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好人家水煮鱼的做法?

主料:2113草鱼辅料:黄豆芽朝天椒花椒姜蒜八角桂皮5261陈皮淀粉蛋清调料:胡椒粉料酒食盐4102豆瓣酱1.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉、蛋清腌制15分钟备用。3.豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用4.锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用5.然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香6.在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟7.然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开8.汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散9.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬10.把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中11.在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花1653椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了烹饪小技巧:1、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉。鱼片以大而薄为佳。2、酱油最好用生抽,老抽容易改变颜色。3、可以不用蔬菜,只做鱼片。4、调料和蔬菜以个人喜好为准。5、喜欢辣的,可以在第7步加一些辣椒www.shufadashi.com防采集。

好人家水煮鱼的做法

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好人家水煮鱼调料做法 迷茫中

答:主料:草鱼 辅料:黄豆芽 朝天椒 花椒 姜 蒜 八角 桂皮 陈皮 淀粉 蛋清 调料:胡椒粉 料酒 食盐 豆瓣酱 1.片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里 2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉、蛋清腌制15分...

水煮黄辣丁的做法步骤图,水煮黄辣丁怎么做

答:用料 黄辣丁 3斤 大葱 3根 姜 1个 蒜 4个 豆瓣酱 1汤匙 青花椒 20克 茴香 2根 香菜 2根 芹菜 3根 酱油 2汤匙 醋 1汤匙 糖 1勺 鸡精 1勺 料酒 2汤匙 西红柿 1个 食用油 适量 水或高汤 适量 好人家水煮鱼调料 1包 水煮黄辣丁的做法 1、处理黄辣丁...

水煮鱼2113的做法一配料:5261豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍4102松切1653片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个做法:1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。本回答被提问者采纳,内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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