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海南串串香酸甜咸酱汁怎么做才好吃.都需要些什么调料?

香辣酱碟重庆万妈2113串串香技术培训-味碟5261的做法及配方用料:4102色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。1653A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐香辣酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果6颗,山奈10克,桂皮10克,小茴香15克。C料:醪糟1瓶,干花椒20克,白酒100克。制作:先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可www.shufadashi.com防采集。

串串香配料要怎么配啊

原料 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。 制作过程 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒

答:详情请查看视频回答

2.汤料配方: 2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍

串串香酱料怎么做

1. 先把锅烧烫 2. 牛油1斤,猪油2斤,菜油8斤, 3. 下面的要打成粉状,待油烧烫后,一起放入锅中炒:三奈一两,茴香,八角五钱,红花椒一斤,青花椒半斤,小茴0.5钱,香叶1两,香草25克,白子25克,白寇25克,排草25克,丁香10克,草果25克,干

答:香辣酱碟 重庆万妈串串香技术培训-味碟的做法及配方 用料: 色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。 A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐香辣酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。 B料:八角20克,草果6颗,山奈10...

其实你不用把它看的太复杂。串串简单只要能吃的。不管是蔬菜。豆制品。肉制品。肉。都可以串串。主要是你怎么操作。例如:蔬菜类你要调点面糊(面粉一斤。淀粉一斤。鸡蛋四个。盐适量的加点。再加些水。调成面糊。注意不要太稠)然后把串好的蔬

串串香的调料怎么做?

牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质

答:制作串串香需要,四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。 补充 串串香做法 材料 四川麻辣火锅底料25克...

摆摊串串香的做法,串串香配料要怎么配啊

答:用料:锅底:葱,姜,蒜 1根,2片,3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高汤(清水+浓汤宝) 2000g 鸡精(味精) 2盐勺 食材: 鹌鹑蛋,海带,干豆腐,...

串串香用几种怎么调料味,怎么做法?

答:原料 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。 陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。 制作过程 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒...

请问做串串香需要什么配料比较好啊?

答:2.汤料配方: 2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍...

做串串香放什么调料?

答:1. 先把锅烧烫 2. 牛油1斤,猪油2斤,菜油8斤, 3. 下面的要打成粉状,待油烧烫后,一起放入锅中炒:三奈一两,茴香,八角五钱,红花椒一斤,青花椒半斤,小茴0.5钱,香叶1两,香草25克,白子25克,白寇25克,排草25克,丁香10克,草果25克,干...

油炸串串香的详细的调料

答:其实你不用把它看的太复杂。串串简单只要能吃的。不管是蔬菜。豆制品。肉制品。肉。都可以串串。主要是你怎么操作。例如:蔬菜类你要调点面糊(面粉一斤。淀粉一斤。鸡蛋四个。盐适量的加点。再加些水。调成面糊。注意不要太稠)然后把串好的蔬...

串串香腌制牛肉不加淀粉,用什么调料锁住水,让牛...

答:牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质...

求麻辣烫的汤底和酱汁的配料及做法.

答:详情请查看视频回答

2.汤料配方: 2.1主要配制大料: (另提供每种大料的市场价格,仅供参考) 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的(配料时比例不要差别太大,基本是不会影响口感的)因我的手在正常的男性当中稍

串串香底料配方:生抽21131500克、5261郫县豆瓣酱1000克、4102干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白1653酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克;砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。炒制底料做法如下:1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟。11、加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟。12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟。13、火锅串串香底料熬好了就如下图所示。本回答被网友采纳,  串2113串香麻辣烫底料配方  Ⅰ:5261调料:  牛油20斤;4102油5斤;郫县1653酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。  制法:  ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。  ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。  ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。  ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1  ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。  ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。  提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。  Ⅱ:原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g  制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉  冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。  吊汤:牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克  把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。  另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。  熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。  分锅:生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。本回答被提问者采纳,这个一般2113不同的品牌串串香的配料都有所不同,5261还有就是各4102个地方人的口味不同,店家1653也会根据当地人的口味对配料做出调整,不过呢,要是是开店的话就建议你去考察一下不同的串串香品牌,做出对比后,再学技术最为可靠内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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