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请问在饭店点什么菜最考验厨师?

请问在饭店点什么菜最考验厨师?:在饭店点什么菜最考验厨师?什么菜做起来最难?

由热心用户 一颗桃子 提供的回答:

这个话题有意思,作为老百姓原来从没琢磨过这个事,看了大伙说的吧,觉得自己也是考验过厨师滴。

我下馆子要是去新饭店,清真馆子我会点个丸子类的菜,朝族菜馆子会点米肠或者石板豆腐,东北菜馆子会点青椒肉段,鲁菜馆子会点木须肉,川菜馆子肯定点麻辣豆腐宫保肉丁,北京菜馆子点京酱肉丝,面馆点他最便宜的面,烧烤店点份烤干豆腐方便面,早餐店先看看豆浆,吃盒饭得先尝尝米饭,包子饺子铺因大环境不卫生多年不去,如果点肯定尝尝韭菜馅,看看熟不熟 臭不臭 绿不绿 漏不漏。

要是老去的饭店想知道是不是退步了,来盘花生米,是不是热的?油好不好?用不用心?嘎嘣一口,了然于胸。服务员端上来说哥今个花生米火有点大了您对付吃不要钱了,下回不能来了。您想他拿菜都不当菜了,拿吃饭的当什么了?一准是干的时间长了有点觉得没劲了。


由热心用户 活泼的哥布林 提供的回答:

在我们这里聘请厨师的时候,需要试菜,就是看看厨师的手艺如何。

我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝和绿豆芽,别小看这两个菜,土豆丝可以看出厨师切菜的手艺,速度,炒菜的水平。

要想把土豆丝炒好,首先要切的好,也就是平时说的刀功,好的厨师从切,焯水,炒,一系列都做好只用很少的时间,而且颜色漂亮,口味掌握的好,还不能黏在一起,这的确是水平。

还有绿豆芽,炒的不能太过,也不能火太轻,过了,豆芽蔫了,看着就没有食欲,炒的火轻了,会有豆子的味道,也就是平时说的没炒熟。

这两个很普通的菜,完全可以看出厨师的水平,从菜的品相,也就是色香味,厨师的水平在土豆丝,绿豆芽上的表现,高下立刻显露出来。


由热心用户 牲人勿近 提供的回答:

这是一个不错的问题,现在随着生活水平的提高,人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多!要说什么菜最能考验厨师的水平,能体现出一个饭店的饭菜质量!我觉得那就得说家常菜了。为什么这么说呢?下面我们来说一下这个事。

一提到这个问题,人们往往会想到星级酒店,想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材!往往认为那就是高水准的代名词!不能否认,能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师,水平与经验应该是不错的,不然他就无法胜任这个工作!但是,他们做的这些,我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗?又有多少人能经常去那些地方用餐呢?我觉得,对于我们普通百姓而言,吃的最多的还是家常菜!家常菜做的好与不好,真的能说明一个厨师的做菜的水平。从菜单的定制,调味与火候的掌握都是需要一定经验的!因为这些菜大家经常吃,一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了!对于一个厨师来说,家常菜想要做好也不是一件容易的事!需要下很大功夫,用心研究才能做好,因为家常菜对于一个厨师来说是基本功,家常菜都炒不好,谁还敢拿高档食材让你做呢?

所以说,我觉得家常菜就能体现出厨师水平!这只是我个人的想法,不对的话大家指正。


由热心用户 铁新王 提供的回答:

一位合格的厨师,在出品菜肴时,必定会讲究色,香,味,器,形这五字!因为这五个字,涵盖了全国上下各大菜系精品菜的特点!

那么我们在饭店点什么样的菜最考验厨师呢?

不用想!肯定是那家餐厅的特色菜!或者是那家店主打菜系的代表菜!

1.特色菜

为什么我要把特色菜放前面呢?

因为一家店如果底气推出这个菜!那么那道菜就肯定是反复琢磨,改进的!特色特色,别人没有的他有!别人仿造出来的没有他做的好吃!所以特色菜是最考验一家店厨师水平的菜了!

2.代表菜

我们的饮食文化起码发展了几千年!而几千年时间沉淀下来!被人们又以不同的口味,不同的特点划分成了八大菜系!其他各种地方菜系我们暂且不提!

那么八大菜系分别为哪八大呢?别急!我会给你细细讲解的!

川菜

川菜应该是全国最受大众喜欢的菜系之一了吧!它主要靠香气浓烈,味道醇厚来捕获我们的心!代表菜主要有:宫保鸡丁,鱼香肉丝等等!

粤菜

粤菜在生活中属于中高端菜系,口味特点是鲜,脆,爽!代表菜有:盐焗鸡,烤乳猪等等

苏菜

苏菜又不同于其他菜!它主要以扬州,南京,苏州三大地方菜组成!口味以清淡,清香为主!代表菜有:霸王别姬,松鼠桂鱼等等

徽菜

徽菜的主要烹饪方式是炖,煮,蒸,它的代表菜有:徽州圆子,一品鸡等等

浙菜

浙菜跟苏菜口味差不多,口味都以鲜,咸,微甜为主!代表菜有:西湖醋鱼,龙井虾仁等等

闽菜

闽菜又可细分为三大地方菜,但现在人们主要认可福州菜为闽菜。吃闽菜就是要吃汤!因为汤是闽菜的精髓!代表菜有:佛跳墙,香露河鳗等等

湘菜

湘菜的辣是出了名的!可以说湘菜在全国的普及可以跟川菜媲美了!它口味主要以,酸辣鲜为主!代表菜有:剁椒鱼头,腊味合蒸

鲁菜

鲁菜在生活中不易见到,但它却号称八大菜系之首!鲁菜是最能体现一个厨师手艺的菜系了!它口味以咸鲜,香嫩为主!代表菜有:九转大肠,葱烧海参!

总得来说,鲁菜,粤菜,苏菜,浙菜,徽菜,闽菜,湘菜,川菜,每个菜系都有其代表名菜. 而我们到了相关菜系的饭店!点它几个代表菜!厨师的功底高低就显露出来了!

我是(饮食创客),本人文笔粗略!大家将就阅读!谢谢!

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由热心用户 顺 源 提供的回答:

这个我很有心得,虽然我吃的菜很平常,可是我每次到饭店,我都会点这个菜,有的厨师炒的好吃,有的厨师炒的难吃,而且面相也不好看。那就是,尖椒鸡蛋饼啦。

第一次吃这个菜就爱上了,觉得辣辣的,和馒头一块吃,特别好吃。

所以我每次点这个菜的时候,都会买馒头,至于厨师做的,基本上都不同吧。

最有意思的一次,有会点这个菜,厨师竟然没搞成饼,在翻过来的时候,甩破啦,然后就碎啦,还有的就是用的尖椒了,有的特别辣,有的不辣,还有用青椒代替的呢,我都说了,尖椒鸡蛋饼,可是上来的还是青椒鸡蛋,也不知道会不会做啊。

当然了,我自己做的话,因为不会弄饼,基本上都是碎的。~


由热心用户 老墨 提供的回答:

我觉得应该会有很多人对这个问题感兴趣,就是说,在饭店拿什么菜,可以考验一个厨师的基本功以及经验技术问题。

我是一名作中式烹饪的厨师,大家应该对那个辣椒炒肉有很大的印象吧?在我们湖南最热门的菜系就是湘菜,中式烹饪就是属于湘菜,然后湘菜里面有一个特别下饭的名字叫做辣椒炒肉。

很多人去饭店里面吃饭,都会点这个辣椒炒肉,因为这个辣椒炒肉,很下饭,属于当地的热门菜系,一道辣椒炒肉就能考验一个厨师的技术如何。

在很多老板聘请厨师的时候,都会很在意这个请来的师傅做这道辣椒炒肉。如果辣椒炒肉炒的好,那么做其它的菜还是没什么问题的。

辣椒炒肉炒出来应该带有很厚的油汁,油汁并不是炒出来的菜全是油,而是油和汁水相结合,这种称之为油汁。拌饭吃非常不错,这就叫做油而不腻了。

以上是我个人意见,如果你还有更好的意见,欢迎留言评论点赞

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图片来自于网络。


由热心用户 \u0026肖歌 提供的回答:

东北最考厨师的菜

1.土豆丝

火头菜,讲究火候,多三秒过火,少三秒没熟,有点像北京的水爆肚,但生熟都能吃,但巅峰状态就那么几秒。

2.锅包肉

挂糊见功夫,有全用玉米淀粉的,有全用地瓜粉的,还有一半一半的,我还见过有掺木薯粉的,不过要达到酥脆感觉,二十分钟不软的状态肯定是用心下过功夫的,这一道菜就能养活一个饭店,这道菜在东北很有可能一票肯定,也能一票否决。可见锅包肉在东北的地位。

3.雪衣豆沙

东北菜馆里不足百分之一的店能点到这道菜,濒临失传。一道菜二十几元,四五块的成本,其他都在功夫上,蛋清打成泡沫筷子插进泡沫可以立住不倒,我打一次胳膊疼了两天,我体会到了粒粒皆辛苦的意思。

4.靠大虾

和扒菜一样,靠大虾对勺功要求非常高,对火候和芡汁浓度有精确要求的靠大虾和扒口白等菜肴,想做得非常完美就要求有高于普通厨师的勺功,如凤凰展翅、顺手牵羊等大翻勺绝技。

以上菜肴谁都会做,但好与不好看似差距不大,其实要凝结功力与汗水有怎能一句辛苦能诠释。向对厨艺有敬畏精神的厨师致敬。


由热心用户 冬天的火 提供的回答:

其实点味淡的素菜比较考验厨师的水平,不要以为厨师考证全是炒什么名菜,而是有几款素菜的味道淡但考验厨师的技术,而炒肉菜也能看出厨师的水平。所以在这里讲,三荤二素一汤,不管什么菜,荤素汤一起点,就能吃出这个饭店主厨的水平是否过硬全面


由热心用户 醉清风 提供的回答:

最能考验厨师的菜是:杏仁豆腐!

1豆腐切的不规矩不能下锅

2豆腐没炸脆不能上桌

杏仁放的太多不行,老板吃亏!

杏仁放的太少更不行,客人吃亏!

这道菜最是考验一个好的厨师是不是德才兼备,

做不到这几样再好的厨房都不能用!


由热心用户 韦大大 提供的回答:

为什么要考验厨师呀?吃撑了吗?要知道厨师也不是啥菜都能做得好,做不好自己点的菜也不代表这厨师不行,万一点的那道菜正是厨师做不好的菜,那不是变成了考验自己?所以下馆子点自己喜欢吃的菜就好了,考验厨师的事情让饭店老板忙去吧,我们吃货负责吃就行了。


由热心用户 奋斗! 提供的回答:

要是开的新店,就去点基础菜式,一般川菜馆先去吃麻婆豆腐和辣子鸡,做的好的辣椒都好吃。家常菜馆来个土豆丝和宫保鸡丁,专门的菜馆就点招牌菜,日式点个蔬菜天妇罗或者寿喜锅,刺身看的是食材不是功夫。韩餐就是冷面,牛肉汤饭和自家腌的小咸菜(别的真没啥好品的,基本都是靠辣酱出味)。鲁菜九转大肠,葱烧海参,基础菜做好了,别的才能好,什么融合菜都是越复杂越好糊弄,越简单的菜越能分高低。


由热心用户 白茶清欢 提供的回答:

为什么我要把特色菜放前面呢?

因为一家店如果底气推出这个菜!那么那道菜就肯定是反复琢磨,改进的!特色特色,别人没有的他有!别人仿造出来的没有他做的好吃!所以特色菜是最考验一家店厨师水平的菜了!


由热心用户 Панда 提供的回答:

香干肉丝,家常豆腐,鱼香肉丝,肉末茄子,考验综合能力,这几个菜能做好吃就是基本合格了。糖醋里脊(排骨),考验调味,厚道,糖醋汁包含色香味,调不好说明学艺不精,只有半桶水。里脊肉用后腿肉代替,排骨不是好排骨,有脊骨什么的其它部位,说明不厚道。番茄蛋汤,考验细心程度吧~切番茄的时候会不会把临近蒂那里的白色部分切了。简简单单一个家常菜就够了~


由热心用户 狼行/天下 提供的回答:

如果中餐,我会点①清炒绿叶蔬菜②红烧肉,扣肉之类③松鼠鱼④热干丝⑤蛋炒饭

如果西餐,①沙拉②甜品

韩国料理,①辣白菜

日本料理,①渍菜,②烤鱼或烤鸡③面条或泡饭

这些菜足够看出这个店厨师的手艺了


由热心用户 海润天空 提供的回答:

,要说什么菜最考验厨师,各地方的小菜,做法都不一样,各种肉,疏菜叫法也不一样,要一样菜,如果要用方言说,就很难为厨师,在东北有一个菜叫炒肉,有地方叫干不楞子炒肉,把厨师都要蒙了。


由热心用户 天下乌贼 提供的回答:

点个家常豆腐吧!大饭店不做,小饭店做不好。家常豆腐是要煎出来的,很不好做,大饭店厨师人工贵,不会做这样费功夫的菜,小饭店都是用油炸的,口味完全不对。


由热心用户 燕子 提供的回答:

考验厨师水平的菜是炒土豆丝和炒豆芽,切土豆丝出厨师的刀功,炒豆弟能看出厨撑控火候的能力


由热心用户 巭孬嫑昆 提供的回答:

点鱼香肉丝 回锅肉 水煮鱼 最检验厨师手艺,也能检验出饭店的诚意。


由热心用户 庭园深处 提供的回答:

粤菜 白切鸡。川菜 红烧肥肠。云南菜 高力肉。鲁菜 葱烧海参。淮扬菜 三套鸭。浙菜 油闷春笋。京菜 闷葱。


由热心用户 东海 提供的回答:

能把最普通的食材做出最美的味道,这就是大厨

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