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为什么将白糖放在火上加热会变成红色?

因为白糖被加热到熔点以2113上的高温(一般是5261140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,也4102会发生褐变反应。焦糖化1653反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。扩展资料:日常炒菜放白糖的好处1、调味。白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。2、上色。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。参考资料来源:人民网-日常炒菜放白糖有这四大好处参考资料来源:百度百科-焦糖化反应,糖类在没有氨基化合物2113存在的情况下,加热到熔5261点以上的高温(4102一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,会1653发生褐变反应,形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C.所以加热白糖时颜色会逐渐变深,最后变黑成炭,白糖加热后会变成黑色,是个化学反应,糖类在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,会发生褐变反应,形成深色物质也称为焦糖化反应www.shufadashi.com防采集。

白糖再不加水的情况下直接加热会变成红黑色,因为糖加热变成焦糖,成红黑色

据我所知。白糖放久了会脱水,或者放久了被螨虫污染。都会导致变成红色。建议变成红色了,就不要再食用了,白糖经受高温高热也会变红。经过高温加热变红

大概170-180摄氏度时会2113发生焦糖化反应,这时颜色会随着5261反应的进行变深。白糖4102在加热的过程中1653,固体的白糖先变成液体的白糖;继续加热,白糖的颜色从白色到褐色再到黑色逐渐加深,直至全部炭化,甚至燃烧,并能闻到焦味.如果继续加热,黑色的炭还会燃烧,下面哦!,糖在受到高温的时候会有一部分分解转化为碳单质 ,白糖放火上加热,变红色,炭化了,有苦味.烧糊了.不能吃了.本回答被提问者采纳,有机物嘛 。高中化学课本有原理,你可以看一下内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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