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正宗串串香蘸料配方?

这是我们四川做法!你看看了 。。。麻辣爽口、回味悠长,麻辣烫经营灵活,是川菜大众化的体现。介绍:在火锅大家族当中,串串香虽然只算是小字辈的品种,但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫,以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,在成都,麻辣烫除了被称冒菜而外,也有小火锅、小香炉的说法。串串香底料的炒制(以10份锅底计)原料:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。制法:1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。香料配方:小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。串串香的蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。制作方法:(1)串串香汤料的调制:把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。(2)串串香的串料及处理:串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟,再改刀成片或剥壳。3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或条。4、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。(二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。(三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。(四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。(五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。(六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。(七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。(八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成www.shufadashi.com防采集。

油炸串串香蘸料咋做

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的

 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所...

豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少量蔬菜,价格定位2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味。串串经营还有一个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤

怎样调串串香蘸料

准备: 芝麻酱 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 鸡肉香精 红方 味素 蚝油 。把 芝麻酱首先用水稀释 然后把红方捣碎 混合到一起 在把 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 鸡肉香精 味素 蚝

丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。 串串香的蘸料制法: 最早的串串香蘸料是用... 在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和...

介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒 丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。 串串香的蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣

串串香底料的配方和比例?

外面的麻酱料如果是小摊的就不要说了,肯定是假麻酱。一般的调法都是麻酱2/3,韭菜花,酱豆腐1/3,其他1/3是味精鸡精糖盐,少量蚝油。一般用温水调。

串串香麻辣烫底料配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白...

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四川串串香蘸料怎么调?

将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜葱爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒即成。

导致拉低整个串串香的味道。今天我们就来讲一下,正宗的四川串串香蘸料该怎么调。(... (乐山八婆串串香蘸料调配台)有的人就会觉得奇怪了,自己也是按照这样的配方来调的蘸...

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油炸串串香蘸料咋做

就四川来说,蘸料分油碟和干碟。油碟主要成分有(香油、蒜泥、香菜、盐、味精)干碟主要由(辣椒面,花生粉,芝麻粉还有盐和味精组成)当然地域不同,那么蘸料的内容也是不同的

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的...

麻酱、炒过的郫县豆瓣、蒜泥、韭花、腐乳、油炸花生碎、胡椒粉、花椒粉、味精、葱末、香菜末、青红椒碎、辣椒红油、麻油等加入骨汤适量调匀即可。 (可依个人爱好增

串串香配方

豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少量蔬菜,价格定位2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味。串串经营还有一个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤...

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麻辣烫蘸料求高手指点麻辣烫底料和蘸料的配方

有好多种呢:基本的有芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、耗油、蒜油末、辣椒圈、还有好多,记不清了,10多种

准备: 芝麻酱 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 鸡肉香精 红方 味素 蚝油 。把 芝麻酱首先用水稀释 然后把红方捣碎 混合到一起 在把 蒜泥或者蒜汁 麻椒油 辣椒油 鸡肉香精 味素 蚝...

自制香料、海椒面,花椒、鸡精、味精。

跪求 串串香做法 和麻酱的做法

介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒... 丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。 串串香的蘸料制法:最早的串串香蘸料是用辣...

麻辣烫麻酱蘸料是怎么做的?

外面的麻酱料如果是小摊的就不要说了,肯定是假麻酱。一般的调法都是麻酱2/3,韭菜花,酱豆腐1/3,其他1/3是味精鸡精糖盐,少量蚝油。一般用温水调。

串串香蘸料有哪些搭配技巧?

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串串香蘸料怎么配?

将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜葱爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒即成。

串串香蘸料有哪些搭配方法?

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串串香的蘸料分几种

就四川来说,蘸料分油碟和干碟。油碟主要成分有(香油、蒜泥、香菜、盐、味精)干碟主要由(辣椒面,花生粉,芝麻粉还有盐和味精组成)当然地域不同,那么蘸料的内容也是不同的...

麻辣烫蘸料请告诉我?谢谢

麻酱、炒过的郫县豆瓣、蒜泥、韭花、腐乳、油炸花生碎、胡椒粉、花椒粉、味精、葱末、香菜末、青红椒碎、辣椒红油、麻油等加入骨汤适量调匀即可。 (可依个人爱好增...

我想开个小火锅涮串串香的店,有没有学习蘸料的地方我想学几...

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请问 有谁知道 大庆 王妈妈串串香 的蘸料 都有什么, 最好详细一...

有好多种呢:基本的有芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、耗油、蒜油末、辣椒圈、还有好多,记不清了,10多种

成都七婆串串香干蘸料怎么调的、有知道的吗、谢谢

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四川正宗的麻辣烫(也叫串串香)的汤料怎么做?

火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂...

 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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