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白糖加热后是什么变化?

糖的变化过程:糖—蜜汁—挂霜—琥珀—拔丝—糖色。我容易吗?这是厨房的秘密,有问题继续,别忘采纳,c加热白糖融化——物理变化继续加热白糖变黑炭化——化学变化可以理解为碳水化合物脱水得到炭,先是熔化,这一步是物理变化;然后再脱水焦化,有碳生成就会产生颜色,而且逐渐加深。这一步是化学变化www.shufadashi.com防采集。

加热白糖融化——物理变化继续加热白糖变黑炭化——化学变化 可以理解为碳水化合物脱水得到炭

白糖加热后没有太多的改变, 成份还是白糖, 加热到170度发生褐变反应生成焦糖, 可以加工成其他的东西。

因为白糖被加热到熔2113点以上的5261高温(一般是140-170℃以上)时,4102因糖发生脱水与降解,也1653会发生褐变反应。焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。扩展资料:日常炒菜放白糖的好处1、调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。参考资料来源:人民网-日常炒菜放白糖有这四大好处参考资料来源:百度百科-焦糖化反应,糖类在没2113有氨基化合物存在的情5261况下,加热到熔点以上的高温(一4102般是140-170℃以上)时,因糖发生1653脱水与降解,会发生褐变反应,形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C.所以加热白糖时颜色会逐渐变深,最后变黑成炭,白糖加热后会变成黑色,是个化学反应,糖类在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,会发生褐变反应,形成深色物质也称为焦糖化反应内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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