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东北的蔬菜冬天都冻了,吃的时候跟平常蔬菜处理方式一样吗?怎么做?

东北的蔬菜冬天都冻了,吃的时候跟平常蔬菜处理方式一样吗?怎么做?

由网友 73神牛 提供的答案:

做为东北人来跟你说一说这个问题。东北不是你想象的那样,菜全都冻了。东北的室外虽然很冷,但是家里因为有暖气或火墙,可以说是“温暖如春”。

东北人为了应对冬天的严寒,早在入秋以后就开始制作各种越冬的食物,青菜基本都是干制或腌制的,所以也不怕冻。还有一些青菜冻过以后,风味反而会更好。比如:冻白菜、冻豆角、冻山野菜等。

东北即使是农村,不管以前还是现在,家家户户都有为储存越冬食物挖的菜窖,基本上菜很少会冻到。而且大家都知道,菜如果经过长时间的冷冻,会导致菜中的水分流失,变成冻干菜。这样的菜在保留了蔬菜原有味道的同时,又会增加不一样的口感和风味。这就包括东北人常吃的冻白菜、冻豆角还有冻梨。

冻菜如何制作

首先,要把冻过的菜拿到室温里自然解冻,然后清洗干净后攥干水分。

第二,把攥干水分的冻菜,比如白菜、豆角、山野菜这些,跟肉搭配入锅以后一起炖。因为菜经过冷冻缩水后,会更加容易吸收汤汁的味道,所以炖制冻菜时汤汁要多一些。

第三,炖制的冻菜一般都是连汤上桌,这样菜泡在汤汁里会更有味道。而且冻过的菜吃起来口感特别好,味道也比较足。

东北特别有名味道最好的冻菜的,我觉得应该非【月牙骨炖油豆角】莫属。这道菜豆角鲜嫩、月牙骨有嚼头而鲜香,是非常不错的一道菜。还有冻白菜炖豆腐渣这道颇有乡村气息的菜,最普通、简单的食材却碰撞出不一样的味道。

东北的黑龙江因为室外温度低,很多人喜欢吃一些特别有风味的冻制的蔬果。比如有名的冻梨、冻柿子、冻苹果这些,在室温下化冻后会变得特别清凉,而且汁水淋漓。来上真的可以去腻开胃、清凉解火。

由网友 寒地水稻种植技术 提供的答案:

冻蔬菜,大概是我们东北的特色了吧。主要还是在于以前的生活条件差、交通不发达、农业设施相对落后,很多新鲜的蔬菜不适合长期的储存。在无奈之下,采取把蔬菜冷冻的方式进行保存。比如说冻白菜、冻豆角、冻梨、冻柿子等。只不过,不同的冷冻蔬菜,最终的处理方式和口味也有比较大的区别。

1、冻梨。冻梨应该是我们东北地区最有特色的冷冻水果之一了。至于说冷冻的梨,有两种说法,一种是南方的梨,一种是我们东北山区的一种野生梨。通过冷冻之后,使得冻梨的颜色、口感、味道都发生了较大的变化。这种冻梨食用之前需要泡在凉水里解冻,等冻梨用手摁比较柔软的时候就可以扒皮食用了。可能您会说,东北那么冷,还吃冷冻的梨,不更冷吗?但是东北有火炕、火墙和烈酒啊。坐着热乎乎的火炕、喝着白酒,酒足饭饱之后吃点凉哇哇的冻梨,是非常舒坦的一件事。而且,冻梨曾经也是东北地区在冬季能够吃到的少数几种水果之一。

2、冻白菜。冻白菜分两种,一种是整棵的白菜冷冻,一种是白菜焯水之后再进行冷冻。但是冷冻后的蔬菜由于细胞内的水分膨胀,白菜的质地变得更加的绵软、不耐炖煮,时间稍长就变得黏糊糊一团了。所以,冻白菜一般是解冻之后用水焯一下之后晾凉,蘸着东北的特色黄豆酱或者鸡蛋酱、辣椒酱食用。

3、冻豆角。豆角在经过冷冻之后口味会发生一定的变化,与新鲜的豆角有一定的区别。豆角有直接冷冻的,也有焯水烫一下之后再冷冻的。至于说解冻之后的做法,主要就是炖,炖土豆、炖排骨、炖肉、炖玉米等,口感也是比较有特色。

4、冻柿子。冻一些自家用农家肥种的西红柿,在冬天也是个好东西。只不过,冷冻之后的西红柿只能是炖汤,但是口味没有任何的办法。最简单的办法是洗净的西红柿直接冷冻,或者是西红柿用热水烫一下扒皮冷冻,我更推荐前者。化冻之后的西红柿内部是呈现浆糊状的液体,不能炒菜使用,只能炖汤,炖鸡蛋柿子汤、其他的汤,口感没有任何的变化。而且西红柿的味道释放的更快。

以上是我对这个问题得一些看法, 如有不当之处请海涵。

由网友 东北枸杞子 提供的答案:

大白菜冻了是北方常用的家常菜,焯水沾东北农家酱非常好吃,豆角是北方秋收季冻上的,特点翠绿,多放肉,多顿时间久点,非常不错,东北还有很多冻的食品,野菜,粘豆包,刺五加,刺嫩芽,野芹菜,冻玉米,希望我的回答能帮得到你。

由网友 橡皮小丫 提供的答案:

东北人最爱吃冻菜了,东北的冬天用一个字形容,那就是冷,在科技不发达的时候,一年只有六个月可以吃的到新鲜的蔬菜,剩下的六个月都不适合蔬菜的生长,但是劳动人民的智慧是可怕的。他们想到了很多办法让冬天可以吃的到蔬菜,然后就有腌渍菜和冻菜,冻菜呢,也成为了传统的美食!

在东北,每家每户都会提前储藏大量的蔬菜,这些蔬菜就会上冻,要吃的时候放在水里化开再烹饪,而化开之后的口感缺出奇的好!

像白菜是必囤的一种蔬菜,白菜根水分大,叶易熟,白菜经过冷空气之后,虽然不脆爽,但是完全变成了另外一种状态。根呈现不完全透明状,煮熟之后咬起来软软的有韧性完全是你想象不到的口感!当然了白菜可以炒也可以做酸菜,一般东北的菜市场卖白菜的时候也会小心翼翼地把白菜保温的。如果冻伤了就不好吃了。所以不少的东北人都会在寒冷来临之前买很多白菜放到自己的暖气房里。

同理,在东北,像冻豆角,冻茄子,冻野菜也是极其受欢迎的!

由网友 二豆妈 提供的答案:

在东北冬天很漫长,气温也低,人们为了能吃上更多的蔬菜就会在秋天时把园子里自己种的像豆角,茄子,黄瓜片等等放在冰柜里冻起来留着冬天吃,下面图是我自己冻的豆角,拿出来无需解冻,直接下锅炖就可以,炖出来的味道特别好,即使是冻的豆角也要比冬天菜市场买回来的好吃。大白菜冻一下也好吃,用开水烫一下赚干水分,炸碗辣椒酱蘸着吃,别提多好吃了。

由网友 心里ee 提供的答案:

不一样,比如冻白菜要解冻,除去老叶子和赃东西将白菜切成小块放入锅里加清水因冻白菜不好煮,煮的时间不要太常注意时间,煮过了不好吃,煮好的冻白菜可以蘸酱吃,也可以和其他食材一起炖着吃。我们喜欢白菜和土豆一起吃[爱慕]

由网友 224774288 提供的答案:

东北冬天冻白菜,豆角,香菜,茄子!吃的时候用开水化开,和新鲜的没啥区别,可以炒,可以蘸酱吃!

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