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生鸡蛋能吃吗?

生鸡蛋能吃吗?:鸡蛋生吃真的好吗?对身体没害吗?

由热心用户 赵力超 提供的回答:

鸡蛋可以生吃,前提是安全的鸡蛋。日本有卖可以专门生吃的鸡蛋,而我国市场上卖的大多鸡蛋里面都具有沙门氏菌和其他微生物,生吃有危害健康的风险,最好煮熟了吃或者买专门供用生吃的鸡蛋。

鸡蛋容易受到沙门氏菌的污染,沙门氏菌污染能使人体发生伤寒、败血症、肠胃炎和食物中毒等病症。有研究表明沙门氏菌经过沸水浴2分钟处理后仍有残留,不能完全杀死。沸水浴3分钟处理后才能将其完全杀死[1]。因此生吃鸡蛋容易使人感染沙门氏菌。

蛋清含有一些抗营养因子,如抗胰蛋白酶因子和生物素结合蛋白[2],抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化作用,阻碍蛋白质的消化吸收;生物素结合蛋白会与生物素结合,使得其无法被消化道吸收,导致人体生物素缺乏。有研究表明生物素结合蛋白在80摄氏度下处理2分钟仍有活性,具有结合生物素能力[3]。温度越高,对这些抗营养因子影响越大。所以生吃鸡蛋无法将鸡蛋里面含有的抗营养因子去除,使人体更难消化。

我并不推荐生吃鸡蛋,最好都煮熟了吃。这是由于鸡蛋里面含有沙门氏菌以及抗营养因子,会对人体产生潜在的危害。

参考文献

[1]刘杰,李苗云,赵改名,柳艳霞,高晓平,田玮,黄现青,张秋会.不同热处理对沙门氏菌DNA消亡的影响[J].食品科学,2013,34(05):46-49.

[2]陈冬梅.关于鸡蛋食用价值的探讨[J].中国酿造,2013,32(06):12-15.

[3]邹淑蓉,柳启沛,汪乃经.鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].营养学报,2001(02):150-152.

作者:廖钰樱 赵力超


由热心用户 王玢 提供的回答:

生鸡蛋是可以吃的,就跟生的鱼肉牛肉甚至猪肉都可以吃,只是作为没经过热加工的食物,微生物和细菌肯定是有的,生肉类里面会有绦虫、弓形虫等东西是可以感染人体的,而生鸡蛋由于有鸡蛋壳的保护,起到一定隔离作用,所以相对的安全一点,只是不代表肯定安全。

对于有些吃生鸡蛋的人来说,没事就是没事,有事可能也想不到鸡蛋上头,因为吃了生鸡蛋大约最多就是肠胃炎拉肚子什么的。

至于生鸡蛋营养是不是比熟鸡蛋好,其实蛋白质方面熟的是比生的好吸收的,有些营养物质也是熟了以后好消化好吸收。从个人感觉来说,生蛋清不好吃,粘乎乎的。但是蛋黄稍好。而蛋黄也是营养最丰富的部分,如果鸡蛋放置时间长了,蛋黄滋生的细菌可能会很多。

现在好一点的餐厅做出来的鸡蛋,比如水煮蛋,荷包蛋,水滴蛋,都是蛋白刚熟蛋黄半熟呈半流质,这样的鸡蛋口感很好,半流质的蛋黄香甜软润。而全熟的蛋黄是有点干,有点噎人的,整个蛋来说口感不好,但是安全。

建议新鲜的鸡蛋可以做半熟的,口感比全熟和生吃的都好。久置的鸡蛋慎吃。说生鸡蛋有什么营养补身之类的,我觉得它未必有那么牛叉,我觉得人参也就是那样。均衡和健康的饮食才是补身最好的。


由热心用户 平安好医生官方号 提供的回答:

生鸡蛋能吃吗?鸡蛋是有营养的,但是生鸡蛋最好不要吃,下面来了解吃生鸡蛋的坏处。

吃生鸡蛋的坏处

1、生鸡蛋不容易消化,营养物质得不到吸收。人体是靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶来吸收消化鸡蛋中的蛋白质。而生鸡蛋中的蛋清里去有一种抗胰蛋白酶的物质,它的目的就是能够阻碍蛋白质的消化和吸收。而如果将鸡蛋煮熟的话,就会将抗胰蛋白酶的物质消耗掉,所以容易被人体消化吸收。

2、在生鸡蛋中含有卵白素,该元素可以抵消食物当中的维生素B。而另一种抗生素蛋白,是可以防碍人体吸收生物素,生物素是人体需要的多种维生素之一。如果我们人体缺乏生物素,就容易出现食欲不振,精神怠倦,皮肤发炎,脱屑脱毛,体重减轻等情况,对人体的健康不利,所以不宜吃生鸡蛋。

3、鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵等病菌的。更何况是不新鲜的鸡蛋,带菌率就更高。这些细菌直接会污染到蛋壳,而蛋壳是有细孔的,当然细菌就容易进入到鸡蛋内,鸡蛋内也会有细菌感染,这些细菌都怕高温,煮沸8min~10min,鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。

鸡蛋怎么吃最有营养

鸡蛋的吃法有很多,像煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、冲鸡蛋等,而从营养和吸收的角度来讲,其实煮鸡蛋是能够吸收到鸡蛋中最多营养的。不过,对于煮鸡蛋的吃法要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。对儿童来说,可以给他们吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

【希望此回答能帮到您,有疑问请【私信】我们医师,将免费为您解答】


由热心用户 都市茶农 提供的回答:

回答是肯定的。

日本就很爱生吃鸡蛋,鸡蛋从超市买回来上面都会印过期时间,生吃的过期时间。

(楼上有人提到专供生吃用的鸡蛋,其实你在日本买到的都是可以生吃的)

国内说到鸡蛋可能想到水煮蛋茶叶蛋,而在日本鸡蛋最普通的吃法是打一颗生蛋在饭上,加点酱油直接吃。甚至还有卖生蛋饭专用的酱油。别的生吃法比如牛肉火锅用打散的生鸡蛋当沾料。一开始觉得有点恶心,后来吃惯了就喜欢上了。生鸡蛋单独吃基本上没什么味道,但加酱油后酱香米香蛋香在一起,滑滑的甚是可口。

韩国也常吃生食,拌生牛肉就是生的牛肉上落一颗生蛋拌酱料吃,不落生蛋口味就要差很多。

不过在国内我不敢吃生的,生鱼生肉生鸡蛋生菜,还是都做熟了吃吧。


由热心用户 蛟龙 提供的回答:

我堂哥,小时候经常守着鸡窝,母鸡下完蛋刚跳出来他就摸进去,心满意足地把刚下的带着温度的鸡蛋敲进嘴里。


由热心用户 豳默莮陔 提供的回答:

一杯啤酒沉一个生蛋,原来上学的时候曾经这么喝

可以提高啤酒口感,呵 ? ? ? ? ?

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