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黄油到底是什么油?

黄油到底是什么油?:为什么中餐里很少用到黄油?

由热心用户 武汉中旅二七路门市② 提供的回答:

黄油在西餐比较常见,可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到,所以有些人不知道黄油是什么东西?简单的说黄油是牛奶的加工产物,或者这样说:是牛奶中的乳脂。提取的方法有多种,常见的是从牛奶的煮熟或搅拌,到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油,叫做“稀奶油”,把它分离出来,进行多次搅拌,便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油,再经过过滤,加热杀菌,蒸发水分。没错,剩下的就是黄油了。


由热心用户 赵力超 提供的回答:

黄油是从奶油中提取加工得来的动物油。

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳,组织细腻、均匀,切面无水分渗出。如今,黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料,糕点制作中,包装上的“纯黄油制作”成了质量的代名词。

世界上各发达国家均有较高的黄油产量,在日本、美国及欧洲的许多国家黄油已成为家庭、酒店等的必备食用油脂之一。那为什么中餐里很少用到黄油呢?这是因为黄油不太适合用于做中餐,黄油适合用于煎烤类的,不适合用于炒菜。

一般情况下,黄油都是以一种固态的形状出现在我们的眼前的,一旦遇到高温,黄油也就会加热变成了液态成为液体。黄油是动物油,或者说黄油就不是一种油,是一种脂,因为它是通过牛奶加工制造出来的。

黄油的营养成分有脂肪,蛋白质,维生素A、D、E、B1、B2,类胡萝卜素,磷脂,矿物质等等。研究[1]表明,黄油脂肪中的脂肪酸平均组成为饱和酸53.11% ,不饱和酸46.89 %,必需脂肪酸6.9 %;熔点28.4~33.3 ℃,因呈乳液状态,消化良好,吸收率与玉米油、大豆油、棉籽油相同,在95 %以上。因为黄油的脂肪酸含量很高,所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。

黄油是维生素A的良好来源。不过由于是天然物质,其含量不固定。一般夏季维生素 A 含量高,冬季含量少。据资料报道,普通黄油中的胆固醇含量为250~450 mg/ 100 g,含量之高在动物脂中仅次于鱼油而居第二位,如果每天吃40克黄油,那血清中的胆固醇在1周之内即可上升 8 %。因此,对于未经脱除胆固醇处理的黄油,需要减量食用。

总的来说,黄油是从奶油中提取加工得来的动物油,但黄油不适合炒菜,比较适合用于煎或烤,所以中餐里比较少用。黄油的脂肪酸含量较高,所以高血脂或肥胖的人应适量食用。

参考文献:

[1]李殿宝. 黄油的生产及品质营养评价[J]. 中国油脂, 2005, 30(3):30-31.

作者:廖钰樱 赵力超


由热心用户 川/dy 提供的回答:

分正版黄油和植物黄油。

正版黄油就是从牛奶中获得的脂肪。对,牛奶里有很多很多脂肪。平常我们以为白色的牛奶都是蛋白质,这个被广告灌输的想法是不对的。其实牛奶中的脂肪净含量(3.2克/100克)还要多于蛋白质(3克/100克)。

至于说植物黄油,那就是氢化植物油了,通过加氢技术,让液态植物油变成常温固态的植物黄油。

就口感上而言,其实没有太大差别,只是天然黄油有点奶香味比较特别。


由热心用户 拾壹 提供的回答:

其实我只要一说黄油的另外一种叫法,你立刻就会明白的,黄油也叫做“乳脂”,这就是中文的厉害之处了,“牛乳中的油脂”就是黄油的身份了。简单来说它就是牛奶的一种加工产物,可以通过加热、不停搅拌牛奶,捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油,然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。

再说的简单一点,这个东西跟猪油差不多,就是一种动物脂肪,而且都一样非常香浓美味,但是不适合过多进食。我们之前分享过,有一些现代人不太适合以猪油为长期脂肪来源的观点,也跟黄油有关。因为很多人平时会吃到的糕点、饼干、面包之类的很多东西都添加了黄油,类似的东西已经吃的太多了。。


由热心用户 钢峰 提供的回答:

至于说植物黄油,那就是氢化植物油了,通过加氢技术,让液态植物油变成常温固态的植物黄油。


由热心用户 zt冰雪 提供的回答:

正版黄油就是从牛奶中获得的脂肪。

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