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五仁月饼是什么 关于五仁月饼的详细介绍

五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式

五仁月饼是中国传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。基本信息 中文名:五仁月饼 主要原料:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁

五仁用料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青

制作

五仁月饼1

1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。

榄仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁、葵花子仁、花生仁、香榧子仁等多中干果。并且芝麻还分干锅炒香和过热

材料

五仁月饼2

饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

一说元代末年,江苏泰州的反元起义领袖张士诚(或说是朱元璋的谋士刘伯温)利用中秋民众互赠圆饼之际,在饼

五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

贬义的意思,五仁遭吐槽:请出月饼界去年,就有网友因为觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,而试图

烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

1911年辛亥*胜利石后,清朝皇帝退位,中华*成立。中国民主主义*的先驱者孙中山在颁布的“临时大总统令”中提出要另刊新模,鼓铸纪念币“随后武冒和武昌和南系两处造币厂率先铸纪念币”,随后武昌和南京两处造币厂率先铸造了中华*开国纪念币铜元铺币,以十文面值为主,在全国大量发行以取代清朝铜元。\n大清双旗币到底值多少钱?*年一枚湖南省造*双旗以146万元成交。11月21日一枚四川造币厂造*双旗币以168万元成交。\n收藏中华*双旗铜币的鉴定辨别的方法特别重要,鉴定辨别的方法是:1,看铜色,历代古钱币大多数是以铜合金形式铸造的,因而合金的成分不同,钱币也随之呈现不同颜色,用铜合金铸造

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

(我们在山里拍摄)关于候鸟的纪录片对设备的要求还是比较高的。我正在拍黑颈鹤等鸟类的纪录片,因为国内的候鸟大都受到过人类的攻击,所以对待人类的心理很是谨慎,一般很那接近。比如说黑颈鹤,在春天交配季节和夏天是很难接近的,大概最近距离在200米左右,只有春天的孵化季节,因为蛋在巢里,最近可以10米左右,再接近它也就离开了。这样,如果巢穴固定,可以先布置一些红外线摄像机,现在的红外线摄像机已经有4K的,基本能够满足后期的需求。通过红外线摄像机可以拍到很多自然的候鸟状态,这是摄影师去接近难以拍到的候鸟状态。当然,有些候鸟即使在孵化期,如果红外线摄像机布置的太接近,它们会选择离开再去建设新巢。打鸟篷是必须

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,

近几年,“花钱”收藏的市场价格一路攀升,各种题材都不断创出新高。到底哪些因素决定“花钱”的经济价值呢?李彦君认为,“花钱”年代越久远的价值越大,因为它不是流通货币,发行量相对很小,年代越久远的存世量越少;另外,铸造冶金工艺水平、书法篆刻越精湛的自然价值就高;具有重大民俗、天文、宗教等科研价值的“花钱”要比普通的略高一筹;还有从题材总体来看,宫钱类的比民间的普通“花钱”价值要大。八卦钱主要用于镇宅院、保平安、祛病邪、巫术占卜等。据说八卦钱在清朝道光年间兴盛,用于修建殿堂时放置梁上,辟妖邪、祈福祥。自道光至清朝灭亡,民间人们为避兵乱、镇妖害,在建房时上梁时,也放置八卦钱。清王朝灭亡之后,主要用于巫

可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

一、顾名思义,碎银子就是从银子上敲下来的一小块。就是把整块银锭剪碎了用。有很多人会直接将整银子掐碎,或者在整块银子上掐掉这个小角。这里就会出现一个问题:剪下来的银子会不会不够价格。这就需要一把秤,一般人家都有称的。付款时,当面称银子,不会坑人的。有些人差不多凭经验手感就能说出你的碎银子是几斤几两。可以说十分厉害!二、是市场上本来就有碎银子,是酒楼和银行等地方专门将大块金元宝弄成定额的一小块,用来找零或者兑换给别人碎银子,就像现在过年大家都要到银行兑换零钱奉红包。但是市面上流通的碎银子成色并不完全一致,所以商家还要换算成色之后来计算。最好的银子称纹银,因为表面有皱纹的缘故。差的银子叫“低银”。从

饼皮制作:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料

五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁40000克。

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分

二次进行:(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金*,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220℃,下火190℃

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

五仁搭配

一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。

精品鉴别

选购

1.看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。

2.看商标,买生产标识规范齐全的产品。

3.看生产日期和保质期。

4.看包装外部的好坏,毕竟是节日送礼佳品。

一看外观

首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳*,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名,如自来红面皮棕*,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

二闻气味

质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝

一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

21世纪以来,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

注意事项

五仁月饼3

五仁月饼3

一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量。

四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。因此,月饼最好随买随吃。

一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。

月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

营养价值

五仁月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

流行地域

在北方,五仁很受欢迎,在广西广东,大部分人的首选口味也依旧是五仁。

网友吐槽

五仁月饼4

五仁月饼4

五仁月饼,是月饼中最著名的口味之一,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,而取名“五仁”,同时也有有*和谐的寓意。不过,这一经典月饼馅儿,已经接连两年,遭到网友的无情吐槽。

2012年,就有网友因为觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,而试图用剪刀“捅死五仁月饼”;2013年,网友们依旧不放过“无辜”的五仁月饼,特别是其中的红绿丝,将其称为“黑暗料理”,叫嚣着要把五仁赶出月饼界。

众多讨厌五仁的小伙伴们,直言不讳,“没见过那么恶心的月饼,杏仁瓜子冬瓜肥猪肉甜不甜咸不咸,都不知道发明这种月饼是什么想法,丧尽天良!”他们很肯定地表示,“送我五仁月饼的人以后基本上不会有生意上来往了。”

同时,也有人提出可以把五仁作为“报复手段”,“恨一个人又不想得罪他,就送他五仁月饼难吃死他。”

原因分析

纯正的五仁月饼实际上是越嚼越香的,但市面上用低价果仁做成的“缺心眼”五仁月饼,这可能是很多人“误会”五仁的重要原因之一。[1]

扩展阅读,根据您访问的内容系统为您准备了以下内容,希望对您有帮助。

五仁月饼怎样做月饼皮

准备材料:饼皮所需材料:    中筋粉200g 、枧水2g、转化糖浆150g、葵花油/玉米油60g、盐1g、馅料材料制作:    坚果果干320g、糯米粉100g、全麦粉/中筋粉90g、生亚麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉米油60g、水80g、盐1.5g

制作步骤:

1、饼皮材料,如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香, 像葵花籽油玉米油这些都可, 不建议花生油串味。

2、将饼皮材料全部混合, 用刮刀拌成无干粉的面团。

3、刚拌好很粘手手没法用来制作, 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。

4、用研磨杯打碎坚果,保留部分颗粒。

5、糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合, 入锅炒熟,小火炒粉大约2分钟, 稍有点发黄就熟了。

6、将馅料面团分成20份, 揉成圆团,每个约36g。

7、将冷藏好了的饼皮团分成20份, 每份约20g左右揉成小圆团, 用熟粉表面滚一下防粘。

8、取一份小圆压平放上馅团,放在虎口位置用到大指食指夹住, 轻轻往上推至收口封闭。 再轻轻揉一下揉圆。

9、依次完成所有。

10、月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出, 将圆团装入模具轻压一下出模。

11、摆放在烤盘上, 烤箱预热180度,上下火,中层。

12、烤好出炉。 建议过2-3天回油再食。

13、成品图。

五仁月饼是哪五仁

五仁月饼的五仁:杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

五仁月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

*年底,国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

扩展资料

21世纪以来,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存。

月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方,盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风。另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。

中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

参考资料来源:百度百科-五仁月饼

怎样做五仁月饼和配方

一、制作方法

主料 :伍仁馅:五种果仁(我用的是核桃仁、大杏            仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉            熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其              他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或              蜂蜜60克、水适量

辅料:

月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68                         克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋                         黄加半个蛋白或一小勺水

步骤1:将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

步骤2:筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时

步骤3:准备好所有果仁

步骤4:烤箱分批将各种果仁烤熟

步骤5:放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半               用打磨机打碎,另一半檊碎,这样吃起来               口感较好

步骤6:油放入锅中烧热,9分开后关火

步骤7:马上倒入面粉,拌匀

步骤8:拌匀后加入糖,再次拌匀

步骤9:加入糖浆和熟糯米粉拌匀,这个时候可以               适量加些水,否则太干

步骤10:加入所有果仁

步骤11:一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料,水              千万别加多了,否则再加面会不好吃

步骤12:将调好的馅料分成若干份,30克一个撮                   圆,饼皮是20克

步骤13:将皮按扁,放入馅料

步骤14:包好,不要露馅

步骤15:放入模具,压出喜欢的图案

步骤16:烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中               层烤8分钟

步骤17:取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火                   175度,下火170度继续烘烤12分钟

步骤18:取出晾凉密封保存即可,最好回油后食用

烹饪技巧:

馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。

果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整,第一次的时候要仔细观察,生了不香,糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考:核桃仁175度8分钟;瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟;芝麻160度5分钟;花生175度13分钟

熟糯米粉可以炒也可以烤,炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味,颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟,月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。

二、配方

皮料配方:1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作过程:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均                                     匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁                              润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料:1、无糖五仁馅 40000克

制作过程:1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模                         具内,用手按平压实,使月饼花纹清                       晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷                       水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面                         微带*、出炉刷蛋黄液;(2)月饼                         烤至表面金*,不青墙、不塌                             腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄                        氏度。

制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。

扩展资料:

五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

参考资料:百度百科――五仁月饼

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