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十斤肉肉可以放多少香茅草?

香茅草有干鲜之分,做卤肉常用干香茅草,适合膻味、腥异味大的食材,不仅能很好地给这些食材去腥除异,还可以给菜肴增添清香的气味。十斤卤肉最多可以放五克左右的香茅草,其实别看数量少,但是香茅草有很浓郁的柠檬香气,并且它的质地很轻,虽然只放五克,但是同样可以发挥它的作用。

香茅草简介

香茅草具有很强的柠檬香味,所以又叫柠檬香茅,原产于亚洲的印度、斯里兰卡等热带地区,在印度和马来西亚有很长的栽培历史。在我国主要生长在比较炎热的南方,如云南的西双版纳、广东、海南等地均有大量香茅草种植。鲜香茅草体长40-110厘米左右,外表呈灰绿色或者深绿色。叶片狭条形,长25~70厘米。香茅草富含柠檬醛,有消毒、杀菌、防腐的作用,并且还能显著提高消化技能,有健胃消脂之功。

香茅草的应用

上面也提到了香茅草有干、湿两种,不同的香茅草用途也不一样。南方地区多用鲜香茅草,而北方地区多用干香茅草。

鲜香茅草:鲜香茅草没有干香茅草的味道那么重,但是多了几分鲜嫩清晰的香气,味道也类似于鲜姜和柠檬的味道。在南方地区主要用于烤菜,比如我们耳熟能详的香茅烤鱼,还适合很多荤菜类食材的搭配,用香茅腌制烤猪肉、鱼肉、鸡肉清香甜醇,口感也非常好。

干香茅草:我认为的干香茅草在卤水中的作用和丁香差不多,都起到起回味作用,本身的味道同样的霸道。卤水中使用香茅草,多适合南方卤水,比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比如咸鲜卤水,五香卤水用香茅的还比较少,用丁香的比较多。

在卤水中使用时,香茅草的香味过于突出,若使用过多对其他香料和食材本味儿有屏蔽的作用,所以在用量上要谨慎。

甘香茅草除了做卤水使用,还可以熬制香料油。将香茅草洗干净同其他的香料一起下入锅中,慢火炸制,使香味充分地融入油中,可以制作火锅调料、烧烤等。

香茅草的购买

在购买新鲜香茅草时的时候,要注意优质的香茅草形态茅草,簇生。它的叶片呈条状,前端边缘有锯齿形。采购的时候多选择新鲜、颜色碧绿、叶片柠檬香味浓郁的为最佳。

干香茅在挑选的时候,不要选择带有枯叶、黄叶、烂叶的,并且表面有黑点的也不要采购。

分享一款某培训班潮州卤水香料配比:

南姜40克,八角、山柰,、草果、白豆蔻各20克,桂皮28克,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒各14克,甘草、陈皮、干辣椒各12克,香茅草4克,丁香6克,蛤蚧两只,罗汉果两个。

——以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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香茅草是味道十分浓烈的香料,在我国南北方卤水习惯中,南方用的较多,北方则较少使用。十斤肉可以放多少斤香茅草,我的答案是十斤肉最多放8克香茅草,我是寻味陕西,系统学习过香料及卤水知识。下面详述一下香茅草的用途与用量。

香茅草又叫柠檬草,是禾本科香茅属植物。主要有三个品种,第一种枫茅,也叫东印度柠檬草,第二种柠檬香茅草,也叫西印度柠檬草,第三种,垂叶香茅草,也叫查谟柠檬草。香茅草的主要香气成分是柠檬醛。

香茅草有鲜香茅草和干香茅草之分,鲜香茅状似茭白,可以增香,因其本身水分含量较大,受热容易挥发,所以他比干香茅草更容易出味。干香茅草是将鲜香茅草风干后的叶子,具有特殊风味的香气。

香茅草在卤水中的主要作用是增加尾香和

润燥作用。在我国使用以干香茅草为主。

香茅草在卤水中的参考用量为每500克卤水0.2-0.4克。如果卤十斤肉,按传统1:1卤水与原料比例,那么卤水总量为20斤,香茅草的用量应在4一8克之间。

我是寻味陕西,不定期会在小视频中(抖音同号)分享香料及卤水知识,欢迎喜欢的朋友关注交流。

我老家以前是一个贫困的小山村,自从政府扶贫引进香茅草种植项目,生活有了很大的改观。村里人每年春季将香茅草种下去,3个月后就长成成品可以收割,像割韭菜一样,割了又长,长了又割,一年收获4次,每棵香茅草一次收获5~7斤鲜叶,年底另外还可收获香茅草的茎杆,年均一亩可赚到1万多元呢。

香茅草为多年生禾科草本植物,属于*带香料。因为有浓烈的柠檬香气,所以又叫柠檬草,柠檬醛是其主要成分。除此之外,全草还含有酸性皂甙类物质、鞣质、蛋白质、粘液质、苦味质、挥发性油、糖类及酚性物质。其中挥发性油中含有45%的胡椒酮成分。

香茅草有干、鲜之分,茎叶均含有柠檬芳香。经过干燥后的香茅草比新鲜的香茅草柠檬香气更浓。香茅草由于有增香除腥膻的作用,在饮食上运用十分广阔,嫩茎秆部位常常作为鱼、肉汤、烧烤等料理添加香味,叶子则在卤水中应用频繁,香茅草国外西餐中也很常见。

——香茅草在卤水中的应用

① 选用干香茅或干鲜混合香茅

由于鲜香茅没有干香茅味道重,大多时候在卤水中都是选用干香茅,有时还会将干香茅打碎成粉末状。鲜香茅虽然没有干香茅香味浓,但因其多出了几分鲜嫩清新的香气,味道类与鲜姜和柠檬更接近,有时根据卤制要求也会将干、鲜茅草按照2∶1的比例混合使用

② 在卤水中的比例

因为香茅草有一股浓烈的柠檬香的味道,无论是卤肉还是卤制其它食材,都要注意控制它的用量,不宜多放。放多了反而喧宾夺主,掩盖了食材的原本的鲜香味。题主所问的十斤肉肉放多少香茅草,其实并没有一个完全标准的答案,需要根据卤制的具体要求调整。在卤肉类中可以参考按照50kg卤水加入30克左右的香茅草。

③ 麻辣卤水中的特殊作用

香茅草在北方的酱卤里面使用的并不多,而在南方的重味卤水之中,起到举足轻重的作用,香茅草有一个显著的特点,就是能够对麻辣味起到很好的改善的作用,能使麻辣味出来不那么突兀刺激,而是更加的温顺柔和。所以在麻辣卤水之中和麻辣酱料之中,香茅草是必备香料。

④ 香茅草与其它香料的搭配

香茅草在卤水中与陈皮搭配效果好,可以相互激发出各自的特色味道,陈皮的清凉味溶入到香茅草的柠檬味中,散发出令人十分迷恋的复合味道,以香茅草为主,陈皮为辅。香茅草与丁香搭配,其效果也是出其不意的让人惊喜,形成令人难忘的“回味香”。

——香茅草的预处理

香茅草属于芳香类香料,虽然异味和苦涩味杂质较少,但为了除异增香,使用前仍然需要预处理。处理的方法很简单,就是用清水浸泡,使其胀发吸水,达到去除异味和苦涩味的目的。香茅草的主要香气来自于柠檬醛,也有少部分的香茅醛等,一般采用30℃的水温,浸泡2小时便可以达到除异味和苦涩味的效果。

不同香料预处理的方法、时间均有不同哦。

——香茅草的贮存

任何香料都是有生命周期的,香茅草也不例外。不要错误地以为干香茅就可以无限期保存。所以即使是干香茅草,也应尽早用完。鲜香茅草应该放置密封的容器中冷藏,而干香茅草则需放置在干燥避光处保存,防止受潮。鲜香茅草以口感清凉麻舌,颜色灰绿粗壮,叶无虫眼,且柠檬香气浓郁为佳。

适量

它长什么样子我都不知道[偷笑][偷笑][偷笑]

炖十斤肉,放多少香茅草?我感觉取决你的口味,喜欢炖肉口味重一些的就多放一些,轻的就少放一些。

香茅草味道很重,适量即可,

三斤肉差不多一克 十斤的话3克多不能到4克

十斤肉按比例放最好不要超过3克的香茅草,因为这个香料的味道还是相对很重的,控制的好会起到锦上添花的作用,一但过量就会让猪肉有一股刺鼻的味。

这个东西不能一概而论,因人而异,根据个人口味而定吧,口味重的多放几片,口味轻的少放几片,对我自己而言我自己做十斤肉就放14—15片就可以,口味适中,希望对你有所帮助!

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不行的红烧肉里的油脂和香叶会反映的对身体不好~生成的物质~不要放~多吃不好~!

淹10斤肉需要放多少陈皮

最准确的量应该是5克,多了有苦涩味,而且陈皮味过重。如果腌制,先用开水泡陈皮水,凉后使用。

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