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酸菜鱼的做法,什么鱼适合做?

酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成   1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。   2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。   3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。   4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。 注意: 1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。   2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 酸菜鱼的做法二: 特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口 原料: 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 做法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。   2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。   3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。   4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼的做法三: 用料: 草鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色 拉油 150克 姜片 25克 姜米 10克 蒜米 10克 葱花 10克 大葱节 50克 精盐 4克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 做法:   1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。   2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸,下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。   4、炒锅下油烧至五成熟,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下酸菜炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花。   5、炒锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。 酸菜鱼的做法四:   酸菜鱼是全国闻名的一道川菜,做起来也不算太难,但要做得好,做地道,也没那么容易。 在此,现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考。   1、选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看,这两种酸菜共同的特点是颜色青绿,不黄,不暗。从口感看,有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料,其中的酸楚多发暗,缺少鲜味,不堪使用。   酸菜鱼所用的鱼,我常用草鱼,因其价钱便宜,做得好时味道也说的过去。若用鲶鱼,甚至青鳝,白鳝当然更好。   2,配料。作为川菜,辣椒是要用的,但酸菜鱼讲究味清,鲜。因此,决不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样,再加上胡椒,姜后,入口时并不显得很辣,而是越吃越辣。汤色也显得清澈。   3,炒酸菜。酸菜需炒,但又不能过火,一般大火翻炒一分钟就行了。炒得过火必然影响酸菜的鲜活的味道。   4,调味。完成后调味时,应放入一点点白糖。不然味显单薄,无回味余 酸菜鱼的做法五: 原料: 青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。 做法: 1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。   2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。   3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。 注意: 1、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。   2、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白www.shufadashi.com防采集。

正宗四川酸菜鱼做法

以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。 5.倒入酸菜鱼的调料包,注 即可起锅。 做法六 (集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料:净鱼肉500g

酸菜鱼的工艺关键 1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才...

酸菜鱼的做法如下:一、材料二、做法1、胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干

在家做酸菜鱼最正宗做法

吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀,不管你是家庭宴请还是自己享用,都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢,今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法,希望大家喜欢

鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。 酸菜鱼的做法四: 酸菜...

材料:草鱼段:一斤,酸菜鱼作料一袋,红辣椒10克 生姜10克 黄酒适量,生粉适量。 首先把鱼段片出,放在盆里,加入酸菜里面的作料 黄酒 生粉 盐 生姜 腌10分钟。把锅烧热,倒上油,把

酸菜鱼的制作方法

(酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身

配料:草鱼、酸菜、葱、蒜、醋、老酒、姜、辣椒、花椒、生粉 1、将鱼和酸菜都洗净。 2、鱼身横放,把鱼两边的肉用菜刀削下来,在削成很薄的鱼片。然后在把剩下的骨头(也...

料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法: 1、将鱼平放在案 酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。 小贴士: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质

酸菜鱼

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历 酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口

酸菜鱼的做法

原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶

以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。 5.倒入酸菜鱼的调料包,注... 即可起锅。 做法六 (集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料:净鱼肉500g...

材料: 鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。 作法: 1.鱼拣净,酸菜、辣椒

酸菜鱼的做法,详细步骤

5,老姜一小块,切片, 6,蒜半个,切片, 7,葱四棵,切碎, 8,料酒两匙, 9,鸡精一匙。 酸菜鱼的做法详细步骤 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半

酸菜鱼的做法如下:一、材料二、做法1、胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干...

酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口 又一种做法 烹制材料 主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花

酸菜鱼的做法?怎样做酸菜鱼?

但是还是写了,只是精简了下语言。我不知道提问题的朋友是想知道我说的这种做法还是那种红油的做法。我下面再给你说下红油那种酸菜鱼的做法吧。 材料:酸菜、草鱼、

吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀,不管你是家庭宴请还是自己享用,都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢,今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法,希望大家喜欢...

鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜 再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅

酸菜鱼的做法,越简单越好

材料:草鱼段:一斤,酸菜鱼作料一袋,红辣椒10克 生姜10克 黄酒适量,生粉适量。 首先把鱼段片出,放在盆里,加入酸菜里面的作料 黄酒 生粉 盐 生姜 腌10分钟。把锅烧热,倒上油,把...

酸菜鱼的做法有什么要领

(酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身...

德林酸菜鱼火锅的做法,详细的,做得好有

料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法: 1、将鱼平放在案... 酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。 小贴士: 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质...

用草鱼做正宗酸菜鱼的做法?

泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历... 酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口...

酸菜鱼的家常做法

原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶...

做酸菜鱼,需要哪些材料及做法,吃法

材料: 鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。 作法: 1.鱼拣净,酸菜、辣椒...

家常酸菜鱼的做法,家常酸菜鱼怎么做

5,老姜一小块,切片, 6,蒜半个,切片, 7,葱四棵,切碎, 8,料酒两匙, 9,鸡精一匙。 酸菜鱼的做法详细步骤 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半...

酸菜鱼的做法 ?

酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口... 又一种做法 烹制材料 主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花...

酸菜鱼的制作方法是什么呢?

但是还是写了,只是精简了下语言。我不知道提问题的朋友是想知道我说的这种做法还是那种红油的做法。我下面再给你说下红油那种酸菜鱼的做法吧。 材料:酸菜、草鱼、...

酸菜鱼的家常做法

鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜... 再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅...

求正宗川菜酸菜鱼材料和做法

  制作方法:  酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身...

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