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辣子鸡的正宗做法,路过的大师说一下,谢谢?

导语下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了,那么怎样做家常辣子鸡呢?下面就跟着小编一起来看看吧!鸡肉富含蛋白质、脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等,能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中较多的的脂肪含不饱和脂肪酸是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。那么你知道辣子鸡的家常做法吗?下面就由天天营养的小编为你介绍辣子鸡的家常做法。声明:图片来源网络,如有侵权,敬请告知一、要知道辣子鸡的家常做法,先来看看美味的鸡肉有什么营养,以便你更好地指导辣子鸡的家常做法哟。鸡肉不但含脂肪量低且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸-油酸和亚油酸(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。中医学认为:鸡肉可以温中益气、补精添髓、补虚益智的作用;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能、提高免疫力、防止感冒和坏血病。既然你知道鸡肉的营养价值了,肯定想知道辣子鸡的家常做法,快来一起看看辣子鸡的家常做法。二、辣子鸡的家常做法:食材明细:鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。辣子鸡的家常做法步骤:1、鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟。2、烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开,然后倒一汤勺白酒,再次煮开捞出来洗净控干。3、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次。4、二次复炸完后把油全部滤掉,放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。小窍门:1、腌渍—腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤会洗掉盐分。2、焯水—为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,保证外鸡肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸鸡肉会使油会很脏而很难再用。3、炸制—二次复炸法能很快保证外面酥脆,一直炸的话会流失太多水分。4、要注意的是:鸡肉腌渍的时放点生抽和白糖会更有味道哟。三、辣子鸡的家常做法小贴士:喜欢辣的童鞋可以放辣椒粉哟。1、炸鸡丁的时一定要把鸡肉炸干、炸香的话吃着口感才更好。2、脆辣椒在超市、大型菜市场或批发市场有卖,这种辣椒吃着不辣但很香脆。品牌很多且口味基本一致。3、香酥辣子鸡可以热着当菜吃,也可以冷却后当零食吃哟。如果想当零食吃就一定在炒好后,自然冷却(容器不要盖盖子)否则鸡丁变软后没有酥脆感,那样的话口感会大打折扣。小编总结:辣子鸡的家常做法是不是很简单呢?各种麻辣川菜中辣子鸡对我情有独钟。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时忍不住迅速下箸,鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合,立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙使我顿时精神百倍。没有什么比辣子鸡这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻但仍旧停不了口。真是让人感叹的是麻辣川菜的独特魅力挡不住。鲜嫩口味的鸡肉、更有一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾而让你一吃就上瘾。地三鲜怎么做健康营养美味导语地三鲜是很家常的东北食谱,选用三种当季的蔬菜做出的美味,非常好吃!那么传统的地三鲜有哪些做法呢?怎么做地三鲜才是最健康美味的呢?跟着小编一起学学!一说到地三鲜,就留口水了!地三鲜是北方家常食谱之一,地三鲜的做法在各家各户都是不一样的,今日小编推荐三种家常地三鲜的做法,同时也让大家了解下地三鲜的营养价值,保不齐你也会喜欢上地三鲜的!声明:图片来源网络,如有侵权,敬请告知地三鲜的做法地三鲜的做法一材料:茄子100克、红辣椒1/2个、青辣椒3个、土豆150克、生姜1小块、大蒜5瓣、淀粉适量、食用油500克、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。做法:先将土豆削皮。再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致。淀粉放入碗中加适量水调匀。姜切末。蒜剁成茸。往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒。再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料。出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。地三鲜的做法二材料:土豆150克、茄子300克、青椒100克、色拉油100克、酱油10克、白砂糖3克、盐3克、大葱10克、大蒜10克、淀粉5克。做法:土豆切块或者稍厚的片。茄子滚刀切块不要太小,青椒可以切菱形片。下油。油温80以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来。下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色。下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。油沥出,重新下少许油。下葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐。如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅即可。地三鲜的做法三材料:长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克、生抽2茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙。做法:将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形的块。大葱和大蒜,都切成末备用。取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。锅中多倒一些油,大火加热至8成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱末和一半的蒜末。炒香之后,放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。地三鲜的营养价值土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5?6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降脂降糖,美容、抗衰老等。茄子(绿皮):茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。怎么做夏日凉拌菜赶紧收藏导语炎炎的夏日吃上凉爽的凉拌菜是最爽的啦!但你知道夏日凉拌菜怎么做才是最佳做法吗?夏日凉拌菜有哪些做法是可以选择呢?一起学习下!夏日炎热是难抵挡啊!不过有凉拌菜就不怕了!现在凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的季节,凉拌菜更能派上用场。那么夏天凉拌菜有哪些做法呢?怎么做夏日凉拌菜呢?一起学习下!声明:图片来源网络,如有侵权,敬请告知夏天凉拌菜怎么做要做一款美味可口的凉拌菜并不困难,但必须注意以下几点:(1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。(2)盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。(3)除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。(4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。(5)如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。(6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。夏季凉拌菜大全三色凉拌小菜材料:白萝卜(长型)半条,红萝卜(小型)一条,小黄瓜一条,盐适量,柠檬汁少许,香油适量,白芝麻少许,黑胡椒(可加可不加)适量。做法:1、将小黄瓜/白萝卜/红萝卜用刨丝器刨成丝后,放入较大容器内,加入适量的?c抓一抓,待出水。2、将水份挤干,加入少许柠檬汁/香油/黑胡椒(可加可不加)拌一拌使其均匀,盛盘时再洒上白芝麻,完成!凉拌土豆丝材料:材料:土豆2颗350克,胡萝卜50克,香菜2根。调料:盐1/2小匙,鸡精1/8小匙,糖1/2小匙,白醋2小匙,芝麻香油2小匙,花椒油3小匙。做法1、土豆,胡萝卜分别去皮,香菜去根洗净。2、分别将土豆,胡萝卜先切成薄片,再切成丝状。香菜切碎。3、锅内烧开一锅水,放入土豆丝,胡萝卜丝,大火煮至水开捞起浸入凉开水中。凉拌黄瓜材料:小黄瓜10条,梅花肉约半斤,蛋5颗,凉粉3片,白芝麻些许,太白粉些许,醋些许,酱油些许,盐巴些许,香油些许。做法:1、打蛋后将蛋煎熟,并切成宽条状,然后盛盘放冷。2、将肉切丝,撒上些许太白粉,在淋上约半匙酱油,用手拌匀。将?好的肉用刚刚煎蛋完剩下的油炒熟,然后盛盘放冷。3、将凉粉切成宽条状。4、将小黄瓜切成条状,中间软软的地方可去除,以免凉拌菜太湿。5、在切好的小黄瓜上洒上约两匙的盐巴,并用手拌匀。放置30~45分钟后等待小黄瓜出水。6、将小黄瓜流出水的水分倒..www.shufadashi.com防采集。

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。风味特点:成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 做法: 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切

主料:小公鸡

配料:花生米, 干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,芹菜,五香粉

鸡腿肉 2只 盐 1/2勺 酱油 1/2勺 糖 2勺 干辣椒 若干 花椒 一小把 八角 1个 葱 食用油 熟芝麻 可省去 辣子鸡的做法 干辣椒剪成小段儿,别偷懒,最好小一些,好看又好吃 鸡腿肉去骨,切成小块儿,

小公鸡剁成3-4厘米的鸡肉块

5.土豆哥出场了,土豆切成小方丁,放油翻炒一下,炒成金黄色盛盘备用,正宗的新疆辣子鸡是不放土豆的,大盘鸡才放土豆 6.放辣椒翻炒5-8分钟,这时候可以放入炒好的土豆,加入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉

配上生抽,料酒,姜米,花椒,盐,味精,五香粉,拌匀后用手爪,腌制30分钟到一个钟头

第二步 炒煎鸡肉

八成热的油干xiang

炒制腌好的鸡肉,等到鸡肉吐油,转小火慢慢煎,直到鸡肉颜色变红黄,干香味溢出,盛出备用

第三步 炒花生仁

炸花生米

下过厨房的都应该会的,没什么值得放动图的(可是我为什么放呢?)炸好别胡了,放一边冷却备用

第四步 干煸干辣椒

干辣椒,姜片,蒜片还有花椒

一点点油,然后中火慢慢干煸一上材料,直到干辣椒香味溢出,稍微变色

第四步 干辣椒-鸡肉-花生米混合快炒

成品

三者混合快炒一秒钟,放入西芹增加色调和清凉口感,摆盘上桌

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大家好我是佳哥,来自山东省临沂市,地道临沂人,为你分享临沂特色美食与家常美食做法,感谢大家阅读我的回答。

说到辣子鸡,大家第一想到的应该是四川的油炸型辣子鸡。其实辣子鸡在各地也有许多的做法。像我们山东辣子鸡就有很多种,枣庄辣子鸡、临沂炒鸡、莱芜炒鸡是其中比较著名的地方特色菜。我今天就给大家介绍一下我们临沂的炒鸡。

临沂炒鸡也是以麻辣口味为主,不同的是临沂炒鸡制作的时候要放我们当地的特色甜面酱,这种甜面酱是加了大量花椒晒制的酱,也称为花椒酱。另外除了花椒酱,我们临沂炒鸡会加入山东优质大葱和临沂苍山的优质大蒜,辣椒一般选择本地辣椒或者螺丝椒。成品鲜香味美,香辣过瘾。

临沂炒鸡的做法

一、临沂炒鸡需要的食材

1??临沂炒鸡选用散养小公鸡,小公鸡的肉紧实有嚼劲。肉食鸡口感不好。如果是现杀的公鸡不需要焯水,把血水洗净就可以了。如果是冻鸡,需要焯水。把鸡肉斩成小块。

2??配菜需要准备青辣椒,大葱,大蒜,生姜。调味料需要八角两三个,花椒粒适量,干辣椒适量,白芷两片。(辣椒和大葱切滚刀块,大蒜切片)

3??调味料需要生抽,老抽,甜面酱。

二、制作步骤

1??起锅烧油,油多放一些。油热后放花椒、八角、白芷、干辣椒炒香,放一些葱末和姜末,放入鸡块大火翻炒。

2??鸡肉炒至收紧,炒干水分至啪啪作响。加入50克甜面酱炒香炒匀,再放入生抽调底味。适量老抽调底色。

3??调料加完后,加入适量开水炖。小公鸡需要炖30到50分钟。

4??鸡肉多数后,大火收汁。汁不要收的太干。收的差不多的时候,加入切成滚刀的葱姜蒜和辣椒。大火翻炒至断生出香味即可。盐可以根据咸度再加,一般酱和生抽老抽有盐分,咸度足够了,不需要额外添加。

以上就是临沂炒鸡的具体家常做法,欢迎大家留言交流经验,探讨美食做法。谢谢大家的阅读。

辣子鸡的正宗做法,路过的大师说一下,谢谢?今天我来回答一下这个问题。

辣子鸡的正宗做法,路过的大师说一下,谢谢,对于这个问题,我的观点是:掌握几个关键点,首先是要鸡,必须现杀的;应该用小公鸡;流动的水洗;不裹淀粉炸;炸鸡块油温7成热;出锅提鲜白糖、香油、花椒油不可少。这是我做这道菜的心得。下面让我们来说一说辣子鸡的做法。

了解辣子鸡

辣子鸡,是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料烹调而成。辣子鸡因为各地的饮食习惯、口味喜好的不同,各地做法也各有特色。辣子鸡因为各地的不同制作方法也有不同的特色, 总体上讲这道菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。同时,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,是优质的蛋白质来源。鸡肉中含有蛋白质、脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、B6、维生素A、D、K等。鸡肉含有不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),鸡肉蛋白质含量较高,容易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

制作辣子鸡的窍门

1、最好是用现宰杀的鸡,而且要选用公鸡,这样做出来的辣子鸡口感俱佳。

2、剁好的鸡块记得用流动水洗净,再浸泡一会用手抓洗干净沥干水,最后再腌制。

3、腌鸡块时,不要裹上一层淀粉再下锅油炸,这样会影响辣子鸡的口感。

4、炸鸡块油温一定要烧至7成热以上,鸡块高油温下入锅中能够快速定型。

5、最后快出锅前加入白糖提鲜,再滴几滴香油和花椒油,这样使鸡块味道更充足。

辣子鸡怎么做

下面我们来看看,辣子鸡的制作,首先将制作这道菜的食材和佐料准备好。

主要有:鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油

具体做法:

1.准备好处理洗净的半只鸡(最好是小公鸡,1年到1年半的为宜)先将鸡剁成3-5公分的小块放入盆里,加入清水浸泡5-10分钟,然后抓洗干净捞出控干水分,放入大碗中。

2.在鸡肉里面加入少许的食盐,生姜,大葱,少许生抽和料酒搅拌均匀,腌10分钟左右,这个时间切点配料,大葱切成丁,大蒜切小粒。

3.锅内加入食用油烧至7成热时,下入腌制好的鸡肉块炸至,等待鸡肉炸至金黄后,把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香锅,然后下入干辣椒,再加点干花椒,一起炒出麻辣味。

4.炒出麻辣味后下入刚刚炸好的鸡肉翻炒几遍,加入少许食盐提味,白糖增鲜,最后淋入一点香油和花椒油翻炒均匀出锅装盘这道辣子鸡就做好了。

好了,今天的这个问题,辣子鸡的正宗做法,路过的大师说一下,谢谢,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的,欢迎留言。

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辣子鸡的正宗做法,路过的大师说一下,谢谢?

很高兴回答你的问题,辣子鸡为四川传统菜之一。其实,这道菜做法有很多记得那时候上学上大学,中午最喜欢吃的,就是辣子鸡了,虽然挺贵,但是确实很美味。

辣子鸡最注重的做法,其实要注意3点,这3点注意好了,越吃越过瘾,辣子鸡具干,香,酥,辣,鲜五个特点。辣子鸡的做法,有的加糖,有的加盐,有的不加糖,有的直接油炸,有的要放热水过一下,有的途中放水,有的干锅爆炒有很多种做法呢?

其实炒鸡的第一步就是要把机给烟上制作辣子鸡,我们要选一只一斤左右的小鸡,这样的肌肉比较嫩滑,然后把鸡肉切成差不多的小块连骨头一起切,这样做出来的辣子鸡吃起来有嚼劲,肌肉切好后,我们要用盐,酱油,胡椒粉,料酒,葱,姜和少量的淀粉腌制液一个小时左右,中间要搅拌一下这样才能让鸡肉更加入味。

第二部就是就是火候问题。取一只小锅,倒入锅是一半的油,待油温六成热时,把腌好的鸡块一个一个放入炸成金*捞出,充分沥干油,然后继续加热待温度到八分热时,将炸好的几块再次放入停留秒钟,马上捞出沥干。

第三部就是选辣椒,要想,蜘蛛辣子鸡的正宗,味道,辣椒的选择是最重要的了,一般来说一斤左右的鸡,我们要准备半斤左右的辣椒干辣椒才能做到,如果你不怕辣就选择小米椒吧。

然后把准备好的姜片,蒜瓣,辣椒,桂皮,八角,等备用的东西,等油八分热时,把备用的姜片蒜八八卷放入锅中翻炒,然后再将辣椒放入继续翻炒然后。将的鸡块放入锅中翻炒起,起锅前将洗干净的香菜也放入锅中,加少量的盐再次翻炒,在放点料酒,豆瓣酱略微翻炒即可。然后起锅装盆,色泽诱人香气扑鼻的辣子鸡完成了。

辣子鸡在川菜中是一道点击率比较高的家常菜了,所以他的制作方法也没有我们想象的那么难,要想做出一到色香味俱全的辣子鸡出来,所以我们必须要掌握这3点哦,第一腌鸡,第二炸至火候,第三就是选辣椒。这3点做好了,辣子鸡就算完成了,跟着辣子鸡的正确做法,相信大家跟着学,一定会做出一道很美味的辣子鸡出来哦。

选半年左右的仔公鸡半只,洗净,擦干表面的水分,尽可能剁小一些方便入味;往剁小的鸡块里加适量盐、胡椒粉,料酒,酱油,下手抓匀至料汁完全被吸收,为了成菜颜色更加好看,再加一个蛋黄下手抓匀,然后加适量生粉抓匀(可以达到外酥里嫩的效果),最后加适量油再稍稍抓拌一下(防止下锅后相互粘连);锅里下油烧至7成热,下腌好的鸡块炸至全部定形捞出,待油温升到8成热,下鸡块复炸一下迅速捞出。另起锅下油,爆香葱姜蒜末,下花椒三种干辣椒节(七星椒、子弹头干辣椒,灯笼椒)一起炒香,下炸好的鸡块一起小火慢慢炒一会儿,使料头的香味完全融入到鸡块里,然后撒点油酥花生米和白芝麻,淋少许花椒油和香油,翻炒均匀,出锅装盘即可,一道正宗的辣子鸡就大功告成了。

辣子鸡准备食材

仔鸡 1只,约450克

干辣椒 250克

料酒 适量

油 200毫升

白糖 少许

芝麻 少许(可以不要)

姜 1块

干花椒 10多粒

盐 适量

葱 1根

熟花生 适量(可以不要)

制作方法

准备时间:20分钟 制作时间:20分钟 总共需时:40分钟

将鸡斩成小块,约1.5-2厘米见方。放入碗中,倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时,将姜切成片,葱切成短节。

锅置旺火烧至8成熟,将鸡块倒入炸至7-8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出,剩约2汤匙,烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味,再放干辣椒和花椒翻炒,直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时,倒入炸好鸡块混合再炒。

最后加入很少许的白糖调味,花生和葱节翻炒均匀,盛盘撒入芝麻即成。

你好!我是可爱的小C,很高兴回答你的问题:

辣子鸡的制作方法是我奶奶交给我的,味道正宗不正宗,但是绝对是下饭神器

1:把买过来的鸡肉切成小块;放入清水中浸泡一会,捞出沥干水分;

2:锅内加入冷水把鸡肉放进去开大火煮,沸腾后煮5分钟;

3:锅里撇去浮沫,鸡肉捞出沥干水分.

4:准备好葱姜蒜小米辣小段;朝天椒小段

5:把鸡肉用适量料酒,胡椒粉。生抽和盐

姜片;腌制半小时以上

6:把锅内放多点油,烧7成热放入鸡肉炸;

7:把鸡肉炸制金黄捞出备用;

8:放入辣椒段,葱姜蒜炒出香味;

9:放入鸡肉融合,加入小米辣,生抽,白糖,老抽,继续炒5分钟左右;

10:撒上白芝麻装盘就可以开动了^O^

从某音乐软件视频看到的大师的菜贵州辣子鸡制作方法,心心念念,到今天从外婆家逮鸡吃。做了一下。就是辣了些。。。。。

用料 姜一块滋粑辣椒五两花椒一小撮大蒜两头盐适量料酒一勺葱3根豆腐乳一块胡椒粉适量植物油适量豆瓣酱一勺豆粉少量甜酒酿一勺花椒油半勺鸡一只

《大师的菜》版贵州辣子鸡的做法

    鸡宰杀洗净控干水分

    剁成4厘米左右小块

    撒盐,胡椒粉,料酒,葱段,甜酒酿,姜片,豆粉腌制20分钟

    制备滋粑辣椒,嫌麻烦可以购买现成的

    热油鸡块下锅炸至肉熟

    油锅内滋粑辣椒,炒至泛小泡,加豆瓣酱蒜瓣姜块继续炒

    加入鸡块炒,放豆腐乳。翻炒,加水继续炒至鸡肉酥软。

    临出锅滴入花椒油。

制作方法挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,下油锅炸至金黄,起锅备用!准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略为翻炒!起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈。

来一个分解步骤

1. 鸡腿剁成小块,洗干净,控干水份。

2. 给鸡腿里放入一根葱段,少许姜片,半勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺酱油,搅拌均匀,腌制两个小时。

3. 准备花椒粒和干辣椒段,把干辣椒段一分为二剪开,用水洗干净,控干水分,这样炒的时候不容易糊。

4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸,这样就不会溅油了,中小火慢慢炸。

6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄,可以捞出了控油了。

7. 锅里留适量的油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

8. 放入姜片煸炒出香味。

9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀,此时用中小火。

10. 沿着锅边倒入料酒。

11. 倒入少许酱油。

12. 放入白糖。

13. 放入盐。

14. 放入鸡精翻炒均匀。

15. 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。

16. 翻炒均匀后就可以关火了。

17. 盛入盘中就可以享用了。

辣子鸡的做法步骤1原料如上图。干辣椒剪开就比较辣,我一半剪开一半没剪开。2鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟3烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。4鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。5二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。6倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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