首页 > 知识库 > 正文

冰过一段时间的鸡肉如何做来好吃?

整鸡 还是碎鸡啊 冻的时间长还是做麻辣的比较好 用水缓开 剁碎 喂口 将一下www.shufadashi.com防采集。

自然解冻,然后洗干净,切自己需要的块,然后放清水里充分浸泡。浸泡后的鸡肉放料酒,葱姜调料进行腌制,不要放盐,然后就可以炒了,基本吃不出放久的味道

烧开,放入鸡块,水最好刚没过鸡的表面,时不时反转下,慢火煮半小时左右,时间要看鸡块的 再浇入热油(菜油、花生油皆可),再撒几滴麻油,搅拌均匀。蘸料做好后可淋在鸡肉上 面上

鸡肉的做法大全: 1、《家常焖鸡》   【主  料】:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克、   【辅  料】:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。   【制作方法】   1、将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15—20分钟。   2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、盐调剂口味   2、《家常烤鸡》   【主  料】:鲜嫩鸡1只。   【辅  料】:味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。   【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;   ②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;   ③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。   3、《盐水鸡》   【主  料】:鸡1只(重约1000克)。 【辅  料】:精盐100克。   【制作方法】   1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;   2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。   4、《咖喱鸡翅》   【主  料】:鸡翅、熟土豆、青豆。   【辅  料】:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。   【制作方法】1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;   2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。   5、《三仁烧鸡翅》   【主  料】:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。   【辅  料】:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。   【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。   2. 坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。 6、《冬菇蒸滑鸡》   【主  料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。   【辅  料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。 【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。   2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。   7、《蚝皇凤爪》   【主  料】:鸡爪300克、蚝油50克。   【辅  料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。   【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。   2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。   3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。   4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。   提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。   8、《酸辣口水鸡》   【主  料】:鸡1只。   【辅  料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。   【制作方法】:1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。   2、鸡凉后,取出切块装盘。   3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。 9、《香辣乡村小炒鸡》   【主  料】:鸡腿、青椒.   【辅  料】:木耳、姜、干辣椒.   【制作方法】准备工作: 1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜.   2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片.   3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈.   做法:1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色.   2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐.   3、加一点点水,焖一会.   4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了: 10、《香橙鸡翅》   【主  料】:鸡中翅12只,香橙2个。   【辅  料】:调味:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许。   腌料:酱油1汤匙 君度酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙。   【制作方法】1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。   2. 橙榨汗留橙皮切长丝。   3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。   4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。 11、《干炆姜香鸡》   【主  料】:鸡1只(约3/2斤).   【辅  料】:姜3两(约120克),生抽、生油各1汤匙。   【制作方法】:1、光鸡去肺、鸡尾及肥油,洗净,起肉,切细件。   2、将姜块去皮洗净,拍碎放于砂锅底,再放入鸡件及生抽、生油,捞匀。   3、将砂锅放于炉火上,加入滚水两汤匙,用最小火炆约二十五分钟,间中将鸡肉翻转三至四次,加入绍酒,即可进食。 12、《老姜焗鸡》   【主  料】:嫩鸡1只。   【辅  料】:老姜2两(约80克),水、盐各少许。   【制作方法】:1、嫩鸡洗净,斩大件,沥干水,备用。   2、老姜去皮后切厚片,用刀拍松。   3、烧热白锅(不用油),放入姜片边炒边转动,至姜干身及转色,加入约2汤匙油将姜片炒香。   4、倒入鸡块同炒约2分钟,到鸡身转白色,加少许盐及水,盖上煮约15分钟至鸡熟即成。 13、《重庆辣子鸡》   【主  料】:鸡腿2只   【辅  料】:干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣   【制作方法】:1、首先将鸡腿里的主骨去掉(其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨),然后将鸡肉切成2CM左右的鸡丁,然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉,再加入少许生粉(生粉可视鸡肉的多少而定),并混和均匀备用。   2、一切准备工作就绪了,下面就要开始做了哟!在锅内倒入适量的油,待油加热后,倒入全部辅料一起进行煸炒,待麻、辣的香味全部炒出。   注意事项:炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了,不然炒出来的菜不仅颜色不好看,就连味道也会不好的哟!建议可适当的把火调节稍小一点!   3、这时再倒入已切好备用的鸡丁,进行翻炒。 4、翻炒至鸡肉熟即可,加入适量的盐后即可装盘了!(切忌不可翻炒得太久,不然会把鸡肉炒得很老,一般翻炒2-5分种即可,完全依据鸡肉的多少而定!) 14、《口水鸡》   【主  料】:鸡腿肉   【辅  料】:葱、姜片、花椒、料酒、精盐   【制作方法】:1、将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅烧到摄氏70度时,放入鸡腿肉,下入葱、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到鸡肉熟透起锅(时间自己把握),放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。   2、 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、放入花生、葱花、香菜即成。 15、《可乐鸡翅》   【主  料】:鸡翅中400克,香菜3棵,可乐,酱油各适量。 【制作方法】:① 将鸡翅中洗净,用开水汆一下,捞出备用;香菜洗净切段。   ② 将鸡翅中倒入锅中,加入可乐,酱油及适量清水,用旺火烧开,改用小火慢烧,适时翻动,烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩,出锅即成 。   16、《佳肴大盘鸡》   【主  料】:1.净鸡1只,洗净剁成小块备用;   2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;   3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点;   4.啤酒1瓶备用;   5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙;   6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许;   7.皮带面(其他面条代替也可,要宽的)。   【制作方法】:1、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出   2、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑   3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。   4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄   5、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,快速将豆瓣与盐翻匀即可   6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定   7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧   8、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的……   9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了……   10、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。 17、《白斩鸡》 【主  料】:嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。   【辅  料】:〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克。   【制作方法】:1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用。   2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 18、《八块鸡》   【主  料】:净母鸡1只(750克)。   【辅  料】:生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。   【制作方法】:1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。   2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 19、《土豆罐焖鸡》   【主  料】:鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒. 【辅  料】:(1)酱油2大匙.   (2)酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许.   【制作方法】:1. 鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。   2. 香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。   3. 用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。   4. 待熟软入味即可盛出食用内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

声明:本网内容旨在传播知识仅供参考,不代表本网赞同其观点,文字及图片版权归原网站所有。

你可能还关注
热门推荐
今日推荐 更多