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桃酥怎样烤才开裂?

材料2113: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油5261150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打4102粉3克、臭粉(碳酸1653氢胺)1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法: 1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡蛋搅打2、加入糖粉(我用的细砂糖,吃起来稍有颗粒感,建议大家用糖粉)6、混合物倒在案板上,用手捏成团(不要过分揉,避免出筋),烤盘铺好油纸,将面团分成小份揉成团,间隔着放在烤盘上,用手按扁,放上碎核桃7、入烤箱中层,烤18——20分钟4、加入糖浆5、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度)本回答被提问者采纳,就是做的很苏,很干www.shufadashi.com防采集。

电烤箱烤桃酥原料:普通面粉100克,细砂糖25克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎15克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺制作步骤:1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。5、取一小块面团,搓成小圆球。6、将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,150度,中层,10分钟,烤到表面微微泛黄即可。补充1、制作时,揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。2、核桃仁是根据个人喜好放多放少的,如果不喜欢也可以不放的。如果是生的核桃,需要事先用烤箱150度烤3-4分钟,烤出香味,再切成碎,尽量碎一些,否则捏面团的时候很容易散开。3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。

核桃酥要酥脆, 重点在于采用猪油及臭粉。传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

你好,做桃酥要想蓬松饱满,入口即化,花纹清晰,必须在和面时加点起酥油和面欣酥F才行内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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