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豆腐乳怎么制作?

制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳www.shufadashi.com防采集。

1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或*菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。

使腐乳保持细腻、柔和以及一定的体态特色。 3.3.2 配料与装瓶(坛) 配料与装坛是腐乳后熟的关键。成品腐乳的特色风味很大程度上决定于汤料的特点,因此汤料在腐乳后期发

白腐乳做法(有的地方叫楠味腐乳)1.先将压榨好的老豆腐切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖)2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸。密封好3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常,等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。(如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1,2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封)4,装在一个密封容器里。1斤发霉腐乳 1两盐 0.5两古越龙山(这个很重要一定要用这个牌子才好吃我换过其他黄酒不好吃)黄酒。加清水淹过豆腐。(调料要用温水化开),瓶口密封。一般放上10-20就可以了红腐乳1.先将压榨好的老豆腐切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖)2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸。密封好3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常,等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。(如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1,2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封)4.将发了霉的豆腐在调料里滚一圈(调料有,盐,味精,花椒,辣椒粉)5,把沾好调料的豆腐放在容器中加黄酒(还是要古越龙山的)水,淹过豆腐,瓶口密封。一般放上10-20就可以了红腐乳1.先将压榨好的老豆腐切块(专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖)2.找个纸板或谷草,豆腐放上去,再在豆腐上放一层保鲜膜,在放一层报纸。密封好3,放10-20天,中途揭开观察,发现长出白色的毛毛就正常,等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。(如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹1,2天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封)4,将发了霉的豆腐在黄酒(还是要古越龙山的),再在调料里滚一圈(调料有,盐,味精,花椒,辣椒粉)5,用白菜叶子包裹,放在密封坛子里,一般放上10-20就可以了内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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