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香辣鲜嫩云南菜是什么 关于香辣鲜嫩云南菜的详细介绍

页数:96 纸张:铜版纸 讲究鲜嫩。

基本信息

  作 者:深圳市金版文化发展有限公司策划

  出 版 社:中国民族摄影艺术出版社

  出版时间:2004-11-1

  页 数:96

  纸 张:铜版纸

  I S B N:9787800696381

  包 装:平装

内容简介

  云南地外高原,海拔高,水质含碱重,四季不分明,湿热与寒冷并存,加上各少数民族多好客喜酒,从而产生了独具特色的饮食特点:

  讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断,做素菜或用于点缀,体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味,如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽有畜入馔,讲究滋嫩。还有一些食品,常与虫草、天麻、三七等为伍,既鲜嫩,又能强身健体,一举两得。

  适应气候,酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式,增添了诱人之味,而且云南的辣椒种类齐全,还有不少名醋,这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。云南地外高原,湿热与寒冷并存,而酸辣则有祛湿、驱风和开胃之功,因此深受人们喜爱。

  技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖,具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点,又有少数民主的烤、舂、焐、腌等,具有浓郁的地方风味。

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