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普洱茶的新茶、老茶、生普、熟普四种茶品,要怎么辨别?

普洱茶的新茶、老茶、生普、熟普四种茶品,要怎么辨别?

由网友 普洱藏家 提供的答案:

有一茶友说:普洱茶有生茶熟茶之分,还有山头之分,还有纯料拼配之分,还有年份之分...要区别一款普洱茶好坏,真不容易,这知识量堪比几本语文课本。

判别一款茶好不好,从科学的角度来讲,要看其海拔高度,产区,树龄,季节,制作工艺。

但我们平时很难通过品一杯茶,便能解读出这些数据。

▲普洱茶汤

这是现在很难实现的。那我们应该如何通过眼前的一杯茶或一饼茶,去揭晓它身上的“达芬奇密码”。我们应该如何去破解。

各位茶友,大家好!我是国家高级评茶师 、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长、“普洱藏家”创始人鲁文锋。

我自1998年进入普洱茶领域,已经近20年了!现在我携手“普洱教父”白水清先生,及“中国普洱茶第一人”作者邓时海先生,把多年研究普洱茶的心得,发表在薇//工//号:普洱藏家,与众多茶友分享。

我创办的普洱藏家茶馆,线下做了10多年,如今已入驻互联网,是淘/宝/“普洱藏家”掌柜,意在为天下茶友分享专业的普洱好茶!

▲我本人

如果是从中医的角度来看,就是“望,闻,问,切”,从品茶的角度,就是“看,闻,观,品”。

一、我们先来看看生茶:

第一步:看外观。

首先,看茶体是否完整,表面有无其它杂质(比如黄片,毛丝,绳线);其次,看普洱生茶整体条索的光泽、老嫩、肥厚等。

▲“普洱藏家”中茶8801生茶条索

一般建议,拿不同山头,不同树龄的茶饼,做比较,有了参照物,容易读懂普洱茶。

第二步:闻茶香。

先是闻干茶的香气,有无异味;其次可以通过其香气区别是新茶还是陈茶,新茶和陈茶的香气是不一样的,前者有股青味,香气教明显,而后者,有股木头的味道。

第三步:观汤色。

主要看汤色的透明程度且没有其他(非茶类)漂浮物。新茶茶汤淡黄澄明,陈茶茶汤色如琥珀黄。

▲“普洱藏家”中茶8801生茶汤色

第四步:闻其香。

通过高闻,冷闻,闻杯盖,闻茶叶本身所散发出来的自然之气,是否纯净、自然,有无异味,有无烟味,是否持久,是否高扬。

第五步:品其味。

除了品茶汤有没有异味和杂味,还要留意去苦涩化开的速度,是舌底还是两颊回甘生津,回甘是否持久,新茶较陈茶,入口强烈。

第六步:观叶底。

待品完茶后,可以用茶夹夹一片茶叶出来,用手揉捻或撕开,看茶叶底的老嫩、色泽、柔软和新茶的杀青程度。

▲“普洱藏家”中茶8801生茶叶底

二、我们再来看看熟茶:

第一步:看外观。

先看熟茶整体有没有杂质,颜色(褐红色)均匀度。通过熟茶的颜色,可初步判断其发酵程度。

第二步:闻茶香。

这个和闻生茶干茶一样,看其有无异味,这是判断一饼茶好坏的第一步,再好的山头,再好的毛料,再醇的口感,再久的年份,若有异味、霉味,都属于劣质产品。

▲“普洱藏家”04年班章精品熟茶条索

第三步:观其汤。

观察茶汤是否透明、红润。劣质的茶饼,茶汤浑浊不清,不见五指。

第四步:闻其香。

闻香的第一步,也是先判别有无其他异味,再闻是否有陈香、木香、药香,香气是否持久。若出现异味,就区别是因存放导致的,还是制作工艺不足所致。

▲“普洱藏家”04年班章精品熟茶汤色

第五步:品滋味。

口味茶汤的浓度、顺滑度、回甘度等。新茶品未经时间陈化的茶菁味道,还有火燥之气,喝多了会上火。陈茶苦、涩味道已经淡化,入喉顺口。

第六步:观叶底。

将熟茶茶叶轻轻摊开,观察其是否肥壮,是否有光泽,是否匀齐一致,用手试着揉捻,以试其韧性,如泥状为差。

▲“普洱藏家”04年班章精品熟茶叶底

辨别普洱茶的好坏,第一个标准,就是要干净、卫生,其次才是口感,茶汤,茶的品质。虽说普洱茶具有收藏价值的,但,再好的茶也是喝了才有意义。

而入口的产品,不管是茶,还是其他饮品,第一个标准就是干净卫生。离开这些,其他的,都是枉然。

只做专业的普洱茶!好茶就在掏宝“普洱藏家”!欢迎爱茶的茶友来威/工/号:普洱藏家,一起交流探讨!

由网友 杨多杰 提供的答案:

首先,先说说生普与熟普如何区分。

云南地区种植茶叶历史悠久,但普洱茶的生熟之分,出现时间却仅仅只有几十年。

生茶与熟茶最根本的区别是熟茶较生茶多了一道渥堆发酵工艺,据《云南茶叶进出口公司志》记载,渥堆发酵的工艺推广是从二十世纪七十年代初开始的,吴启英高级工程师等从广东回来后,实验有了突破性进展。该文说:“从1973年开始,昆明茶厂采取渥堆速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。”也就是说通过湿热作用,促进儿茶素非酶性自动氧化。

那渥堆之后的生普和熟普的区别是什么呢?

从干茶的外形上来看,经过渥堆的熟普颜色较深,以红褐色或红黑色为主,而生普颜色以墨绿色灰绿色为主。

冲泡条件一样的情况下,生普的茶汤颜色像啤酒,熟普则像红酒。

从香气上辨别,生普的香气属于清香型,花草香很重,而熟普没有一点花草香,它的香气属于陈香型,类似樟木的气味。

口感上,生普最显著的特点就是苦涩味更重,收敛感非常明显;而熟普则完全不同,甘滑醇和,几乎没有苦涩味。

最后观叶底,生普的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,熟普则以红褐色深褐色以及黑色为主。

老茶与新茶的区分,我们通常是指普洱生茶的老茶与新茶。

普洱生茶属于后发酵茶类,有越陈越香的说法,其实早些年,刚生产出来的普洱生茶不会直接饮用,因为新生普是很刺激胃。

新茶就像一个刚开始学茶的学生一样,对茶学知识了解甚少,因此掌握程度非常浅。

同样从干茶的区别说起,新制的生普颜色较年老茶浅,老茶在多酚氧化酶的作用下不断进行后发酵,干茶颜色发生了变化,会比新茶黄一些。

冲泡之后的颜色上,也是新茶颜色会更浅。新茶像啤酒,而老茶颜色是接近红酒(年份越久的老茶颜色越深,因此只能说老茶年份越久越接近红酒的颜色)。老茶颜色以浅红、红褐、红黑为主。

从口感上来辨别,生普清香十足,涩味重。而老茶口感厚重,温厚醇和。

老茶的叶底颜色更重,新茶的叶底颜色更青。

我们说“一个老人就好像一座图书馆”,老人因为经验丰富、阅历广,说的话往往更让人信服,而近些年,老茶似乎也像老人一样,只要喝到老茶,就会变成好茶。

但值得注意的是评判茶叶好坏,却不能只以新老为标准。

由网友 茶小侠 提供的答案:

先来明确两个概念:

1.新茶、老茶是指制作成毛茶的时间,

2.生茶和熟茶是指制作工艺,生茶是指发酵程度低的茶,熟茶是指完全发酵的茶。

不管是生茶还是熟茶,都存在新茶和老茶(陈茶)之分,简单从我懂的角度讲一下:

一、[普洱生茶]新茶与陈茶的区别

1.新茶:指制成毛茶后1—5年的茶。

2.陈茶:有五年以上干仓存储时间的茶。

3.外形:新茶条索呈现墨绿色,毫毛比较明显(上图一);陈茶条索黄褐色偏黑褐色,饼面白毫逐渐转为金黄(上图二)。

4.口感:新茶鲜爽,往往有靑味,香气明快,回甘生津迅猛强烈,苦涩味较明显,韵味甘冽似冰泉,新茶的口感比较锋利,刺激性强;陈茶则口感比较温润,靑味褪去,陈化出陈香或者其它香气,例如蜜香、木香、参香等等,汤质比较醇浓饱满,茶汤滑爽,韵味沉厚芳醇,饮后口腔舒适感更加明显,回甘生津也不会有新茶那么富有刺激性。

5.汤色:新茶汤色呈现黄绿色,明黄中略带青绿。(图三)

陈茶汤色随着时间增加逐渐朝着橙红色转化,从明黄色——橙黄——橙红,二三十年的老生茶汤色已经接近酒红色,和熟茶汤色相近。(图四)

6.叶底:新茶叶底鲜绿,叶片脉络清晰(图五),叶片柔韧鲜嫩,翠绿欲滴。陈茶叶底偏黄绿,年份久的呈现黄褐色。

7.茶性:新茶性寒,刺激性强,直接表现在肠胃不好的人饮用生茶之后会产生胃痛或者茶醉现象,但新茶也正因为性寒,在清热降火方面功效明显。陈茶茶性较温和,适合人群广泛。

8.功效:普洱茶功效新茶陈茶兼具,只是在某些方面两者有强弱之分。

新茶在清热、消暑、解毒、祛痰、祛风解表、止咳生津方面有较为明显的功效。

陈茶比较突出的功效有:解毒、消食、去腻、利水、通便、益气、养胃健胃。

新茶适合肠胃比较好的人,在春夏饮用有很好的消暑解渴清热降火效果,适宜饭后饮用,不宜饮多,新茶刺激性强,饮用过多会出现茶醉(头晕、体虚、出汗)现象。

陈茶适应人群非常广泛,尤其适合中老年人,它茶性温和,养胃健胃和降三高的功效很突出,很适用于中老年人调养肠胃和预防三高,适合在饭后饮用。

误区:“生茶存放时间久了会成熟茶”这种说法是不对的。生茶存的再久也只会变成老生茶,生茶和熟茶的区别在于工艺而不是时间,时间不能代替工艺。

二、[普洱熟茶]新茶与陈茶的区别

相比较于生茶,熟茶的味道比较独特,新制成的熟茶和陈年的熟茶在茶性和口感都有差异。

1.新茶:指制成毛料后1——5年的茶。(下图)

2.陈茶:有五年以上干仓存储时间的茶。(下图)

3.外形:熟茶新茶和陈茶很难看出差别,几乎一致。

4.口感:新茶和陈茶最大的区别在于渥堆味,刚刚制作好的新茶,经过渥堆这道工序会有很浓烈的渥堆腥味,味道不是很好,类似海鲜味,陈化两三年之后,渥堆味会逐渐散去,转为熟茶独特的清新甜香。

5.汤色:熟茶新茶和陈茶的汤色没有什么分别,十多年的熟茶干仓存储保存的比较好汤色会比较透亮,新茶陈茶汤色都是栗红酒红色,看起来粘稠浓郁。(以下分别是13年和07年熟茶汤色)

6.叶底:采用适度发酵工艺的熟茶,新茶叶底还比较有弹性,手指揉捻时不易捻碎,能感觉到叶片的韧性,十年以上熟茶叶底比较软,手指一捻就碎,韧性较差。(以下为13年熟茶叶底和03年熟茶叶底)

7.茶性:新茶性热,陈茶性温。新做好的熟茶喝多了容易上火,陈年熟茶则比较温润舒适。

8.功效:熟茶新茶和陈茶功效一样:暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒,其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出,适合中老年人长期品饮。

如果是容易上火体质,在春夏季节少喝新熟茶,熟茶暖胃驱寒,尤其适宜秋冬季节喝,新制熟茶适合体质偏寒的茶友,能起到调养作用,陈年熟茶基本没有副作用,老幼皆宜,保健功效比较强。

希望以上讲解能够帮到您,祝您喝茶愉快。

由网友 只见普洱 提供的答案:

  新生茶

  茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

  新熟茶

  正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚。

而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题,这里就不展开了。

  老生茶、老熟茶

  老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

  历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

 投茶量

  这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶,投茶出多的部分,继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时,大可不必小心翼翼。

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由网友 小小茶人一个 提供的答案:

普洱茶生茶(新茶),外观上比较油绿有光泽,可与闻到一股很生涩的茶青味。

生茶(老茶),颜色就开始慢慢的转变为褐红色,有一股沉香味

熟茶,发酵完干茶就是褐红色,茶汤如红酒般诱人!

就酱!

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