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油榄是什么 关于油榄的详细介绍

油榄产于广东增城等地。肉厚,细滑,味甘香,品质佳,含油量高,是取橄榄油的良种。寒露前后成熟。基本信息 中文学名:油榄 界:植物界 分布区域:广东增城 特点:肉厚,细滑,味甘香用途:食品或菜肴之用

油榄

加工技术如下:

1、原料处理: 充分成熟的油榄也叫乌榄。个子虽大但肉质并不厚,用沸水热烫2分钟,使果肉呈柔软状态。

2、破肉除核: 在乌榄中部剖开各半,剥开榄核。榄核可利用,破核取仁,榄仁可作月饼馅材料等用途,壳可烧成活性炭。一粒乌榄横剖,一分为二,成两个小碗状。

3、配料: 食盐、砂糖、五香粉、三花酒混合。

4、加料; 把混合配料加入小碗状的乌榄内,一般用手工操作。

5、腌制; 如果不是单个乌榄加配料。为了提高效率,可在瓦缸内进行腌制,把盐、砂糖、五香粉以及小量酒(占原料重量25%)加入,一层配料,一层原料,上面再加一层配料,注意层层压紧,最后将缸口密封,腌制时间为7-10天。

6、启封后进行烘制,太阳晒或人工干燥,要求烘成半干状态,不可过干。

此制品主要是咸带甜,甘香,不是纯粹的盐胚制品,更不是半成品,表面有黑色光泽,内部果肉暗红色,可直接作为烹饪之用,别有一番风味,很受消费者欢迎。

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