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切墩介绍 了解切墩的详细内容

展开全部当然是切墩累抄了绝首,切墩属于配菜的2113工序,并搏数是要保证5261厨师炒菜用的原料,都4102要提前准1653备好,厨师做多少菜,(看来的客人需要什么菜的多少才能炒)银裤也是没有数的,所以配菜的就要多准备些原料才行,(有一些是要剩下的),所以切墩比炒菜的厨师累。www.shufadashi.com*�ɼ*�

简介

捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上,在饭店切墩也叫“砧板”是负责切食物的东西。

区别

答:那的看自己,而且要知道,凉菜比热菜,切出的菜,要板正一些,也就是严一些。学厨师刀工很重要,不是说什么时候学会,而是到什么程度,要是学会的话,一两天就可以。

材质不同的菜板各有特点,但竹制和木制菜板相对更加安全,因为它们是天然的,没有添加其他物质,因此建议市民优先使用天然的竹木菜板。木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固,但由于木制的菜板种类很多,不易挑选,有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质,且有异味,用它切菜会污染菜肴,并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板,如杨木菜板,硬度不够,易开裂,其表面容易产生刀痕,清洁不彻底的话,很容易藏污纳垢,滋生细菌,污染食物。因此,建议市民最好选择各方面综合质量都比较好的白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板。市民不要购买小商贩手中的“三无”菜板,正规厂家生产的菜板,都会注明木质。购买前,最好先闻一下菜板的气味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要购买。还有一些小商贩销售的木质菜板,与普通木材相比,颜色偏白,这些小作坊生产的菜板,为了降低成本,使用的都是劣质木材,看上去“肤色”较黑,为给菜板“美白”,通常会用硫磺熏蒸漂白,其中残留的二氧化硫会严重危害人体健康。而竹子菜板比木头稍轻,不易造假,质量相对稳定,使用起来也更安全些,但它的密度不及木砧板,且厚度不够,多为拼接而成,因此使用时不能重击。目前市场上有少部分板面为整竹展开面,这种砧板表面不使用化学试剂,而且也不易开裂,但是价格稍高,是健康环保的一种新选择。塑料菜板虽然重量较轻,携带方便,但容易变形。在购买时,要注意看和用手摸。一些质地粗糙的塑料菜板,很容易切出渣沫,随食物进入人体,对肝、肾造成损伤;一些颜色发深的塑料菜板,多是用废旧塑料所制,有害物质更多,所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。

切墩卫生状况

答:责任心与管理的重要。 没有范文。 以下供参考, 主要写一下主要的工作内容,如何努力工作,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。 工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。 所以应该写好几点

切墩是细菌藏身的优良之所,板上凹凸不平的刀痕里,充满营养物质,又阴暗潮湿,正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看,发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个,大肠肝菌枷多万个,还有其它细菌。我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板,在这些沾满细菌的砧板上切熟食,自然会沾上很多细菌,再人口进入肠胃道,引起消化系统和其它系统疾病的发生。因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环。

杀菌消毒方法

答:厨师中的一类,主要负责切菜,配菜。也表示最简单最容易的工作。难度系数较低的意思。

对切墩的杀菌消毒,现在使用最普遍的方法有以下几种:

答:刚开始干肯定累,而且师傅都会催的甚至骂你讽刺你,不过熟练了速度会提升也不觉得累,很多厨师都是从切墩做起的。

一.刮板、撒盐。每次切菜后,刮尽板上残渣,每周在板上撒一层细盐,既可杀菌,又可防砧板干裂;

答:你问的跟笼统,只能对比你的地理位置消费能力和你自己的技术工作产量很多因素,正常的3000+

二.开水洗烫。用硬刷和清水冲洗,再用开水烫洗;

三.药物消毒。用五公斤水加两片漂白粉精片,将砧板浸炮一刻钟。[1]

参考资料
  • [1]

展开全部这些是餐饮行copy业中的专有名词:1、配菜2113配菜同5261时也称作“切配”或“4102墩子”,切菜的工作1653是根据“炒菜师傅”给他们的菜单,按照规定的量,在规定的时间内完成切配的工作,配菜需要考虑到客人的心情和伏枝健康情况来搭配菜色。2、打荷打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型,简单来说,哗岩打荷就是厨房里面的一个全能选手,属于杂工,主要工作就是缺芦敏帮厨师打杂,因此打荷需要什么都有一点了解。3、切墩切墩说的就是切菜的师傅,主要的工作就是负责切菜,需要良好的刀工。扩展资料:除了配菜、打荷、切墩外,餐饮行业还有着不少的专有名词,例如:1、前厅:是用来招待并接待顾客,同时为顾客提供各种综合服务的部门。前厅部是给顾客留下第一印象和最后印象的地方,是建立良好的宾客关系的重要环节。2、后厨:简单来说,是负责食材的采购及其制作的部门,后厨对保障菜品质量起着重要作用,而前厅则对客户的需求程度有着更高的服务要求,两者相辅相成。参考资料:百度百科——配菜师参考资料:百度百科——打荷*展开全部这个是抄餐饮行业的一个专有名词。说通俗bai一点。打荷就是摆盘du的,zhi切墩就是切菜的师傅睁谈。这两个岗dao位其实很重要,一个宽早肢餐饮店的成品把控直接关系到收入利润。师傅刀工把控得好,那么菜品就会用的少,自然成本就降低了。在一些小型餐馆,这两个岗位是合并为一个岗位的,就是墩子。大一点的餐馆,光是墩子就分了头墩,二墩这样的。不知道您稍微有点明白了没?如果觉得我的回答您还满意,请采纳以资鼓慎世励!谢谢追问还有配菜呢,呵呵,这个岗位是学徒一般先干的吗本回答被提问者和网友采纳*www.shufadashi.com*ɼ*�

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