首页 > 知识库 > 正文

用老面(面引子)做得白饼子为什么会板结?

用老面(面引子)做得白饼子为什么会板结?

由网友 为生活而提神 提供的答案:

经常做面食的人,绝不会用没发好的面,也就是死面去烙制饼子,因为面没发起,一眼就能看出,更不会再兑碱做饼坯上锅了,所以饼子板结,应排除用“死面”的可能性。

那么烙饼为啥就会板结呢?我想不外乎以下主要原因。

一,是电饼档温度过低。本来烙制饼子的上下温度也基本有个额度。

薄饼、春饼、煎饼:140—160度

大饼、烧饼:180—200度

烧麦、锅贴:200—220度

馅饼、水煎饼:200—240度

有时,可根据经验适当调整。不过,温度过低,会使饼坯在电饼档里“沉睡”,饼子也就板结了。

二,碱量不足。做饼子的发面,受季节,环境及发面状况,用碱量有所不同,夏季每10面至少要兑碱5克以上,春秋每I0斤面用碱4—4.5克,冬季每10斤面用碱3.5—4克。如果用碱量不足,饼子就不发,如死饼一般,也就是“板结”,这种饼酸味大,即使用水也化不开,就甭说能吃了。

三,人为因素。不论家用或商用电饼档,都是自动调温,是靠上下火温度烘烤饼坯的,饼坯在调试好温度范围内,实际还在继续发酵,当达到15分左右,饼子熟了。在这期间,不要动辄开锅观察,就好像蒸馍时不能随便揭开锅盖一样,漏气,也叫跑气,是馍就瘦瘪,萎缩,是饼子就会“板结”。

声明:本网内容收集自互联网,旨在传播知识仅供参考,不代表本网赞同其观点,文字及图片版权归原网站所有。

更多精彩内容推荐:

古代有一个特别残忍的刑罚:坐冰凳,它到底有多残忍?

古代刑罚虽有很多,但是冰凳却赶紧非常的残忍与恐怖...

寿命短的人,身体4处会“比较痒”,指的是哪里?

日常生活中,很多人都会有皮肤发痒的感觉,但不少人都会轻视,觉得这很可能是过敏的表现。其实,除了过敏这种症状会引起瘙痒外,其他器官性质的疾病也会引起瘙痒。那么,寿命短的人,身体4处会“比较痒”,指的是哪里?一、皮肤痒:看肾如果皮肤,不是因为干燥、细菌感染而出现了莫名瘙痒,且这种瘙痒...

唐朝的生活有多开放?

唐朝是充满乱伦的朝代,唐朝既有父子同妻,也有兄弟同妻,甚至还有母女同夫,各种怪癖的伦理事情,在唐朝都有过。那么唐朝的生活究竟开放到什么程度了呢?第一,唐朝公主多淫乱,甚至有人与母亲共用一个男人。公主一般都是知书达理,看重名节的女子,可是到了唐朝,武则天把女性的地位推到了顶级,所以...

现在最暴利的行业是什么?

暴利的行业为什么暴利?无非竞争少,竞争少了你就有定价权。哪些行业竞争少呢?垄断行业、你看不上没人愿意做的行业、和进入门槛高的行业。上表是2017年网友评选出的10大利润高的行业,大部分行业大家都了解,重点说说最后一个:你看不上,不愿意做,却是最暴力的行业—殡葬业。说一个真实经历的...

水泥寿命只有50年,到期后我们的房子该怎么办?

水泥寿命到期后,我们的房子该怎么办?...

肝出问题了,头发会有哪些表现?

肝出问题了,头发会有哪些表现呢?肝脏在中医里面,是发挥疏泄功能,能够使我们全身的气机通调舒畅,并且肝还有藏血的功能。所以是我们人体十分重要的内脏。而在西医里面,大家都知道肝脏是有解毒的功能。那么如果肝出问题了,我们的头发会有哪些表现呢?第一:头发油腻,油脂较多正常人头发并不会刚洗...

郑成功39岁猝死,为何临终前下令杀死自己的妻子、长子和孙子?

郑成功是我国历史上杰出的民族英雄,但是,收复台湾不久,郑成功却得急病死亡了,而且死亡时还有很怪异的举动:自己双手把脸皮全都抓破了。令人觉得其中是不是有什么阴谋?还有一个更加令人疑惑的问题:为什么郑成功临终前下令杀死自己的妻子、长子和孙子?郑成功大儿子郑经:偷情事发、矛盾纷争、错综...

为什么倪萍陈红跟了陈凯歌以后都超速衰老,完全无过渡?

陈红当年是真的美,古装扮相都很惊艳,也是第一代的琼瑶女郎,如果不是后来嫁给陈凯歌后息影,一定会给大家带来更多的经典传奇。倪萍年轻时也很好看,知性优雅,陈红的美都有几分和她相似。可是后面两人都以肉眼可见的速度在不断的老去,大家会把这原因之一归结于陈凯歌,认为是陈凯歌让她们从神坛上走...

少年朱元璋无力埋葬家人,邻居刘继祖好心赠给他坟地,日后得到怎样的报答?

朱元璋只用了15年的时间,便从一个一文不名的“臭乞丐”成为了一个手掌天下权的皇帝,一个字,牛!不过,他的少年时代却很潦倒,他曾经给人放过牛,也曾经被生活逼得无路可走,迫不得已之下当了和尚,当了乞丐。实际上,想当和尚也不是剃个光头这么简单的事,读书得给束脩,出家当和尚也得缴纳“入会...

金星第一任的妻子如今生活如何?

金星的“毒舌”是圈内人人皆知的,而网友对金星的评价也是两极化,有人认为金星敢说真话,值得尊敬,也有人人她是哗众取宠。但无论怎样,金星的魄力和胆量还是值得肯定,她敢于走不寻常之路,也敢于去做一些别人不敢之事。金星自幼热爱舞蹈,希望成为女儿身。金星原本是一个男人,但是自幼热爱舞蹈,尤...

纹身师在给女顾客纹身时遇到过什么“尴尬事”?

古话说得好林子大了什么鸟都有,爱美之心人人都有,特别是女生,不打扮打扮都不会出门。下面这位女顾客去纹身,不过却闹出非常尴尬的一幕。现在有好年轻人都特别喜欢在自己身上纹身,在这一些人中女生也占据了一大部分,上图这位身材丰满的女生就是其中一位,本来纹身就是一件很普通的是,就在师傅给女...

发生过关系的人还能做朋友吗?你怎么看?

发生过关系的人还能做朋友吗?你怎么看?要回答这个问题我们首先来看看,发生过关系的男女和没有发生过关系的男女之间有什么不一样?其次,发生过关系的男女为什么不能再做朋友了?其三,发生过关系的男女再做朋友会发生什么?最后,对于这样的关系你怎么看?1、发生过关系的男女和没有发生过关系的男...

你有哪些特别搞笑的生理反应?

高一吧,有个很喜欢的女孩子,其实就是互相都知道我喜欢他,她喜欢我,其实有无数次机会两个人都可以互相表达自己的想法,但是都害羞,都没有说出来,说害羞吧!都愿意给对方机会,反正现在看来就是瞎子都知道那两个人是什么关系,但是事实上就是两个是真的没有关系,没有过多的身体,真真的青涩的暗恋...

有什么好笑的图片?

一点都不可笑,无聊...

情侣之间非要有性行为吗?

情侣之间的性行为是感情润滑剂,有性爱的情感才更加丰富!如果没有性爱的情侣如果能走到最后,唯一的可能就是双方有一个共同的心里共识……这样的情侣实在太少。其实情侣好比菜,性爱好比佐料,如果炒菜不放佐料,就没有味道。所以情侣之间没有性生活就没有爱的激情,没了爱的味道!我以前有个同事,非...

猜你喜欢
热门推荐