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紫薯酥是什么食品 紫薯酥好不好吃

紫薯酥是一道甜品,也是广式的早茶,品种繁多,味道各异,每一款都很精致。来做一道广式酥点,馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多。主要材料是面粉、猪油、糖粉;口味是香甜,工艺是烤。基本信息 中文名:紫薯酥 主要食材:面粉、猪油、糖粉 分类:甜品 制作工艺:烤制

原料

油皮:中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。(分割36克/个)

油酥:紫薯粉10克、低筋面粉118克、猪油64克。(分割24克/个)

馅料:紫薯馅30克×16个。

紫薯馅:过筛的紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。(百分比指的是占馅料的投料量)

紫薯酥

千味美紫薯酥做法

原料:

1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左右)。

2、油酥:低粉180克,花生油90克。

3、紫薯馅1500克,紫薯馅和紫薯酥比例2:1这样皮薄馅大更加香酥回味无穷。

千味美紫薯酥

千味美紫薯酥

做法:1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。

2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。

3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。

4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

6、将剂子用力压薄,包入紫薯馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在紫薯陷周围;封口向下放中坯稍整形。

8、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。

9、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将紫薯酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。

做法

⒈取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面擀上压扁后,擀成圆形。

⒉翻面后包入馅料,收好口,收口朝下排在烤盘中。

⒊入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。

蛋黄紫薯酥

主料:小麦面粉、低筋面粉

辅料:咸蛋黄、紫薯

蛋黄紫薯酥

蛋黄紫薯酥

调料:猪油(炼)、白砂糖

做法:

1.猪油室温软化,将油皮材料混合和成光滑面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

2.油酥材料也混合和成团成油酥,盖上保鲜膜松弛10分钟。

3.油皮均分成6份,每份约30克,油酥也分成6份,每份约20克,把油皮擀开包入一油酥,包好后收口朝上擀成长椭圆型,从下往上卷起,松弛10分钟。

4. 面卷第二次擀开成椭圆型,再卷起,松弛10分钟。

5.用锋利的小刀将卷好的面团横切两半,切面朝上擀成圆片,再翻面(原切面朝外)包上蛋黄紫薯馅。

6. 烤箱预热185度,烘烤20分钟后加盖锡纸,再调温度至175继续烘烤20分钟左右。

小贴士:

1.这次内陷我用半个咸蛋黄,洒酒160度烘烤7分钟左右,分切两半再用保鲜膜辅助按压圆(半个约8克),外面包裹约20克的紫薯泥,内陷共约28克,外皮是25克.分切两半的刀一定要薄要锋利,一刀下去就要能对分,否则切面会混酥,影响烘烤时开酥。

2.紫薯粉也可以换成抹茶粉等,内馅也可以换成豆沙蛋黄,就成抹茶酥了。

紫薯千层酥

原料 :

水油皮面:低筋面粉600克,鸡蛋2个,猪油75克。

油酥面团:低精面粉500克,黄油450克,起酥油400克。

紫薯馅心适量。

制作方法:

1.把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。

2.低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的,也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出,时间可以自己掌握,不能冻的太硬。

3.把冷藏的水油皮拿出,擀成油酥两倍大的薄片,包裹起油酥,用力均匀的擀开,叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次,酥层就擀好了。

4.切开可以看到横切面的酥层,可以根据自己的需要来裁剪叠加。

5.切成8厘米宽的长条,用喷壶略喷一点水,四层叠加在一起,压紧。切成一厘米厚的薄片,用擀面棍轻轻擀开。包入馅心,收口处沾上蛋液,粘上芝麻,防止油炸时散开。

6.入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除,然后放入纸杯中。

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