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豆腐,全国各地都有哪些吃法及做法?

豆腐,全国各地都有哪些吃法及做法?

由网友 我是茉莉花的清香 提供的答案:

“麻婆豆腐是川菜中最家常的菜了,麻、辣、香、酥、嫩、鲜怎么也吃不腻。今天麻婆豆腐说不上正宗,不过对于一煮妇来说,关键还是在于好吃与否,是不是适合自己家人口味,你说是不是?

偷懒,买了袋装的麻婆豆腐调料,让这倒菜做起来更简单,就算厨房小白也能轻松胜任。”

嫩豆腐1盒

猪肉末60克

香葱3棵

姜末1茶匙

料酒1茶匙

豆豉1茶匙

水淀粉适量

麻辣豆腐汁1袋

1:主要食材:嫩豆腐、猪肉末、茅坡豆腐调料、小葱、姜

2:嫩豆腐取出划成块,放入淡盐水中煮两三分钟捞出。

3:小葱、姜、豆豉分别切成末

4:茅坡豆腐调料到在碗中备用

5:锅中放底油,放入葱姜豆豉爆香。

6:爆香后放入猪肉末煸炒

7:煸炒至猪肉末变色,烹入1茶匙料酒,继续煸炒,直至吧肉末中的水汽煸干。

8:煸干肉末后放入麻婆豆腐调料。

9:翻炒均匀后加入半碗水。

10:加入焯过水的豆腐大火烧沸,中小火焖几分钟。

11:烧至汤汁减少时用水淀粉勾芡,炒至芡汁浓稠关火盛出。

12:出锅后撒上一把小葱碎或青蒜碎即可

1、不要用北豆腐,选择软嫩一些的豆腐口感会更好。

2、放入盐水中焯,可以增加豆腐的韧性,出去豆腥味

由网友 我的365天 提供的答案:

豆腐菜谱

紫菜豆腐羹

材料: 豆腐500克 鸡胸肉125克 日本紫菜3块 水5杯

腌料: 盐1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上汤1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙

调味: 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3汤匙 上汤1/4汤匙 麻油1茶匙

制法:

1、豆腐切粒飞水冲净,紫菜切碎候用。

2、鸡胸肉洗净抹干剁茸,放入和匀之腌料中腌10分钟。

3、将水注入深锅大火煮沸,后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟,将调味料和匀流入煮至略浓时,试至合味,用碗盛起热食。

百花琵琶豆腐

材料: 豆腐300克 虾肉250克 马蹄茸1汤匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2汤匙 姜1片

腌料: 盐1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1汤匙

调味: 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙

装饰: 芫荽叶 冬菇粒

制法:

1、豆腐压成泥,加入一半腌料及蛋白和匀。

2、虾挑肠洗净吹干压成茸,加入其余腌料、马蹄及冬菇茸,挞至有弹性后,与豆腐和匀。

3、汤匙涂油,将豆腐泥放入抹平,上放一片芫荽叶及冬菇粒装饰。置蒸笼内大火蒸5分钟取出,排放碟上。

4、锅烧热加油爆香姜片弃去。沥酒倾入上汤调味和匀,淋在豆腐上即成。

豉汁带子豆腐

材料: 带子180克 豆腐4件 盐1/4茶匙 油1汤匙 姜1片 芫荽装饰

腌料: 胡椒粉1/4茶匙 生粉1汤匙

调味: 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上汤1/2杯 生粉1汤匙 豆豉酱1汤匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙

制法:

1、带子每只片为2片洗净抹干,用和匀腌料腌半小时。

2、豆腐洗净抹干,在豆腐表面略划数条浅纹,将盐洒下略腌。

3、深碟一个排入一层带子。上铺四件豆腐,之上再排一层带子。放蒸笼内蒸5分钟取出将汁倾起作上汤用。

4、锅烧热,将油放入煮沸爆香姜片。随即沥酒倾入上汤煮至沸时把其余调味和匀拌入和成浓芡,淋在带子豆腐上加芫荽装饰。

黑椒豆腐扒

材料: 豆腐500克 洋葱茸1汤匙 蒜头茸1茶匙 葱头茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上汤2杯 油2汤匙

调味: 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白兰地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上汤1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙

制法:

1、豆腐洗净切厚件。

2、上汤放锅中煮沸,把豆腐滑下开盖煮5分钟,取出排放在碟上。

3、锅烧热,倒入油煮沸,将全部茸放入,慢火爆香,随加黑椒粉拌匀,沥酒倒入上汤及混合调味料试至合味,继续煮约1分钟至汁略浓时,即可铲起芡汁淋在豆腐扒上上桌。

菇茸豆腐片

材料: 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 葱头茸1茶匙 松子2汤匙 油1汤匙 上汤3杯

调味: 盐1/4茶匙 糖3/2茶匙 上汤1/3杯 生粉1茶匙 生抽1汤匙

制法:

1、豆腐切厚片,滑入锅内之上汤中,开盖浸煮1/2小时。捞出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。

2、锅烧热加油煮沸,洒盐爆香姜、葱茸,加入冬菇及其余调味煮沸,试至合味淋在豆腐上,洒松子上桌。

双菇豆腐粒

材料: 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 盐水2杯 油1汤匙 葱头1粒切片 蛋白1只 番茜1棵

调味: 酒1/2茶匙 上汤1/3杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙

制法:

1、白菌洗净修妥切片,把三分之一铺在碟中央。

2、豆腐切粗粒,盐水煮沸把豆腐粒倾入煮5分钟。以清水冲净隔干铺在白菌之上。

3、冬菇切粗粒围在豆腐周围,其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周围。

4、锅烧热加油爆香葱头片,沥酒倾入上汤煮沸加入其余调味和匀试至合味,拌入蛋白搅匀淋在豆腐上,以番茜装饰,即可上桌。

松花豆腐

材料: 豆腐2件 皮蛋4只 上汤2杯 白糖1茶匙 苹果幼粒1/2杯

调味: 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙

制法:

1、豆腐洗净后放于上汤内文火开盖煮10分钟, 取出隔去水份摊冻切1.2公分粒放碟上。

2、皮蛋去壳切与豆腐同样大小之粗粒,以糖捞匀,与苹果粒同加在豆腐上。

3、调味料和匀平均流在皮蛋豆腐上,即可上桌。

麻婆豆腐:

原料:家庭自制豆腐1块,肉末100克,湿淀粉30克,高汤250克,油100克,麻婆豆腐料(葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克,酱油、辣椒油各15克,辣椒面、豆瓣酱各25克,味精适量)

制法:

①把豆腐切成小块,在沸水中焯一下,捞出沥干水待用;

②炒锅上火,倒入油,烧至六成热放入肉末,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味,加豆腐块、高汤、料酒、煮沸约5分钟,用湿淀粉勾芡,加葱丁、辣椒油出锅装碗,喜食、麻辣味者可洒上适量花椒粉。

特点:红艳色鲜、麻辣、热烫、香嫩,川味名菜。

功用:活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒。

紫菜豆腐瘦肉汤:

原料:家庭自制豆腐1块、紫菜50克,瘦肉150克,料酒、精盐、味精、葱花各适量

制法:

①豆腐切块,紫菜撕成小片洗净,瘦肉切片用盐、料酒、淀粉腌渍;

②汤锅加适量清水,下豆腐块和精盐,中火烧开后,加肉片煮5分钟,放葱花、紫菜即起锅。

特点:豆腐白嫩,汤味鲜美。

功用:清热利水、化痰软坚、降血压。

香葱拌豆腐:

原料:家庭自制豆腐1块,香葱25克,香油、精盐、味精各适量

制法:

①将豆腐切块放入锅内加水煮沸,沥干水,晾凉,装盘;

②小葱洗净,切成葱花,均匀洒在豆腐上;

③盐、味精、香油调成汁,淋在豆腐上,搅拌均匀即可。

特点:绿白相衬,清香爽口。

功用:益气和中,生津润燥。

蕃茄豆腐:

原料:家庭自制豆腐1块,蕃茄400克,淀粉、精盐、味精、白糖、香油各适量

制法:

①将豆腐切块,放入沸水中焯一下捞出,沥干水,入油锅,正反面略煎一下,倒出待用;

②蕃茄洗净,切片,下油锅煸炒,加糖、盐、味精、少量清水;

③开锅后将豆腐放入,翻炒一下,用淀粉勾汁,即可出锅。

特点:甜酸可口,色香味俱全。

功用:温补脾胃,开胃消食。

由网友 张旻听雨 提供的答案:

说到豆腐,你绝对没见过这种:豆腐巧克力!

把准备好的食材放入料理机中搅拌均匀

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