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馒头蒸熟后为何是酸的?

建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。如果没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量,能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成www.shufadashi.com防采集。

馒头蒸熟后是酸的主要原因是发孝时间过长导致的。可以用碱放在面里(根据面多少适量)在砧板上翻揉,用手捏块没有孔眼即可。也可用鼻子嗅一下没有酸味就行。

碱粉放得不够,才会这样,碱粉防不够馒头蒸出来不松软还会酸,所以下次多放点碱粉,直到闻不到酸味就行了,如果做得很多发酸也不行啊,只能不用了

教你一个小妙法。捏下小块面球用筷子插入面中,放在火上烤熟后用鼻子品味无酸也行,用嘴尝一下最为有把握。认为无酸味了即可上锅蒸熟。

面发酵的时间太长,发酵粉的分量或者质量上出问题,或者量不够(面团发酵时产生酸,碳酸氢钠将其中和产生二氧化碳,使馒头蓬松,松软可口。蒸馒头方法 1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三

这是个人经验很管用,希望对你有帮助。

能吃,对身体无害。发酸是酵母菌引复起的,而酵母的主要成分是蛋白质,几乎制占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物如果嫌口感不好,可以炸成馒头片,就不太酸了。

一般的馒头蒸熟后不是酸的呀?你蒸的馒头是酸的,可能是你和面时候,面发的时间太长啦!这样吃起来馒头不仅酸的,而且还不发胀不好吃。味道极不好对吗?

一、最好是不要再吃了,如果非要吃的二、避免馒头蒸酸的方法 1、面不要发太长时间,开了(挖开面皮,看到面上有小孔的时候)就开始做. 2、面开了揉面时加小苏打(俗称碱面)揉匀后,再做面胚。

发大了就会酸,掌握好面时间发得大小程度就不会酸了!

馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制

你好,我是"午夜包点"一个美食爱好者,馒头蒸出来后是酸的,是因为你的发面时间过长,把面发过了,一般情况下发面有两种方法,①酵母发酵法。②碱面发酵法。不管哪种发酵法,面团只要有小型或者中型蜂窝组织就可以了,碱面发酵法一般很难掌握碱的适度,碱放多了容易发黄,而且碱味很浓,不好吃,如果不是专业做馒头,不建议你用那种,现在我给你介绍一下酵母发酵法,这种简单易学好掌握,如下图,按这种发酵时间蒸出来的馒头是不会发酸的。

上图是小型蜂窝组织

此图是中型蜂窝组织

食材:中筋面粉1000克,酵母12克,无铝泡打粉8克,白糖30克,温水480克。

做法:1.将温水入碗中,入酵母粉搅拌融化。

2.将面粉入盆中,入泡打粉,将面粉中间扒个窝,入酵母水,入白糖,用筷子一起搅拌成棉絮状,再就用手揉搓至光滑的面团,用保鲜膜封起来,常温下醒发2个小时,如果有醒发箱就只需要35分钟左右哟。

3.观察一下面团成小或者中蜂窝状就可以了,如上图,将醒发好的面团倒入面板上(之前撒点干面粉在面板上)再进行揉搓,反复叠揉,进行排气,一定要把气排好,用刀切开看一下,直到没有大汽眼,只看见很细很小的气眼时就将面团揉搓成长条制作成馒头坯,放入笼屉中,盖好盖子,醒发40分钟左右,醒发至原来的1.5倍大,如果有醒发箱,就只需醒发20分钟。

4.锅中入水,将笼屉入锅中开旺火蒸20一25分钟即可(根据馒头大小而定)

根据这个醒发时间和制作流程,蒸熟的馒头一定不会酸,而且还松软蓬松,白白胖胖的,如下成品图。

如果馒头蒸熟了容易酸,就是下图这种醒发状况。

方法:将碱少许入小碗中搅拌融化,用手沾上碱水,边叠揉面团边拍打碱水,直到面团感觉有筋道,有点不好拉时,碱水就差不多不能放了,这时就继续揉,将水分揉均匀,面团揉光滑,手不沾面时就可制作馒头坯,醒发时间同上。这样蒸熟的馒头不会酸,而且还筋道有嚼劲,香味十足,不知我的回答能否解决你的问题。

这个我知道,妈妈在的时候,经常蒸馒头!面要是发过了,馒头会酸。妈妈做的馒头最好吃![泣不成声]

你好,我是三三!

馒头是做一切面食的基础。

看似简单,其实想做出白白胖胖,漂亮暄软可口的馒头也不是一件简单的事。

蒸馒头会遇到塌陷、死面、出锅表皮有坑,还有馒头吃起来发酸等等问题。

同样的食材,不同的人去做,出来的成品也是千差万别。

那今天三三就和大家一起讨论:蒸熟的馒头吃起来为什么会发酸!

馒头的酸味从何而来

1、酵母是一种单细胞真菌,在温度达到20~30°时会剧烈活动,温度达到35~38°时酵母会产生大量二氧化碳,也就是面团发酵好后出现的蜂窝状!

2、在发酵过程中,酵母菌会把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。

从以前两点来看,可以知道馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”!

但是这个酸释放的非常有限,并不会使馒头变的非常酸。

馒头为什么会甚至酸味重难以下咽

1、酵母粉放多了,如果酵母放的过多也会使面粉过度发酵,从而蒸出的馒头会发酸难吃!

做馒头和面比例:

面粉:酵母=100:1(500克面粉用5克酵母)

“下图就是酵母放太多了,温度达到后很短的时间内面团就膨胀的非常大了,揭开保鲜膜,酸气也是扑面而来!

2、发酵时间过长,也会使面粉过度发酵从而产生大量的酸,导致蒸出来的馒头酸味重,难以下咽!

做馒头发酵的时间

10°<室温<20°发酵需要2~3小时以上

室温达到20°~30°之间大概需要1小时左右

“下图是因为温度过高导致发酵过度的面团,面团表面形成了干壳,刚打开盖子就们闻到非常明显的酸味

如果面团发酸还能补救吗

答案是肯定的,可以补救!

如果在第一次发酵时已经闻到非常浓的酸味,是有办法可以补救的!

可以加入食用碱来中和面的酸味!

比例:500克面粉放1克碱,碱不要加多了,加多了会发黄!

【注意】:

冬天发面,当室温很低时可以采用??热水隔水发酵法!(不要点火,热水就可以了)

以上就是三三的分享,希望能帮到你!

我是三三,一个对美食非常执着的家伙!非常认真的回答每个问题,希望得到大家的认可,麻烦点个“赞”谢谢!

馒头蒸熟后为何是酸的?

馒头发酸的原因,就是馒头醒发过度导致的,馒头醒发完,揉面的时候,可以闻一下,如果酸味过重,证明已经发酵过了,这时候可以加入适量食用碱,中和一下,这样就可以挽救这种情况了。

馒头醒发过度导致的一系列问题,新手操作的时候经常会遇到,也打击了不少人的信心,归根结底还是不能准确的判断发酵情况,很多人都是依靠时间来判断发酵的效果,却不曾想到,馒头醒发的温度和湿度都是关键点,稍有不慎就醒发过度。

要学会用手去判断发酵情况,而不是单独依靠时间,我从来不会说包子馒头醒发多久就一定蒸的好,我们判断的方式就是用手轻轻触摸一下包子侧面,用手去感觉包子馒头里面的气体,因为包子醒发的时候里面会充满二氧化氮,从而导致包子面皮会慢慢变得蓬松,而用手触摸是最直接,最有效果的一种方式。@广式点心赖迪

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我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。馒头蒸熟后为何是酸的?我的回答是:蒸馒头经常会出现面团发酸的情况,这主要是因为对于面团发酵的时间把握不好,发的时间过长,面发过了以后很容易导致呈现酸味,再一种情况就是用老面发面的情况。用老面发面是非常容易出现酸味的,因为里面有乳酸菌的参与。

建议在面团发酵的过程中表面用保鲜膜盖起来,这样能够随时观察面团发酵的状态,只要面团发酵到原来的两倍大,看到里面有小蜂窝有小气泡了,就立马取出来开始进行下一步操作,不要等面团发得太过了再去揉面。

如果使用的老面发面,去揉面的时候一定要加入适量的碱粉去中和一下酸味,也不要一次性放入太多碱粉,放多了之后容易呈现*,味道也会受影响,正确的方法是边往面团里面加碱粉边揉面,揉到没有酸味的时候就停止加入碱粉。

按照以上方法去操作的话,就不会出现蒸熟馒头后发酸的情况了。

这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法,想要喜欢我的原创作品,记得点赞,关注和转发哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!

我作为一个土生土长的北方人,很高兴来回答你的问题,以我多年的经验和亲自操作,馒头蒸熟后为何是酸的,总结了四点,如下。

一,在和面是一定要注意发酵粉的量(一斤面粉五克发酵粉,五克泡打粉,八克白糖)放多了会馒头蒸熟后有酸味。

二,面团醒发一定时间不要过长(因季节变化而定),醒发时间过长的面团,会使馒头蒸熟后有酸味且口感不好。

三,注意面团醒发好后要进行二次揉面,揉至面团用刀切开呈芝麻大小蜂窝眼,面团就揉好了。

四,如果面团醒发时间过长或发酵粉量大使蒸熟后的馒头有酸味,可在二次揉面时加入适量的食用碱水,均匀的按到有酸味的面团上将面揉均匀。扒开面团闻一下有面粉自身的香味,说明碱放的正合适。

如果你能掌握以上操作技巧,馒头蒸熟后就不会有酸味了。希望今天的回答能够帮助到你。如果大家喜欢美食,请关注田创美食,会有更多的美食技巧与你分享,谢谢大家,下期见!

发酵时间过长或者酵母放得太多,都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸,可以少放一点酵母,适当减少发酵时间。另外,可以放一点食用碱,用来中和酸味。食用碱能够软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。需要注意的是:食用碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。扩展资料:蒸馒头的小窍门1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又喧。参考资料来源:百度百科-馒头内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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