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鲁菜为什么是四大菜系之首,被冠以宫廷菜称谓呢?

鲁菜为什么是四大菜系之首,被冠以宫廷菜称谓呢? 为啥感觉鲁菜都开始没落了?

由网友 嫣然Tang 提供的答案:

鲁菜在清朝时,被评为八大大菜系之首。这在一定程度上与孔子这位大名人有关。任何的事情要广为人知,独成一派,都离不开文字的传播。孔子的儒家学派影响了古代人学习、仕途。起源于宋仁宗宝元年间的孔府菜,就遵照君臣父子的等级,建立不同的规格,这也代表着当时的官场气息。我们都知道,文化向来是从上至下进行影响的,在清朝开始,讲究君臣礼仪的孔府菜,成为宫廷菜和官府菜的代表。许多山东厨师和鲁菜的菜品进入宫廷。当达官贵人们都以此为宴会的标准时,鲁菜自然就有了不一样的地位。

鲁菜发展,也离不开山东的历史、文化和地理环境。山东是我国古代文化的发祥地之一,地理位置在黄河下游,有着黄海、渤海、胶东半岛、山川、河流和冲积平原,这样的地理优势,自然有着丰富的自然物产。

来自黄海、渤海、胶东半岛的水产品产量丰富,因而出现了像葱烧海参、红烧鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、扒鲍鱼、油焖大虾、乌鱼蛋汤这类的大菜,也就更理所当然地成为当时高端宴请中的名角。

山东的蔬菜品质优良,山东的胶州大白菜、苍山大蒜、莱芜生姜、章丘大葱等享有盛名。丰富的粮食产量,使山东具有在解决老百姓温饱之后还有富余的优势,因而应运而生了山东的酿造业,象济宁酱油、洛口食醋等,都是久负盛名的佳品。这些得天独厚的优质为山东烹饪创造了其他省份难以比拟的物产资源。 但鲁菜中又细分为济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味。

孔府菜传承的是孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,食材选料讲究,烹制复杂,讲究礼仪,对用餐的器具也非常讲究,是官府菜的代表。如四喜丸子、一品豆腐清汤、寿字鸭羹等。

济南菜是指济南、泰安一带的菜肴。菜品色浓味浓,烹调以爆、炒、烧为代表。如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、锅烧肘子等。 胶东菜以沿海的青岛、威海为主,因为盛产海产,以海鲜为主。比方说清蒸加吉鱼、炸蛎黄、扇贝、红螺、紫菜等。 鲁菜以爆、扒法为独创,味浓质烂,汁紧稠浓。有偏咸、偏油为多。

在现在物流发达的时候,粤菜、潮菜从以前不是政治中心的南蛮之地开始走向全国,在高端菜领域与鲁菜竞争,使鲁菜在高端菜的优势渐微。

由网友 文化夜笑 提供的答案:

感谢邀请!

首先说明一点,鲁菜被认为是菜系之首只是一定历史阶段内本行业的一个普遍说法,自古以来也没有得到任何的官方认定,更没有得到民间的普遍认可。

为什么行业内会有这样的一个说法呢?其实原因很简单。

其一是历史原因:

齐鲁大地是中华文明发端较早的地域之一,因而在鲁菜的发展历程中,相对于其他菜系较早的形成了较为全面的烹饪技法,有考据癖的朋友不妨查一下,这里不再赘述。

其二是物产原因:

烹饪的发展离不开食材的多样性,稍有地理常识的人都知道,山东境内既有山川平原,又有湖泊海洋,自然物产丰富多样,也就是说山珍海味飞禽走兽要啥有啥,这样的物产条件不是其他菜系随随便便可以比拟的,有同学可能表示不服,但你要知道在过去那个物流极不方便的年代,你可能在西安吃到哈喇吗?你开封菜再好你会做龙虾吗?

其三是地缘原因:

元明清以来的政治中心都在北京,皇帝家吃饭自然要讲究,鲁菜近水楼台先得月,被宫廷菜大量借鉴采用。除了鲁菜,在皇帝家附近还能找到比鲁菜更全面更丰富的菜系吗?但是这并不等于鲁菜就是宫廷菜,想巴结皇帝的人多了,全国各地哪个地方的好东西都争着宫里送,皇帝陛下也不是山东人,还不至于自恋到把鲁菜封为宫廷菜。

最后是文化原因:

谁都知道中国几千年来盛行的是儒家文化,孔夫子是儒家文化不二的核心人物,历朝历代没有不封赏曲阜孔家的,大成至圣先师孔圣人的成就最先荫及的就是自己的几十代后人,孔家的门庭简直算得上是中国历史最悠久、最VIP的顶级富贵圈子了,几千年来出将入相门庭若市络绎不绝。因此在这个独步天下的大富大贵之家,也就诞生了独一无二的“孔府宴”,其规格之高,堪比皇家!也正是孔府宴无与伦比的高规格,成就了鲁菜无与伦比的菜系优势。

当然,鲁菜的历史和文化内涵十分庞杂,远不是几句话能概括出来的,以上所述仅为受邀解惑、抛砖引玉而已。

由网友 大大银河界 提供的答案:

《重磅版》鲁菜强大 是因为山东经济太强,,餐饮消费 山东 跟广东差不多,超江苏一大截。………… 广东 江苏 山东 浙江4省经济分析;

先说山东省; 因新闻媒体 宣传较少,多补充一些。

1;山东… 汽车私家轿车 总量连续多年全国第一多 ,2015年末汽车总量1600万辆 ,, 比江苏 多200万辆私家轿车,山东省 私家轿车总量=湖南 湖北 江西 广西4省总和。

2;山东省 楼盘房屋 销售面积, 每年保持全国前三,年销售面积1亿平米左右=100万套上下,近10年 有4次超过广东。

3;山东省 企业个体总量 全国第二多,2016年底 总量700多万家,近2年 增长速度全国第一。

4;山东固定资产投资总额全国第一,2016年固定资产投资总额53000亿,,2016年底 广东省1.1亿居民,存款总额 才5万亿多 。

5;山东工业产值 工业利润,连续多年全国第一,近两年被江苏超越,山东工业全国最强。

6;山东省2016年 社会消费总额30000亿左右,超江苏3000亿。

—— 珠三角 苏南 北京上海 ,经济总量的50%经济、企业、个体、投资、存款、消费,,是 外地老板 白领 蓝领等人才 ,贡献创造的 。

——山东外资少 还能多方面 超粤苏,不算外资经济 ,山东经济 比粤苏强不少。

》》粤苏鲁浙 4省经济总量占全国36%,各省重点分析 介绍 。

1;浙江;全国人均收入第一, 消费能力第一 ,民营500强第一,老板数量第一 等。

2;广东;全国 外贸第一 金融第一 批发量第一 电子商务第一 等。

3;江苏 太厉害,多方面超广东 山东 浙江,就不多说了。

》》》广东 江苏 山东 浙江

江苏……面积10万平方公里,常驻总人口8000万,有苏州 无锡 常州 镇江 南京 南通 徐州 等13市,,苏南占江苏25%的面积 城市群强大,苏北经济 全国中上水平,江苏都是经济强市。

广东……面积18万平方公里,常驻总人口1.08亿,有广州 深圳 佛山东莞 中山 珠海 等21市,,珠三角占广东15%的面积 80%的经济,深圳太强大 多项经济水平 占广东30%以上。

粤东粤西粤北经济水平 低于全国平均,更与珠三角差距巨大,广东有9个城市进入 中国经济100强市。

山东……面积16万平方公里,常驻总人口9900万,有青岛 烟台 威海 济南 淄博 东营 临沂 潍坊 等17市。 济南经济 占山东省经济10%,山东有15个城市进入 中国经济100强市,全国各省中 发展最均衡。

浙江太厉害了,我不敢写。

[强]GDP总量2016;粤79000亿 苏76000亿,鲁67000亿。 有见识就是不一样!

由网友 随手随心 提供的答案:

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜发端于春秋战国时,形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表之一。从齐鲁而京畿,从关内到关外,影响已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一,遍及京津塘及东北三省。

作为北方菜系的代名词以及汉民族自古以来在黄河流域生存的影响,山东菜在某种形式上压过了四大菜系中其他的三个。川菜居巴蜀,汉高祖刘邦之前可谓夷蛮之地,充斥西南特色,不适合担纲“皇家宴席”重担;粤菜偏居南洋,风味独特亦不适合宫廷常态菜系;淮扬菜在某种程度上可以与鲁菜叫板,然淮扬菜论历史、文化、食材均不及鲁菜,淮扬菜起源于隋朝、成形于明清,远远不及鲁菜的春秋战国,文化也不如孔孟之乡的山东,食材他擅长河鲜、家禽类,就地取材的规模亦不如鲁菜。在其他菜系还不能成型之际,鲁菜担纲起中国古代宫廷菜的代表当之无愧,也被称之为中国四大菜系之首

进入明清之后,都城不再南辕北辙。北京作为悠久的古都,吸收各地菜系精华的基础上形成了北京菜系,北京菜系是明清时期尤其是清朝的宫廷菜,但由于北京与山东同属北方地区,所以北京菜系在发展壮大的时候有相当的一部分借鉴了鲁菜的精华,也算是鲁菜的一个分支。加上鲁菜历史悠久,名气大大超过北京菜,有不知甚者只了解名气大的鲁菜的特色的会误认为北京菜就是鲁菜,这也在一定程度上造就了鲁菜就是宫廷菜的现状。

由网友 落叶3片2片 提供的答案:

历史跟为都是行家,我粗浅的说一下所谓鲁菜没落,现在大家讲究科学饮食,少盐少油是首选,所以作为 鲜咸为主的鲁菜不可避免的受到影响,再有吃腻味了换换样而已,相对来讲北方人不善于包装,给人感觉比较粗狂不够精细,所以能给装X的南方菜成了装X的首选,说多了没用,等你家里做饭脱离了鲁菜的影响我们再来讨论谁第一

由网友 嘟嘟嘟雄起丫 提供的答案:

谢邀。鲁菜产生在山东,是出了孔圣人的地方。皇上之所以将鲁菜尊为头名大概有给孔圣人面子的因素吧!再就是他本人喜食鲁味菜肴或者当时厨师颜值高还给皇上丢了小媚眼……嘿嘿,玩笑啦。别相信什么第一第二的菜系评比,相信自己的嘴吧,认为好吃的就是最好的,因为没多少大厨能胜过妈妈的手艺。你说对吗!

由网友 齐鲁大地的鹰 提供的答案:

鲁菜的没落不可避免了,费工费时,鲁菜有过辉煌但基于当时的社会状况,在今天这个时代鲁菜变得脱节了,平淡的口味也不适合目前的这个时代,所以没落不可避免,日后的鲁菜只是小众市场,针对一些商务高端客户,一些行业因为时代而消失也属正常,不管他曾经有过多么的辉煌,有部电影(神鞭)诠释的很清楚,鞭因为时代而没了但神还留着!所以只能说一句话别了,鲁菜!

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