和;后者就比较高级,以新鲜辣根研磨加上奶油制成,有清新的香气并带辛辣,常用来配烤鸡等食品。  在中餐里一种特殊的汤汁叫辣根蚝油汁,是用耗油、辣根酱、红油、姜蒜油等料一起调制而成的。此汁鲜辣可口,蚝油香味浓郁,适宜于一些生疏的蘸汁,或炒、拌等类菜肴的调味,如辣根蚝油时蔬、辣根蚝油北瓜、辣根蚝油猪手等。  【芥子末】  芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。此种芥末在中国大为流行,在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为中国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。  这俩种种“芥末”皆为十字花科植物,但后者更为中国人们所熟识。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)则分别在日本和欧美地区较为流行。西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。  芥末功效:  芥末,辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。  芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。  芥末具有很高的解毒功能。  芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。  芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。  芥末油有美容养颜功效。在美体业界,芥末油是很好的按摩油。  www.shufadashi.com*�ɼ*�

原料:

  萝卜200克、盐2.5克、白糖2克、白醋2克、红油25克。

做法:

展开全部 素菜类 鲜 蘑:4元 干豆皮:4元 木 耳:4元 粉 丝:4元 青 菜:4元 海 带:4元 冻豆腐:4元 土豆片:4元 纯豆皮:6元 金针蘑:8元 主 食 水 饺:8元 龙须面:1元 方便面:2元 挂 面:3元 酒 水 啤 酒

  1、萝卜切成细丝;

最低0.27元开通文库会员,查看完整内容>原发布者:李为莉123 自助餐菜单一、菜类1、碎蒸鲈鱼2、板栗鸡块3、萝卜炖牛腩4、泡椒牛蛙5、金瓜蒸排骨6、蒜蓉蒸丝瓜7、芥丝银杏炒虾仁8、西芹木耳9、蒜蓉西兰花10

  2、加入盐腌10分钟,挤去水份;

展开全部 1、海带洗去盐,泡一个小时,换水。再将海带蒸或煮半个小时左右;2、将烫好的海带用冷水冲凉,然后放进一个干净的大碗中;3、加入糖、蒜泥、酱油、醋、麻油和盐调味等;4、搅拌均匀就可以直接

  3、加入各种调料抖匀即可。

小贴士:

展开全部 苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)-苏式饮食文化的发扬地。著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花

  1、萝卜加些盐挤去水份,可以去掉萝卜的腥味。

  2、加入其他调料就是一道夏天下饭的小凉菜儿。

展开全部 自然风光镇巴县毗连蜀地,远距秦川,先民祖籍多系川、楚。汉文化与巴、楚文化在此交汇。境内峰峦叠嶂,沟河纵横,竹木葱郁,物产丰富,气候凉爽,原始自然景观众多,人文历史传说独具魅力,正谓“秦南界蜀亘巴山,入境盘龙小终南;仙居似却凡间物,常留烟霭达云天”。主要旅游观光景点:白天河风景旅游区,西北独有的苗家寨,亚洲最大的巴山木竹林。班超石碑,蜀汉桓侯拴巴处碑,捞旗河,晒旗坝,八仙之一韩湘子修行的光头山、内外罗城,鲁班会仙桥,陈家滩至宝塔、摩崖石佛像,池洋石窟,渔渡大河口古墓石刻,大楮“胡氏庄园”,国家一级重点文物宋代古钟,钟山寺,川陕屏障赤北铁佛关遗址。境内还拥有红四方面军创立川陕革命根据地众多遗址,如:川陕苏区青鹤观、庞家院子、赵家院子等革命文物遗址,革命烈士纪念塔等。特色小吃1、面皮面皮始于秦汉,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,可凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美,还有炒,烩等吃法。它是人们喜爱的,风味独特的地方名小吃。面皮是米做的,类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故名之。可以切到面条那样细,浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃。食后肠胃舒畅,口舌生香,油而不腻,清爽暖心。面皮是百姓化、大众化的吃食。其中,还有一段历史:传说刘邦与张良二人到汉中微服出巡,半路饿了,便到农家吃饭,农家拿出面皮出来给他们吃,刘邦问这是什么,农民不知,刘邦笑曰:“此乃蒸饼也!2、菜豆腐菜豆腐稀饭是整个汉中地区一种民间家常饭,虽然做的方法不复杂,但因取料方便,做工较细,好吃且富有营养,所以已成了当地待客的佳肴了。这种家常饭之所以被民间奉为待客上品,还有一个重要的原因,就是这种饮食极富营养,即使从现代营养学的角度来看,豆浆、豆腐都有很高的营养价值,且易于消化,有利体内吸收,也不失为一种配方科学,有利于人体健康的美味佳肴。冬季吃这种饮食,暖和耐饥,夏天吃止渴消暑,既美味又实惠。不但如此,这种饮食无论男女老幼,体强体弱,都能食用。难怪无论社会怎样发展,这种取材容易,且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了。3、浆水面浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出,然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水,调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。镇巴的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可。制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是镇巴的名小吃。4、粉皮子粉皮子又称片皮,入口有咸,酸,辣,香,冲等味。吃的方法都是凉拌,嚼之光滑,柔韧e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333363366131,自带几分凉爽。寒热皆宜,老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎,取其淀粉加工而成。民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性。粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜,豆芽,红萝卜,调入盐,醋,酱油,芥末,姜蒜汁,红油辣椒汁,及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口。5、凉粉镇巴人夏天吃凉粉消暑解渴,冬天则爱吃热凉粉,称热打铁,加上各种调料,吃了回味无穷,味口大开。凉粉是以冰豆、豌豆凉粉为上品,米凉粉次之。6、红豆腐采用民间传统配方和独特工艺制成,味微咸辣,色美可口,余味悠长,营养丰富,能健脾开胃,增进食欲。7、柿饼古为朝廷贡品。将成熟的柿子去皮后制作成干果食品。8、核桃饼传统风味小吃,其特点是:色泽金黄,油酥可口,久贮不变。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。9、腊汁肉腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,它们最大的区别在于,干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。所用中草药及香料为:甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,细辛,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起,制成药料包,即可用来熬制腊汁,它除了能提供特殊香味外,还有健胃消食,润肺理气,散寒祛风,镇痛化滞,通窍开胃等功效。腊汁肉制法十分简单:将药料包放入清水锅里,以旺火烧开,再以小火慢慢熬出味,调入精盐后,即可放入肉料同煮。所用肉料以猪杂碎(即猪头、猪肝、猪肚、猪心、猪蹄等)为主,牛肉、驴肉、狗肉及鸡、鸭、干鱼等也可选用。煮时用文火,慢慢地熬,让肉充分入色入味。肉不宜煮烂,要恰到好处,约40分钟左右,将肉捞出,经验丰富的家庭主妇,闻其味便可知肉的生熟程度。煮熟后的腊汁肉,黑里透红,香味扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是:将肉切成薄片入盘,蘸着味碟吃,味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下,入口有明显的药味儿,但味中有香,耐嚼爽口,香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片,或丝,或丁,加葱、姜、蒜、料酒等作料,可与多种蔬菜同炒,也美味无穷。煮过肉后的腊汁和药料包可反复使用,将二者一同盛入瓦罐里,凉后盖实,可保存三五年不会坏。但储存时药料包切忌漂浮在腊汁上面,要将其深入罐底,否则会长霉变质。如药料包用的时间长了,味道会变淡,这时就需要换一个新药包*www.shufadashi.com*ɼ*�

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