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纹缘鹅膏介绍 了解纹缘鹅膏的详细内容

卤水鹅 原料: 主料:光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。 配料:卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。 制作过程: 1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。 2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。 4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。 四宝烧鹅 原料: 主料:鹅1只约1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量,清水1.92公斤,胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。 制作过程: 1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。 3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮上,下油镬炸至外焦内嫩,捞起,切薄片落碟。 4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。 香焗雁鹅 特点: 肉质浓香,佐酒佳肴。 原料: 主料:光雁鹅1只,猪油1000克(耗150克),葱2段,姜2片。 配料:绍酒25克,酱油5克,川椒1克,白糖10克,上汤300克。 制作过程: 1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净,腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖,约腌2小时后把鹅身上色油待用。 2、烧热炒鼎,放进猪油,候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起,然后再放进砂锅里和入味料上汤后,放在炉上,约火局3小时烂熟。 3、把雁鹅取出放在砧板上,用刀拆肉去骨,将骨斩碎放在盘底,肉用斜刀片刀薄片放在上面,再把火局鹅原汤淋上即成。 香麻鹅脯 特点: 此菜外脆里嫩,麻香浓郁 原料: 用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。 调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克 制作过程: 1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。 2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。 3.炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。 烟熏素烧鹅 特点: 原料: 新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯 调味料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。 制作过程: 1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用 3. 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系 4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用 5. 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷 6. 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用 7. 取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。 白鹅下蛋 特点: 原料: 鲜鹅、羊肉馅、江米饭、葱姜蒜末、蜂蜜。 制作过程: 1.鲜鹅1只去毛、开膛、洗净,入盐水浸30分钟。 2.用羊肉馅、江米饭加葱姜蒜末打成丸子馅。 3.把丸子放入鹅膛(裹上蛋清)。 4.在鹅的外皮上刷一层蜂蜜和油。 5.放入微波大火烤10分钟,转文火烤10分钟。 6.取出置椭圆形或方形盘中即可。 吃时用筷子敲一下鹅屁,每敲一下就会掉下一个丸子。 鹅黄肉 特点: 色泽金黄,形如佛手。外酥内嫩,汁浓味香。 原料: 猪肉250克、鸡蛋4个,荸荠75克。 盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、酱油15克、醋10克、糖20克。 制作过程: 荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋调散,入炙好的锅摊成蛋皮,将蛋皮铺案上,抹蛋清豆粉。中放馅料,然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形,再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上,放油烧热(约150℃),放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出,装盘。下油烧热,将泡辣椒丝炒熟,下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁,淋于佛手卷上即成。www.shufadashi.com*�ɼ*�

纹缘鹅膏

拉丁纲名

Basidiomycetes

淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。 香 缘),熏至金黄色翻面再熏。 白鹅下蛋 特点: 原料: 鲜鹅、羊肉馅、江米饭、葱姜蒜

中文纲名

担子菌纲

拉丁目名

Agaricales

淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。 ? 缘),熏至金黄色翻面再熏。 白鹅下蛋 ??特点: ??原料: ??鲜鹅、羊肉馅、江米饭、

中文目名

伞菌目

拉丁科名

Amanitaceae

制作过程:  1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段 缘),熏至金黄色翻面再熏。  白鹅下蛋  特点:  原料:  鲜鹅、羊

中文科名

毒伞科

拉丁名

Amanita spreta

2、鹅削洗净放入卤水内及文火火文熟 3、鹅起两边肉用湿粟粉涂鹅皮油镬炸至外焦内 5. 重复步骤继续完其腐皮卷 6. 包腐皮放入蒸锅注意要让腐皮卷接触锅缘火蒸10钟取

中文名

纹缘鹅膏

定名人

(Peck) Sacc.

2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。  3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮 淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。&nbs

参考文献

Amanitaceae

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膏(A. virosa)在欧洲更为常见。 秋日小圆帽 世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔 所以,千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏(Amanita phalloides-)混淆,后者含有鬼笔毒

卤水鹅 ??原料: ??主料:光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。 配料:卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。 ??制作过程: ??1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。 2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。 4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。 四宝烧鹅 ??原料: ??主料:鹅1只约1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量,清水1.92公斤,胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。 ??制作过程: ??1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。 3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮上,下油镬炸至外焦内嫩,捞起,切薄片落碟。 4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。 ?香焗雁鹅 ??特点: ??肉质浓香,佐酒佳肴。 ??原料: ??主料:光雁鹅1只,猪油1000克(耗150克),葱2段,姜2片。 配料:绍酒25克,酱油5克,川椒1克,白糖10克,上汤300克。 ??制作过程: ??1、将雁鹅开腹把内脏取去洗净,腌上姜、葱、绍酒、川椒、酱油、白糖,约腌2小时后把鹅身上色油待用。 2、烧热炒鼎,放进猪油,候油热时将雁鹅放进油鼎炸后捞起,然后再放进砂锅里和入味料上汤后,放在炉上,约火局3小时烂熟。 3、把雁鹅取出放在砧板上,用刀拆肉去骨,将骨斩碎放在盘底,肉用斜刀片刀薄片放在上面,再把火局鹅原汤淋上即成。 ?香麻鹅脯 ??特点: ??此菜外脆里嫩,麻香浓郁 ??原料: ??用料:净鹅肉400克,白芝麻50克,鸡蛋1个。 调料:生姜5片,葱3段,绍酒、干淀粉各0.5汤匙,精盐2.5茶匙,花生油1000克 ??制作过程: ??1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯,横直刻上井字纹,用姜片、葱段,精盐腌好。 2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段,加入鸡蛋、干淀粉拌匀,然后每件鹅脯沾上白芝麻。 3.炒锅内放入花生油搪锅后,把油倒入油缸,再将鹅脯逐片排放在锅中,用中火煎至金黄色,边煎边加油,两面煎熟后倒漏勺中沥去油,装盘排好即成。 ?烟熏素烧鹅 ??特点: ??原料: ??新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯 调味料:酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯。 ??制作过程: ??1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝,放入1/2的调味料拌炒,熄火置一旁备用 3. 取刀将整叠腐皮对半裁开,每半边约比一个汤锅盖大一点(太大就再对半切开),将所有腐皮均分二等份(或四等份,视素烧鹅包的大小而定),腐皮的形状不一定像很规则,没有关系 4. 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料,用保鲜膜包好,一旁备用 5. 重复上一步骤,继续完成其它的腐皮卷 6. 将包好的腐皮放入蒸锅中,注意不要让腐皮卷接触到锅缘,大火蒸10分钟,取出拿走保鲜膜,备用 7. 取一耐热锅(可以空烧的锅子),铺上锡泊纸,倒入红茶(用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可,乌龙茶也可以,不一样的香味),放上约等量的黄糖及一小把生米,放入镂空蒸架,开炉火加盖空烧至烟起,放入腐皮卷(注意不要接触锅缘),熏至金黄色翻面再熏。 白鹅下蛋 ??特点: ??原料: ??鲜鹅、羊肉馅、江米饭、葱姜蒜末、蜂蜜。 ??制作过程: ??1.鲜鹅1只去毛、开膛、洗净,入盐水浸30分钟。 2.用羊肉馅、江米饭加葱姜蒜末打成丸子馅。 3.把丸子放入鹅膛(裹上蛋清)。 4.在鹅的外皮上刷一层蜂蜜和油。 5.放入微波大火烤10分钟,转文火烤10分钟。 6.取出置椭圆形或方形盘中即可。 吃时用筷子敲一下鹅屁,每敲一下就会掉下一个丸子。 ?鹅黄肉 ??特点: ??色泽金黄,形如佛手。外酥内嫩,汁浓味香。 ??原料: ??猪肉250克、鸡蛋4个,荸荠75克。 盐3克、胡椒粉2克、味精1克。鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、酱油15克、醋10克、糖20克。 ??制作过程: ??荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。鸡蛋调散,入炙好的锅摊成蛋皮,将蛋皮铺案上,抹蛋清豆粉。中放馅料,然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形,再用刀切成“佛手”形。炒锅置旺火上,放油烧热(约150℃),放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出,装盘。下油烧热,将泡辣椒丝炒熟,下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁,淋于佛手卷上即成。 炒金银鹅片 ??特点: ??此菜形如金银,味美可口 ??原料: ??用料:鹅片125克,花扣100克,菜远300克,鸡蛋白1个。 调料:姜花10片,蒜茸3茶匙,湿淀粉0.5汤匙,精盐3茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,麻油2茶匙,花生油500克。 ??制作过程: ??将鹅片用蛋白、湿淀粉拌匀。将菜远放在锅中,加一些精盐,溅入滚水将菜远煸至近熟,滤去水分。 炒锅内放油,待油烧至三成热,将鹅片放入炒锅内拉油至五成熟,放入花扣后随即倾在 笊篱里沥油。 把炒锅放回炉上,将姜茶、蒜茸、菜远放在锅中炒匀,加入鹅片、花扣,用湿淀粉。 http://eat.usb9.com/eat/dan3.htm 这个网址上有几十种鹅菜做法,不过每打开一页就要弹出一次广告,第一次不去关就不会再弹,怕你担心这个网页的安全性所以就给你贴了几种,剩下的你自己看吧。 http://eat.usb9.com/eat.htm网站首页,全称叫菜谱大全。*www.shufadashi.com*ɼ*�

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