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请问豆腐乳对身体有害吗?

请问豆腐乳对身体有害吗?:豆腐乳对身体有害吗?有害的话为什么大家还在吃?

由热心用户 赵力超 提供的回答:

适量吃豆腐乳对身体有益,食用过多则会造成摄入的盐分过多,对人体造成伤害。

我国将豆腐乳称为“无血肉食”、美国人将豆腐乳称为“植物性肉类”、而欧洲人则把豆腐乳称为“植物性牛奶”。豆腐乳是我国的一种传统发酵豆制品,是利用微生物发酵而成的一种干酪型产品。[1]作为豆腐乳的发酵原材料-大豆,其本身就含有较高的营养价值。例如,蛋白质含量丰富,是大米的5倍、瘦肉的1倍;氨基酸的组成比例和人体的相似;钙、磷、铁的含量也比较高。但是大豆的这些营养物质的消化率却不高。主要是因为大豆中含有蛋白酶抑制物会影响蛋白质的消化吸收,而含有的植酸则会和钙、磷、铁等微量元素结合从而影响吸收。

豆腐乳是一种较好的大豆利用方法。其实,豆腐乳在发酵制作过程中,可以有效的排除大豆的抗营养因子,提高营养物质的消化吸收率。根据相关的数据显示,豆腐乳中的氨基酸含量也是多而齐全的。豆腐乳中含有的氨基酸种类众多,尤其是人体不能合成的必需氨基酸的含量也相当丰富。此外,在发酵时,微生物水解大豆蛋白使其变成一种易于消化吸收的多肽-大豆多肽,大豆多肽具有促进脂肪分解、能量代谢、预防肥胖等作用。豆腐乳中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等有益物质,具有抗癌、预防心血管疾病、抗脂质氧化等作用。除了上面提到的一些“好东西”之外,在腐乳发酵中还产生了一种植物性食物不含有的东西-维生素B12,由于这一特性,像豆腐乳、豆汁这些大豆发酵制品就尤其适合素食人群。

总而言之,适量吃豆腐乳对身体健康能起到一定帮助,但是要注意的是,豆腐乳在日常生活中大多都是作为一种调味料被使用,上述提到的那些有益物质的含量在我们所能摄入的豆腐乳范围内是非常小的,我们万万不可以认为吃了豆腐乳就会具有减肥、抗氧化之类的效果。况且,单凭豆腐乳的摄入还不足以起到作用。相反,如果食用过多则会造成摄入的盐分过多,会对人体造成伤害。

中国人,凡事讲究一个“度”字,我们要把握好这个度,才能吃得好、吃得饱!

参考文献

[1]李幼筠. 腐乳是科学利用大豆的优质食品[J]. 中国酿造,1997,(04):1-3+14.

[2]张雪梅,蒲彪. 腐乳的研究概况与发展前景[J]. 食品与发酵工业,2005,(05):94-97.

作者:廖钰樱 赵力超


由热心用户 邓咏璋 提供的回答:

对身体没什么危害,豆腐乳是中国一道传统小吃了,如果制作过程经过严格控制,对人体来说并没有什么威胁,而且经过发酵会产生更多的营养成分,对人体有利。唯一的缺点就是最后一步的腌制过程中会加入较高的盐成分,因此豆腐乳含盐量较高,吃多了可能摄入较多钠离子,增加诱发高血压的风险。所以,我们日常适当吃点豆腐乳就好,不宜过量。

豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐干制成的,其中也继承了大豆制品中的大部分营养成分,蛋白质含量较高,可高达15~20%,其中也富含钙质。经过霉菌发酵,其中的蛋白质变得吸收率更高,而且还会产生很多新的维生素成分,例如维生素B12,可以预防恶性贫血。微生物在发酵过程中会分解豆类中的植酸成分,还可以提高铁的吸收率,其中的矿物质也变得更容易被吸收。腐乳虽然是霉菌发酵,而且过程中还会在上面产生白色的小霉菌毛,其实没什么可怕的地方,这些菌是有益菌成分,并非有害菌,对人体没有危害,它们只负责分解蛋白质,产生一些氨基酸和维生素B族,如果是在合适的条件下,而且没有杂菌和有害菌的入侵,这些腐乳完全可以正常食用。

我国的腐乳种类很多,有红腐乳、青腐乳、白腐乳等,各种腐乳口味略有差异,不过都有独特口感,可用于做菜、下饭、熬汤等,能够提升鲜味。


由热心用户 阿浩 提供的回答:

很多人觉得豆腐乳像咸菜一样,是一种不健康的食品,但事实并非如此。豆腐乳是经霉菌发酵后的豆腐,虽然盐分偏高,但它仍然保留了豆腐的营养价值,还产生了醇、酯、有机酸、氨基酸等多种有益成分。豆腐乳既可以作为佐餐品,也可以作为调味品,只要我们选择正规厂家生产的腐乳,并控制好食用量,是有益无害的。

腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等,它们各有各的营养价值,整体上差别不是很大。腐乳富含蛋白质、B族维生素,还含有丰富的钙、镁、磷等矿物质,因为独特的发酵工艺,还提高了蛋白质和矿物质的吸收率。

此外,腐乳中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等活性物质,有较强的抗氧化作用,还能预防心血管疾病。

腐乳并不像咸菜那样存在亚硝酸盐隐患,唯一需要担心的是腐乳中的含盐量。一块10克的腐乳中含盐量约为0.6克,不算很高,只要我们控制好食用量,吃些腐乳是没有问题的。只是高血压、肾病、糖尿病患者需要限制食用。

吃腐乳的方法很多,它可替换食盐用来烹饪,比如炒菜、煮鱼,也可以在吃白粥、馒头或面汤时搭配食用,还可以用来凉拌。

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由热心用户 ﹎路,丟底 提供的回答:

在食品安全方面有一句话:万物皆有毒,只要剂量足。一种食物对人体有益还是有害,关键看吃的量有多少;同样,食物中含有/附带的有毒物质对身体的伤害,也要看剂量的大小,比如果蔬的农药残留,加工食品中加入或生成的亚硝酸盐等等。

话题再回到豆腐乳。豆腐乳是我国传统风味发酵豆制品,是利用微生物将食物变得营养价值更高更美味的智慧结晶。经微生物发酵,大豆中的蛋白质被先一步分解为氨基酸,使得蛋白质极其容易消化,提高其吸收利用率;大豆制品含钙,镁,铁等矿物质丰富,但是由于里面的膳食纤维,它们的吸收率并不是很理想,微生物将抑制钙铁吸收的植酸等活性物质分解了,解决掉这个问题,腐乳中的钙和铁吸收率也提高不少;豆制品经发酵还会产生大量的B族维生素,尤其是维生素B12,充足的维生素B12可减少恶性贫血的发生;大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维,经常吃可有效改善肠道微生态环境,维护肠道健康;还有就是对人体健康有非常重要的保健作用的大豆异黄酮,经发酵,大豆异黄酮由原来的结合型(和糖结合)变成游离型,活性增加,更利于在人体发挥作用。

再回到题目开始的话题,即使腐乳营养堪比奶酪,还是要少吃,毕竟它含盐量真的不容小觑,偶尔吃,吃吃风味就可以了。

文/王秋霞

国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事,中国营养学会会员 ,悟空问答签约答主

传播营养相关科普知识,提倡健康生活方式,提倡全民自我保健。

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(图片来自网络,在此一并感谢!)


由热心用户 人溅人爱 提供的回答:

关于豆腐乳对身体到底有没有害的问题可能很多人心里都存在疑虑。下面就对我们常吃的豆腐乳做一简要介绍。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%,远高于未发酵的大豆蛋白;而且发酵过程中由于微生物的作用,产生很多有益于人体的酶、维生素(尤其是B族维生素VB12),这些都是对人体有益的。腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。综上所述,只要是正规渠道购买的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

以上解答希望能为您提供帮助。


由热心用户 ,大熊 提供的回答:

豆腐乳作为中国传统特色的大豆发酵制品之一,营养丰富,对身体是没有危害的。主要部分人群考虑的是豆腐乳所含有的盐分量,吃得多还会增加高血压发生的风险。对于高血压患者来说:每日盐摄入不超过5克,其他一般人群不超过6克。

每100克的腐乳所含有的蛋白质有12克左右,易被人体消化吸收。

腐乳经过多种微生物的发酵作用,解决了大豆自身带有的抗氧化因子、胀气因子等问题,并提升了大豆本身的消化率和吸收率和生物价,本身的营养价值也得到提高。同时,还有一点就是腐乳的蛋白质中水溶性蛋白质提高,而碱性蛋白质减少,使腐乳的蛋白质消化率达到90%以上。

早晨作为调味的存在,一块内的腐乳就足够,以满足我们人体所需的维生素B族、水解蛋白质以及游离氨基酸等营养成分,适当的食用腐乳是对身体是没有害处的,但是如果你早、午、晚三餐都来上一块腐乳,钠含量摄入就超出成人每日建议的6克,就不大建议了,凡事过尤而不及。

(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)

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