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芽姜鸡片是什么地方的菜 芽姜鸡片好吃吗 芽姜鸡片哪里有卖

"辅料:嫩姜75克

  菜系及功效:家常菜谱

  工艺:爆

制作材料:

  主料:鸡胸肉300克。

  辅料:嫩姜75克,鲜红甜椒25克,葱白20克。

  调料:鸭蛋清1个,干淀粉10克,湿淀粉5克,绍酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精5克,白糖3克,上汤40克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油适量。

芽姜鸡片的特色:

  姜香纯厚,鲜咸微辣。

制作方法:

  1.将鸡胸肉切成4厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片,入碗,加入盐、胡椒粉、绍酒、味精各少许,拌匀腌5分钟后,加入鸭蛋清和干淀粉拌匀浆好。嫩姜去皮,鲜红椒去蒂籽、洗净,与葱白一起切成2厘米长、1厘来宽的菱形片,将盐、胡椒粉、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉入碗调成碗汁。

  2.锅炙好,入熟猪油烧至五成热,下入鸡片滑散,拉油至九成熟(肉色转白后),下入鲜红椒片一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入嫩姜、葱片略炒出香,下入鸡片、红椒片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。

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