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川芎可以做香料用吗?

川芎(xiong)~一味传统中草药,在中草药的使用中,它的作用是很多的,这里咱也没有中医资质,具体作用不便详说,感兴趣的小伙伴可行查一下。在烹饪烹调使用中,可能很多小伙伴对它不了解,特别是卤水中,一些组方配方都鲜有看到。其实川芎是可以做香料的,它的去腥、遮膻的效果非常明显。

川芎

原名芎穷,也有地方称香果,伞形科植物。其实川穹是以产地命名,产自陕西叫西芎,产自温州的叫南芎,以四川的最为出名,故叫川芎。川芎闻起来香气浓郁而特殊,尝之味道苦辛,微回甜,有麻舌感。

川芎的应用

增香:川芎在烹饪中应用的不是很多,但是也有一些同行在川式卤水中有使用,常和白芷搭配,适用于禽类或者畜类食材,起提升香味的目的。川芎用作卤水的量不是很多,一般50斤卤水不会超过10克。在我看来,川芎用于调味和山柰差不多,但是又不如山柰明显。

去腥:除了卤水外,川芎用的最多的就是遮盖鱼的腥味。比如炖鱼头的时候,加入少许川芎和白芷、生姜等一起炖制,遮盖鱼腥的作用非常明显。每500克食材加水,一般川芎放8克左右(一两片即可)。除膻:川芎除膻作用最明显的就是在炖羊肉的时候,不仅仅可以除去一部分羊肉的膻味,还可以起到滋补作用。每500克食材加水需要川芎5-8克。

川芎的购买挑选

1.品尝:这是比较靠谱的鉴定方法,质量上乘的川芎香气浓郁,虽然味苦但是有回口甜味,并且油性也很大。2.看形状:我们常用的川芎一般为片状。质量好的川芎,在紫外线灯光下照射会出现淡紫色的荧光。整颗的川芎外观一般是不规则的结节状,表面为黄褐色、有褶皱。除了以上两点,川芎在选购的时候要以个大饱满、质地坚硬、油性大、香气浓郁的为最佳。

——以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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川芎是价值很高的中药材,属于药食同源食品,因为有很好的增香祛腥膻的作用,常常作为香料运用在烹饪中。川芎作为药材的药用价值也许不少人多少了解一些,但对于它在烹饪中的作用,却鲜为人知。在香料领域,大家都把目光锁定在八角、桂皮、花椒、豆冠等这些常规香料上。其实,川芎在烹饪中运用好了,会收到意想不到的效果哦。

川芎是什么?

川芎为伞形科多年生草本植物,原名叫川穷,又称香果。由于以四川所产为最佳,所以后改名为川芎。川芎喜欢生长在温和的气候环境中,将其称为香果,一点也不搭。无论是药用还是运用在烹饪中都是取其根茎。川芎的根茎很发达,长度可达30~60厘米,直径为1.5~7厘米,形成不规则的结节状拳形团块,有一些细小的瘤状根痕,外形与田七差不多,质地坚实,切断面呈黄白色或灰*,并且有波状环纹形成层。

川芎口感与当归有些相似,味苦、辛、微回甜,有麻舌感。但与当归不同的是有特殊浓烈的香味。不同产地味道有所差别。例如日本所产的川芎,气味恶劣,不堪入药,更无法成为烹饪中的香料。

川芎在烹饪中的作用

川芎在烹饪中应用有一定的局限,一般不合适用于炒菜系,主要用于熬制酱汤、卤水等,亦可用于熬制养颜的粥类。川芎在卤水中充当配角,用量不需多,一方面它的祛腥遮膻的效果非常明显,多用于祛除或遮盖鱼腥味;另一方面它的增香表现得也很出色。

川芎除了用于卤水外,炖鱼或者烧鱼,加入一两片川芎,能起到很好的除腥味效果。 炖羊肉时,如果添加几克川芎,膻味全跑光光,还原羊肉鲜美的味道。 另外,川芎与黄芪、当归、红枣等搭配,再加入鸡汤熬成粥,养颜又滋补。

川芎在卤水中的应用

① 川芎以大个饱满、质地坚实、断面颜色黄白、油性大、香气浓郁为佳。川芎挖出后,除去杂质,用清水稍微浸泡,再洗净,切成薄片,进行干燥后用于卤水,亦可将其磨成粉末。

② 川芎用来制作卤水或者酱汤,与山奈搭配最为出彩,这两者的搭配可以很好的平衡其中药味,与白芷搭配调味香,再加入少量的黄芪辅助,这样风味会更佳。川芎在卤水中要注意控制好用量,用量50 公斤的水液或汤,川芎的用量不要超过20克。

③ 少许的川芎与适量的生姜、八角、丁香、桂皮、砂仁香料混合,卤制肉类,如猪头肉、猪蹄等,出香又出味。

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您好,我是多忙小丸子,很高兴回答您的问题哦!川芎是可以作为一种香料使用的。川芎既是药材也可以当调料。

以前在农村的时候,房子附近都会栽种一些川芎,记得小时候,妈妈每次炒土豆丝、土豆片的时候都会叫我摘一点川芎的叶子和土豆一起炒,别有一番风味,搬离农村后就再也没有吃过那个味道了!

川穹主要用在炖肉炖汤方面。

可以做香料,下少许即可,

但孕妇不能吃加川穹的菜。

川穹能用作香料吗?有依据吗?

答:不能,没有

川芎能当调料吗

答:酒川芎:取川芎片用黄酒喷洒均匀,稍闷,置锅内炒至微焦为度,取出放凉(每川芎片100斤,用黄酒12斤8两)。 1、 川芎白芷炖鱼头:将川芎、白芷、红枣和生姜洗净,红枣去核,.生姜去皮,切片,大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件,将川芎、白芷、红枣...

川芎是草药还是香料? 可以卤肉吗?

答:川芎不是香料,它的味道有点像当归的味道,有人不喜次这种味道,一般卤肉可以用红曲米,大小茴香等香料

川芎(想咨询各位专家川芎和草果的问题)

答:草果为化湿药,用于寒湿中阻和疟疾!阴虚血少者忌用! 川芎被称为血中气药,为活血化瘀药,用于血瘀气滞诸痛和头痛、痹痛!阴虚火旺、多汗、热胜及无瘀滞之出血证和孕妇慎用! 两者无反无畏无毒可配伍但注意用量!

能做香料的中药材。越多越好。

答:,内装香料(用中草药白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行制成) 制作香囊的材料主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶,另加冰片,还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材。

川芎可以做香料用吗?

答:川芎是价值很高的中药材,属于药食同源食品,因为有很好的增香祛腥膻的作用,常常作为香料运用在烹饪中。川芎作为药材的药用价值也许不少人多少了解一些,但对于它在烹饪中的作用,却鲜为人知。在香料领域,大家都把目光锁定在八角、桂皮、花椒...

川芎是什么,川芎的食用方法有哪些?

答:川芎是一种中药植物,富含挥发油且富含烟酸、蔗糖、多糖等,依据多种氨基酸,维生素B1、B2,维生素E以及锌、铜等微量元素。川芎的功效和作用有以下几方面:1、川穹具有活血行气、祛风止痛、开郁燥湿等功效,可以配合其他药材煎水饮,治疗多种疾...

川芎的叶子能吃法,叶子是否能做菜?

答:【性味与归经】甘、辛,温。归肝、心、脾经。 【功能与主治】 补血活血有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基; 川芎(chuanxiong),两个都是一声。具有 活血行气,祛风止痛的功效。用于安抚神经,正头风头痛,症瘕腹痛,胸胁刺痛,跌扑肿痛,头痛,风...

白芷可以做香料吗

答:白芷可以做香料。白芷味辛,性温;气味芳香,味道有刺激性,微苦。在烹饪使用中起到,去腥膻、增香和勾肉味的功效。其代表作有在制作手抓羊肉的菜肴中只要放几片白芷,不仅能去除羊肉的膻味而且能勾起羊肉的香味,让手抓羊肉具有别具一格的风味...

川芎尖如何做菜

答:可以做凉拌川穹尖。 主料:川芎尖200g。 辅料:菜籽油5ml,豆油5ml,蒜2瓣,味精2g,盐2g,花椒适量,姜2片,干辣椒2个。 步骤 1.准备材料,川芎洗干净,烧开水煮一下。 2.川芎只能开水过一下。 3.倒入菜籽油在锅里后,冒烟加花椒粒和干辣椒,姜...

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