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油温180下辣椒面有点苦是怎么回事?

 辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。    辣椒油编辑本段制作方法方法一  备料   干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。   制作   1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。   2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。   3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。   4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使    辣椒油用。 方法二  辣椒与花椒的比例为2:1   1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;   2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。   3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。   4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。 方法三  主 料: 干辣椒,油 辅 料: 姜,蒜,油,盐   做法:   1,辣椒洗干净,用开水泡软待用   2,姜,蒜去皮,姜拍烂   3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用   4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。 方法四  取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。 方法五  细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。 方法六  调料   鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。   制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。   关键    辣椒油1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。   2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。   3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。   4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。   5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 方法七  调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。   制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。   2.辣椒面放不锈钢桶内备用。   3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。   关键   1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。   2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。   3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好www.shufadashi.com防采集。

你好,很高兴回答您的这个问题。我是《梦姐美食》“梦姐美食,交天下朋友”

1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五 一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1

油温180下辣椒面,辣椒面被炸糊了,糊了就有苦味,颜色也不好看.

1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 辣椒和油的

要想炸出好的辣椒油,根据我自己的经验,建议如下:

肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五

首先把辣椒面用冷油(或水、白酒)拌潮湿,用手抓一下,不成团为合适,千万不要拌的太湿润,过湿炸出辣椒油的颜色不好,也不会炸出辣椒的香味。

稍不注意就会炸过了,这个辣椒都会变黑了,那样就会不香了,炸糊后就会苦,吃糊的东西还容易致癌。 炸干辣椒的时候一般吧干辣椒放到碗里,用热油浇在上面就行了,这事的油温也

第二.烧好的油,倒入装辣椒面的容器里,开始要少到一些,随到随搅拌,慢慢倒入,看辣椒面的橙色,深红色就不要到了,待油温降下来,在慢慢的倒入。

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟,下姜片 尤其是吃新豆花,特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。3.这种辣

第三,油千万不要一次倒入,尽量不要辣椒面油锅里加,对于新手不好掌握火候,容易炸糊。

可能是油温没有掌握好!因为温度过高也可以使辣椒发苦!再不就是辣椒本身的子就是带这个苦 可以事先尝一下 要是没问题就加点香料能好点!应该试试!

以上就是我的经验分享,希望小的建议给您带来方便。对我的经验之谈如果喜欢,请你关注梦姐美食,谢谢啦

4. 用个大些的容器把辣椒面和花生米放一起,容器要求还要能容得下要做辣椒油的油。 5. 热锅下植物油,<我用的是花生油>油量要多,能没过辣椒面还要多出一些,油稍热时

制作: 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键: 1.红油有两种,这是菜油炼

油温180下辣椒面有点苦是怎么回事?大家好,我是川陕美食坊。很高兴能够回答这个问题。下边我就详细向大家分析一下,油温180下辣椒面有点苦是怎么回事。

一点 原则是油的量要没过你的辣椒面 油要八成热以上(但也别烧的快着火了那种),关火,将葱段、姜片花椒粒一起放入油中 爆出香味后拣出来 要是动作慢油温低了 再热下 最

根据问题来看,可以肯定题主是在做油泼辣子。陕西油泼辣子闻名全国,作为陕西人很高兴回答这个问题。

油温180下辣椒面有点苦,主要原因有以下几点:

    做油泼辣子,适当的用在150°至160°左右。180°的油温稍微有一点点高。辣椒面的问题。现在有好多辣椒在磨细之前都要在锅里炒制,如果炒的时候火太大,炒制时间太长,没有掌握好火候,将辣椒段炒糊。辣椒面本身就带有苦味,这样无论任何油温做出的油泼辣子都带有苦味。做油泼辣子的时候几乎所有人都要放香料面。如果香料面放的过多也会出现油泼辣子发苦的情况。

正确的油泼辣子制作方法:

大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容

所需原材料:

这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就 然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮

辣椒面1斤,菜籽油2斤,13香,芝麻少许。

具体步骤:

    锅里烧油,油烧熟后倒入一个擦的非常干净,没有一滴水的盆子里边。(注,盆子里边有水滴,倒入熟油后油会飞溅,容易烫伤人。)待油温凉至稍微有一点点冒烟时,撒入芝麻经过五六秒左右芝麻变成金*,此时的油做油泼辣子刚好合适。(注,如果撒入芝麻后,芝麻马上变成黑色,说明油温有点高,就要稍微等一会儿再下辣椒面。)倒入辣椒面,一边倒辣椒面一边用勺子搅动防止溢出。最后加入5克13香搅拌均匀即可。

最后总结:

油温180下辣椒面有点苦,主要为油温,辣椒面,香料与辣椒面的比例这三方面的原因。

购买辣椒面时,一定要购买颜色纯正的辣椒面。不要买颜色发黑过暗的辣椒面。

只要能克服以上原因,根据我所分享的方法,肯定能够做出正宗的油泼辣子。

偏高的油温到在装好的辣椒面里不匀称,要边倒边用筷子搅动,不要让油聚在一个地方,这样就不苦了,焦了肯定会苦了。

温度太高了,要分次倒入,倒一下搅拌几下,最后油温降到八十度左右泼下去,辣椒香辣,油色泽金黄哟!

正常150度就可以了,你的油温过高了,下次在炸的时候,你把筷子放油里,冒泡了,说明油温90度了,然后等30秒,就是150度,直接炸辣椒油就可以了

哈罗大家好,我是小老板谢四,为什么油温180度油温辣椒面回有苦味呢?其实是操作方法错误了,下面我来说一说我的辣椒油方法

1先把辣椒面放入不锈钢盆里,(一定要是铁的,千万不能用塑料的,不耐高温,)先放四分之一的冷油拌匀

2油烧热了千万不可以一次加入到辣椒中,这样辣椒容易发苦,油还会溅出来烫伤自己

3加油的时候要分几次加入,并且要边加油还要用筷子变搅拌,这样才不会使辣椒炸焦发苦

总结一下,辣椒面加入热油之前一定要加烧油冷油拌匀,并且要边浇热油边搅拌,而且热油要分次慢慢加入,好了这就是我的经验,谢谢大家,很高兴为大家回头问题,我是小老板谢四,谢谢再见!

辣椒炸糊了肯定会苦的

你好,我是东北三妹,

辣椒油苦的原因是油温过高把辣椒面炸糊了

炸辣椒油时,我们首先把辣椒面拌些凉油,搅拌成絮状,也可加蒜末少许,芝麻少许,这是加入180度左右的热油,就不会糊了,而且特别香

肯定苦了,你把辣椒都弄糊了

可以把辣椒面加点水,把辣椒弄湿了就行,这样泼油的时候不至于由于油温过高而把辣椒烧坏

分次加油,不能一下子泼完,一次一勺油,等感觉辣油香辣扑鼻就可以了

方法一备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油用。方法二辣椒与花椒的比例为2:11.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主 料: 干辣椒,油  辅 料: 姜,蒜,油,盐辣椒油做法:1,辣椒洗干净,用开水泡软待用2,姜,蒜去皮,姜拍烂3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。方法四取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。方法五细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。方法六调料鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。关键辣椒油1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。方法七调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。普通人家最简单的方法将辣椒面放到一个容器里,待油烧尖烧热,直接泼上去,不添加任何佐料内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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