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疏卤介绍 了解疏卤的详细内容

展开全部彩色豆腐与传统豆腐一样2113,都是以大豆为5261原料。不同4102的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料1653,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同,关键工序是菜汁的加入。 彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。 1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。 2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。 其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。 3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。 由于蔬菜汁的加入,改变了豆浆原有的PH值,所以凝固剂的加入,应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整,如PH值低的番茄汁,凝固剂用量应适当减少。 它在普通豆腐高营养的基础上,增加了维生素、膳食纤维、和矿物质,并且保持了蔬果的天然色泽和清香,具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。 美食歇后语--豆腐 豆腐可清蒸,可配料烧炒,可作煲汤料(白菜, 咸鱼头加豆腐,是下火清热的最佳汤料),实在是“百搭”的美食。 有以豆腐颜色或质软易烂的特性而构成的歇后语,有以豆腐作烹调配料而引申出来的歇后语: 咸菜拌豆腐-----有言(盐)在先; 咸菜煮豆腐----不用多言(盐); 豆腐干煮肉-----有分数(有荤也有素,是说心中有底); 豆腐乳煮菜-----哪敢多言(盐); 黄豆煮豆腐------都是自己人; 毛豆子烧豆腐------都是自己人,都是同一块地生的; 清水煮豆腐-----淡而无味; 四两豆腐半斤盐-----贤惠(咸味)。 这里多以豆腐的清淡去反衬对方的咸盐;也有从出处构想,都是同科同种作物。“她这个女人,难得你赞不绝口-----那可能是‘四两豆腐半斤盐’,真的是贤惠得很呢!”,“诸位,在这个合同签订之前,我得‘咸菜拌豆腐-----有言在先’呀!”www.shufadashi.com*�ɼ*�

疏卤

拼音:

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解释:

1.亦作"疏卤"。 2.粗疏轻率。 3.朴实真率。

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展开全部香菇青菜,或者是菜心香菇青菜的做法1. 将青菜摘洗干净,2. 香菇用水洗净后用刀在上面划个十字3. 锅内倒油后放入蒜爆香,加香香菇和青菜快炒4. 加入适量盐和鸡精,快炒两分钟出锅即可*展开全部包菜比较好*展开全部尖椒香菜*www.shufadashi.com*ɼ*�

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解释真率
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