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烹饪卫生学介绍 了解烹饪卫生学的详细内容

展开全部在营养与卫生的观念概念,烹饪营养与卫生不发生什么别的反应,多此一些有营养的食品*展开全部那营养的话,嗯,必须是采的新鲜些,而且不允许有那种不干净的地方嗯,卫生方面也必须是很干干净,垃圾也必须分类嗯,是应该是这样的*展开全部早在芦宏神远古时期2113,人们对营5261养就有了认识和应用实践。食4102具药性,药可食1653用,食版药合一,此谓“药食同源”。最早陪亏权见于《后汉绝郑书·列女传》的“药膳”是医食合一的典型代表。随着社会的发展,人们对食物与健康的关系有了更多的总结,尤其是饮食养生的实践更加广泛和深入。*展开全部烹饪营养可以做,做的丰富,有营养,既卫生*展开全部烹饪营养与卫生的概念,这是两种思维方式www.shufadashi.com*�ɼ*�

内容介绍

作品目录

第一章 烹饪的食品卫生意义

答:1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少

第二章 食品微生物学基础

答:规范做法: 1.不能留长指甲。 2.勤洗手,而且用洗手液在流动的水下不少于15秒。 3.使用一次性手套。 曾有一美国卫生监察员,因工作需要常不定期抽检食肆卫生。发现中厨卫生不及西厨(指食材洗切加工烹制流程),但顾客食物细菌感染、中毒的发生

第三章 食品的腐败变质及其控制

答:这个专业很不错,我也是学这个的,首先你学了这个不管你以后做不做这行,对自己的饮食健康和营养都会有更好的认识,也可以吃到很多好吃的美食,也可以做美食给自己心爱的人吃。 我读的是大专类得烹饪学校,专业课程在学校不会有很多,主要是学会

第四章 食品化学性污染及其控制

答:猪肉使用前先用盐水泡半个小时,必要时稍微煮一煮,要买买合格的猪肉,才能避免一些疾病

第五章 食源性疾病及其预防

答:一、培养目标: 烹饪与营养教育专业使学生掌握烹饪科学理论、营养学、餐饮管理、教育学的基本理论,具有较扎实的专业知识和较强的实践能力和创新能力,培养胜任教学工作的“双师型”专门人才,从事生产技术管理及科学研究的高级专门人才。 二、研

第六章 烹饪原料卫生

第七章 烹饪初加工工艺卫生

第八章 蒸煮与腌制工艺卫生

第九章 煎炸工艺卫生

第十章 烟熏烤制工艺卫生

第十一章 冷菜工艺卫生

第十二章 面点工艺卫生

第十三章 饮食业卫生管理的作用

第十四章 原料的卫生管理

第十五章 烹调的卫生管理

第十六章 服务卫生管理

第十七章 环境卫生管理

第十八章 实验

展开全部【厨32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333339653761师操作卫生要求】1、要做到“三不”:不留长发和指甲,厨帽罩住头发,不戴首饰、不涂指甲油。“四勤”:勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。2、冰箱存放食品要做到“四分开”:鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开,并要定期清理除霜,保持箱内整洁干净。3、冷盆间和点心间要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入)专间备有“三水”(消毒水、洗涤水、清水)从业的工作人员进入专间实行更衣。 4、厨房有防蝇措施,做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。 5、经常保持厨房的整洁卫生,工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁,每餐结束后,调料缸加盖盖好。【烹调场所卫生要求】1、冰箱内要保持清洁,及时除霜,存放食品时就有一定空隙,生、熟应分箱存放,存放食品用保鲜膜包裹、遮盖,不得相互叠放(并填写冰柜除霜记录表)2、烹调加工食品时应彻底加热,烹调好的热食品需要保温,必须把温度保持60℃以上,降低细菌的生长繁殖3、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟。不随地吐痰等5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶,并做到班产班销6、不得出现有色塑料袋*www.shufadashi.com*ɼ*�

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