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醋点灯介绍 了解醋点灯的详细内容

展开全部1、 概念不同:bai白醋点豆腐:一du道菜品。卤水zhi点豆腐:借dao助卤水使豆蛋白质团粒聚回集在一起形成答豆腐脑。2、原料不同: 白醋点豆腐:醋酸点制的豆腐。卤水点豆腐:盐卤(氯化镁)点制的豆腐。白醋点豆腐:卤水点豆腐:扩展资料:卤水点豆腐反应原理:要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。参考资料来源:百度百科_卤水点豆腐百度百科_白醋点豆腐*展开全部1、 包含的物质bai:白醋点豆腐du:只要是zhi醋酸点制的豆dao腐。卤水点豆腐:用专盐卤(氯化属镁)点制的豆腐。2、 适用范围:白醋点豆腐:在家庭制作中较为适用。卤水点豆腐:在大作坊的制作之中,多量的制作。扩展资料:豆腐的前身是豆浆,豆腐是固体,从液体变成固体都因为点了卤水。豆浆是蛋白质的胶体溶液,聚不到一块儿,只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水和石膏都是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程属于物理过程。参考资料来源:百度百科_卤水点豆腐本回答被网友采纳*展开全部*展开全部简单2113点说,卤水豆腐就是用盐卤(5261氯化镁)点制的4102豆腐,石膏1653豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。内 卤水豆腐容口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。本回答被网友采纳*展开全部卤水豆腐就是2113用盐5261卤(氯化镁)点4102制的豆腐,卤水1653豆腐口感绵韧,比较硬回,有豆答香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。白醋点制豆腐,适合家庭操作,点出的豆腐比较细嫩、爽滑。适合做豆花吃、蘸料吃或者是煮汤等。自己动手制作白醋点豆腐具体步骤:1、提前一晚将黄豆用清水浸泡,浸泡后约650克,拣出泡不发的黄豆;2、重新洗净泡好的黄豆,加1300ml左右的清水;3、用小勺子一点点把豆和水放进原汁机磨好豆浆;4、用纱布过滤一次,豆浆留在不粘锅中,用勺子撇掉表面的浮沫;5、大火把豆浆煮开,转小火慢煮,等不沸腾后再加大火煮开,重复一次;6、关火,不一会儿豆浆表面就会有一层豆皮,用筷子挑起豆皮放在一边;7、准备好醋,分若干次点进煮过的豆浆中,每点一次都需要轻轻搅拌几下。很快就可以将豆花和水分离,放置15分钟;8、把豆花捞入豆腐盒里,盖上纱布,用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分;9、找一个重物压在上面,约30分钟;10、取出来豆腐就做好啦,可以直接蘸酱吃哦!用黑豆做也是可以的,用量相同。本回答被网友采纳www.shufadashi.com*�ɼ*�

基本内容

歌曲: 醋点灯

答:醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量,也就是每100毫升多少克,这个克数就是醋的度数标注的醋酸浓度是9g/100ml的是九度醋 据了解有:哈尔滨制醋一、二厂,广东的“白醋王”,正宗“山西老陈醋”。

歌手: 李伯祥

答:醋点豆腐不利于身体健康。豆腐主要是用大豆为原材料制作成的一种营养美食,其中还有大量的植物蛋白。而醋中的醋酸含量比较丰富,属于一种酸性食品。这种醋酸与大豆蛋白混合在一起之后,容易导致蛋白质沉淀,会形成浑浊现象,摄入体内之后容易刺

语言: 其他

所属专辑: 李伯祥 杜国芝

答:醋点豆腐是如今很多人用于减肥瘦身的一道特色美食,水豆腐配搭醋能有利于消化和吸收,水豆腐带有丰富多彩的营养成分,能协助身体补充钙,铁,锌,叶酸片等维他命成份,食用醋能够 调整胃肠,促消化,但是醋点豆腐留意不可以空腹服,由于空肚服用

发行日期: 2006-08-09

答:五一路桥头街东口,从广场五一路立交桥下沿五一路向北走大约200米,看到路西桥头街的牌子继续向西走大约30米。有个宁化府 太原最正宗买醋的地方,也叫益元庆 可散打,也可买带包装的,每天排队的人还挺多!

展开全部制作豆腐脑需要用到白醋,应该怎么使用呢?我们32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333433643765知道黄豆是非常好的植物蛋白,吃法也非常多,有人喜欢发豆芽吃,有人喜欢做成豆腐脑、干豆腐、豆浆等,总之变着花样吃,现在的豆浆机已经非常普遍,大家头一天泡好豆子,第二天早上就可以定制时间,一杯浓浓的豆浆就会摆在餐桌上,自制的早餐让人即安全又充满能量,但是长时间喝豆浆,也会有腻的时候,想换换口味,体验一下豆腐脑,其实从豆浆变成豆腐脑和干豆腐只需一个伴侣,这个伴侣就是白醋:一切从豆浆开始:我们可以在头一天泡150克的黄豆,第二天的清晨可以用豆浆机打出1L的豆浆来,然后把热豆浆稍微凉一下,大概在80度左右的时候,加入稀释好的白醋,要边加边慢慢搅动,等看到越来越多的絮状物出现时,就可以停止了,在此过程中要根据白醋的浓度控制速度,不要过多,也不能太少,总之自己试几次就能总结出来了,浓度的不同,效果也会不同,最后打出来的豆腐脑软硬口感稍有不同,静置一会儿,你就会有不错的豆腐脑可吃了,可以自制点调料,再加韭菜花、香菜、醋等,根据自己的口味调。如果你想吃我们街上买的豆腐,那么可以把这些豆腐脑放到一个铺上干净纱布的木制容器里,然后倒入豆腐脑,在上面压一块稍重的干净重物,把豆腐脑中的水分压出去大部分,一块上好的豆腐就出来了,你可以红烧、清炖等,还可以跟其它的美味一起做着吃。而干豆腐压起来就比较麻烦一些,容器要大一些,而且压的物体也要重一些,还要分层铺上干净纱布,但是可以一次做一些,留着以后慢慢吃,总之,自己动手丰衣足食,可以学一下呀!*展开全部一、黄豆洗净,2113用清水泡12小时5261以上。4102黄豆加水,用豆浆机打成豆1653浆。用纱布内过滤容豆浆。二、将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮5分钟,撇去浮沫。三、用一小碗,装上约20ml醋和25ml的水,兑好备用。四、用电子食品温度计测量温度。温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内,一边倒一边慢慢地搅拌。五、约15分钟左右,就凝结成一朵一朵的豆腐脑了。拓展资料1.豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。2.豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。3.豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。*展开全部酸浆豆腐主料: 干黄豆500g 清水1000g   配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml 1.首先准备材料,e69da5e887aa62616964757a686964616f31333335303566500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。   2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行)   3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。 4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。   5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。   6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~   8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。   10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。  11.力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。*展开全部作豆腐脑copy不需要白醋!2113制作方法:250克的干黄豆5261用水泡一晚,第4102二天制作。泡好的黄豆,用勺子1653半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。*展开全部  自制豆腐(白醋点豆腐)的做法  将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。  用水冲洗干净。  倒进装好8斤水的32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333337616637盆里。  用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。  用纱布过滤豆浆。  将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。  用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。  将水倒入煮开的豆浆中降温。  降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。  用电子食品温度计测量温度。  温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。  几分钟后豆花出来了。  开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。  当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。  将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。  将四周纱布折叠盖平整。  盖上模具盖压紧。  想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。  这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。  勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。  小贴士  1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的  2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。  3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的  4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,还有喝了两碗豆腐脑,哈哈!  5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样  做出来的豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。  其他注意事项:  1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃,温度下降了再继续加热。  2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。  3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。本回答被网友采纳*www.shufadashi.com*ɼ*�

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