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我的面包为什么有苦味,是什么造成的呢?

原因:1、面粉挑选2113没有过关,面粉有部分有霉变,导致5261面包发苦。2、面包在制4102作过程中,碱或苏打粉1653的量过多。导致面包发苦。3、可能是全麦粉的比例太高了,可以适当多加点高筋粉。4、面包在烤的过程中没有把握好时间,烤太久,把面包烤老了。这个问题非常的复杂,可以一一排除一下,比如是不是甜味剂放多了,面粉是不是受潮了等等,基本可以断定不是烘烤的原因。如果烤糊了,那不用品尝,外表一看就能知道。扩展资料:制作面包时注意事项:1、准备所需的材料和工具首先准备好所需的材料和工具,做蛋糕也需要一气呵成,不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕,就需要称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。2、对配方要了如指掌对整个配方要非常熟悉,在过程中检查材料和工具是否齐全。3、正确称量材料材料的重量是非常重要的一个参数,各种材料不能够超标,也不能减少,这样做出来的东西才完美。4、自己的烤箱要了解对于烤箱需要了解,虽然烤箱都一样,但是里面的温度还是有很大差别的,所以需要了解,控制好烘焙面包的温度。5、环境需要整洁环境卫生,老调重弹,只要与食品相关的就需要卫生,大约在2113公元前6000年,古埃及人最先5261掌握了制作发酵面包的技术。最4102初的发酵方法可能是偶然1653发现的:吃剩下的麦子粥,受到空气中野生酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再放在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食,这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右,在十分偶然的情况下,古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣,也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。而现在面包对于每个人来说就像主食一样,无论早餐或者零食都离不开面包,其实外面卖的面包里面有很多添加剂,今天琴琴为大家分享一个做面包的方法,自己在家就能做出美味的面包,这样的面包吃起来才放心,而且健康!快来享受亲自动手做面包所带来的成就感和喜悦。面包的定义本质来说——面包 = 水+面粉+酵母。市面上你看到各种面包,都是在这个基础上变化而来的。三者的有机结合,无需任何添加任何东西,就可以稳妥地做出好吃的面包来。面包的谱系与分类面包是一个拥有八千多年历史的大家族,在分类与谱系上非常复杂。在这里,我教给大家最基本的分类方法:从含水量、营养状况与发酵手段这三个维度去分类。以后无论什么面包,你能做到一看就知道是什么来头了,能说出个大概来。1)含水量:根据面包内的含水量,把面包分成(含水量在50%-57%)的硬面包、(含水量在57%-65%)标准面包、(含水量在65%-80%)的乡村面包。 面包含水量越低越硬,越多越软一直到发粘为止 。著名的贝果(Bagels)是硬面包代表,而夏巴塔(ciabatta)是典型的高含水量面包。2)营养状况(脂肪含量):根据一个面包里面脂肪、糖、鸡蛋等营养物质的含量,把面包分成:普通面包、营养面包、超营养面包。普通面包不加或少加脂肪;营养面包的脂肪不超过20%的脂肪;高营养面包脂肪含量超过20%。 比如布里欧修(Brioche)即是闻名的高营养面包,黄油量超过70%以上。3)发酵技术:用什么酵母?如何发酵?是第三个分类标准。用人工酵母的称为人工酵母面包;用野生酵母的称为天然酵母面包,代表人物是赫赫有名的酸面包(Sourdough);用化学发酵的化学酵母面包,如苏打面包(soda bread);而直接对面团发酵制得的被称为直接面团面包,如吐司面包(toast)就是;预先制作酵头再进行发酵的称为间接面团面包,比如法棍面包(baguette)就是典型。三项准备工作在家里做面包需要有三项准备工作:心理、设备和原料。首先是心理上的准备。耐心是面包制作的哲学与灵魂,制作面包的过程是一段唤醒的谷物沉睡味道的旅程,相比起蛋糕制作,会多花费2到3倍的时间,请不要心急,因为一切的等待都是值得的!必备的设备有烤箱、秤、大碗和桌面。烤箱——普通民用电烤箱即可,当然容积越大加热越均匀效果更好,其实半封闭式用砖头砌的炉台,只要能满足持续加热保温,一样能完成烘焙面包的任务。秤——必须精确到克,最大称重能力5公斤以上,电子和机械不限,配比是个比较精细的活,初学者必须严格称重才能保证制作。大碗——和面与醒发时使用,要足够大(5-10升的体积就很宽裕),材质不限,不锈钢最好,不容易粘住。桌面——一个平整安静卫生的桌面,和面整形时都必须用到。当然,除了必备设备外,还有不少可选设备,像厨师机、醒发炉、烘焙垫、擀面杖、发酵架、烘焙大理石等不一而足,它们会使得面包制作更方便更轻松,但没有也并不影响你的尝试。然后就进入到了原料准备阶段。以做一个最简单的白面包为例(做2个一磅的吐司或12个汉堡胚子的量)你需要准备如下原料。1)高筋面粉610g,必须是高筋面粉,蛋糕粉和自发粉请回避。2)食用酵母12g,一般大型超市有售500g包装的。3)清水370g,室温下的纯净水、蒸馏水、矿泉水都行。4)食盐11g,家里厨房的食盐,要细颗粒的就行。5)奶粉38g,没有讲究,放全脂的口感更好,不放也行。6)砂糖47g,就是家里厨房的白砂糖,再常见不过了。7)鸡蛋50g,估摸就是一个较大的鸡蛋的分量,室温下打散。8)黄油50g,融化后回到室温的黄油,请避免使用人造黄油很不健康。好了,如果这些都准备好了,我们就开始动手了。唤醒谷物滋味的六个步骤1)和面(30min)取出大碗置于秤上精确地称出面粉、食盐、奶粉砂糖和酵母,注意酵母和食盐不要堆积在一起要分开放置。然后再依次放入鸡蛋、黄油与清水,清水需要分批放,一边搅拌一边倒入。开始用手搅拌和面,目的是既不让面团过分硬也不要过分软。和面最后的目标是面团变得光滑而柔软。你可以很轻松的拉出其中一段,不会断掉也不会粘手,然后在叠回去,如此往复10-15分钟左右。最后面团要通过玻璃窗测试(如图),随意揪出一小块向四周延展,把拉出来的这团面对着光线,如果能够看出半透明的状态而又不断的话,那恭喜你这个面团就和好了。玻璃窗测试2)首次发酵 (90-120min)完成和面后,将面团搓成一个表面光滑的球形,在大碗的内壁均匀的刷一层食用油,将面团放回到大碗中,用保鲜膜覆盖住大碗,如果没有保鲜膜也可以用食品级的塑料袋整个套在大碗外。然后就把它放在室温环境下慢慢发酵,放置的位置一定不能在风口上,也不能温度特别低或特别高。具体发酵的时间,要依据室温情况来定,夏天快一些,冬天则慢一些。首次发酵完成的标准是,原来的面团体积增大一倍。3)排气&整形(30min)在桌面上撒上一些干面粉,去掉大碗上的保鲜膜或塑料袋,取出完成第一次发酵后的面团,把面团放到有干面粉的桌面上,可以避免黏住桌面,轻轻拍打面团把里面的气放掉一点,若有的话用擀面杖,来回擀面伸展面团,进一步排气后卷起。整形就是个技术活,如果做汉堡胚子(Bun)的话相对比较容易,先将面团等分12份,可以借助秤来称重帮助判断,然后将分开的小面团搓揉成汉堡装的球型,可以用手的虎口压住面团底部,从而保证面团表面光滑,然后小心地把小面团压扁,完成全部12个面团的整形后,把它们间隔5cm以上放置在一起,这样排气和整形就完成了。4)二次发酵&烤箱预热(60-90min)将12个已经整形过的面团表面刷一层食用油,然后在上面轻轻的覆盖一层保鲜膜或者食品级的塑料袋,开始进行第二次发酵,这个环节非常关键绝对不能错过。二次发酵的时间一样由室温决定,判断完成的标准是,小面团长到原来的2倍大小了。差不多在二次发酵45分钟后,预热烤箱工作就必须开始了,汉堡胚子的烤箱预热温度是200摄氏度。5)烘焙(20-30min)待到二次发酵完成后,这时候烤箱也已经完成了预热工作,切记不能漏掉预热步骤,也绝对不能在完成二次发酵后再去预热烤箱,这都是错误的。为了美观,在进入烤箱前还可以在面团上刷上鸡蛋液,然后撒上芝麻若干,将面团均匀地放在烤盘上。汉堡需要在200摄氏度的温度下,烘焙15-20分钟。如果你的烤箱较小的话,为了防止受热不均匀,可以在烘焙中途将烤盘旋转180度。完成的标准是面团色泽呈现金黄色,敲打面包底部是中空的,此刻你就能闻到谷物热腾腾的芳香了。6)冷却(60-90min)把烤完的面包从烤箱中取出,此刻你的成就感会爆棚,但是一定要忍住,请不要着急享用,因为此刻面包还没完成,冷却也是面包成熟的一个重要步骤。请立刻把面包放在中空的架子上,在通风的环境下,冷却至少一个小时就大功告成啦。与家人朋友分享美食与喜悦终于,通过5-6个小时的漫长旅途,你现在可以开始庆祝了!让那些工业面包和反式脂肪都见鬼去吧,享受了第一次的成功的时刻,请记得给亲朋好友分享。从此之后,你就可以无视社区和超市的面包房了,坐在家里就能享受到新鲜出炉的手工面包方法二1)全程面包机自动工作;2)烤出来的无添加面包松软香甜,不比从面包店买的差。1. 面包配方:最近试了一个新配方,成品品相更好。如下:水 165克;鸡蛋 25克;砂糖 50克;黄油 36克;盐 3克;奶粉 15克;高筋面粉 300克;酵母 3克;提子干 80克。2. 做面包的方法:泡面团法。一定要注意火候,面包机烘烤温度太高,导致面包成品皮太厚;把面包重量设成最低、烧色最浅,面包提前10分钟拿出来就行。1.材料。面粉请买面包粉。如果没有请买高筋粉。如果没有买富强粉。总之不要用普通面粉(也就是中筋粉)。只有高劲粉才能尽量呈现“出膜”,“筋道”的效果。油最好用黄油,没有黄油就用色拉油。千万不要用花生油这种有特殊香味的油。高端大气的橄榄油就更不要凑热闹了好吗!其实最好可以色拉油和黄油搭配起来,这个后面说。发酵粉没啥好说的,时间长了就买新的,千万不要失去活性的(判断是否失活可以拿一点放温水里看起不起泡泡。)用完发酵粉记得密封好放冰箱冷藏。然后牛奶(或者水),鸡蛋,糖,盐,喜欢奶香加奶粉,配料就差不多了。如果想放别的东西(比如葡萄干,坚果,香蕉什么的),最后再放,切记量不要多,否则影响发酵效果(比如干货一把就好,香蕉半根即可)。2.面包机的方子。这个网上可以搜,最好是用网上的方子,而不是面包机自带说明书的方子(说明书的方子做出来有点偏硬)。方子我试了好多,大同小异,没什么可推荐的,注意用量杯和自带的小勺把各种量都量准了就成。然后发酵粉注意一下看天气,如果是冬天适量放多,夏天减量。温度高容易发酵。3.放配料的顺序。千万不要一股脑都倒进去。基本上温牛奶,植物油,糖,精盐,鸡蛋放入桶里。高筋面粉加奶粉过筛加入,最后放酵母,记得千万别碰到油盐糖,因为酵母碰到盐会失效,碰到水又会开始发酵。按开关开始和面。这时,我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟,再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。(也有人是先机器揉,再手工揉的,这就不是纯靠机器了,故在此不提。)4.先揉了差不多之后,这时可以放提前室温溶化好的黄油。(如果放黄油了之前放的色拉油要减量,总之油的量是一定的)。放黄油会格外的香呢。然后再启动自动做面包机的程序,全程尽量不要偷偷揭开盖子偷看哦。(我通常会忍不住,总是隔一会就看一下它的变化。)5.全程大概三个小时左右。烘烤功能之前放配料即可。然后提前10分钟关机,取出来面包(这样比较软,否则外皮是干的,颜色也会过深。)刚拿出来比较烫,告大家一个秘诀就是趁它热的时候裹上一层保鲜膜,这样它冷却了之后不会变的干干硬硬的。P.S. 再贡献一个汤种法。这是我认为,做出来最像面包的方子了。基本上可以以假乱真了,就是比较麻烦。方法就是先拿出一部分面粉和牛奶(或者水),在锅上加热,一边加热一遍搅拌,成为浆糊状时熄火,放凉。然后做面包时,程序一样,只是在第一次和面时加入刚做好的汤种,然后其余步骤相同。这样做出来的面包格外的像”面包“!!!真的不骗你。不知不觉打了这么多,唔,好累的说。具体的量大家可以从网上找,包括汤种法。我在这里也就是做个提点的作用。以上所有文字均是自己手打,无非是个人的一点经验,希望能帮到题主。 ;)作者:马一一链接:https://www.zhihu.com/question/19988707/answer/14974675来源:知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。我都是严格按面包机的方子,做出来的很成功,自己试着调整下结果基本都失败了,总结几次失败的经验如下:1.不用高筋粉或不全用高筋粉,这个是有次所有料都加完了发现面粉不够了,就掺了点普通面粉,结果做出了一个发糕。2.酵母放少了,小且硬且塌陷。3.水多了,没烤熟。4.烤好了断电但没立刻取出,整个湿嗒嗒的。5.烤好了没断电保温,皮超厚。手机打字费劲啊,先说这么多吧,希望有帮助。再来补充一下:6.用全麦粉,作出了个发糕,查了下原因,据说是因为麸皮会割断面筋。7.手一抖,酵母多了,发的过大,都顶到盖子了,擦的时候很闹心。8.嫌量杯麻烦,自己感觉着加,结果不是稀了就是干了。针对这个问题,面包为什么会像馒头呢,我的经验是糖少了或油少了或酵母少了或没用高筋粉或用水代替牛奶鸡蛋都可能会作出大发糕或大馒头!糖,牛奶,鸡蛋都是酵母的养分,少了无法保证酵母生长,就会又小又硬象馒头。油少了会导致口感过干,象甜馒头。普通面粉会作出发糕,做不出馒头。上次把方子中的油和糖减量,结果又干又没味,比馒头还难以下咽,剩了大半个放坏了都没人吃,只好扔掉了买了包面包粉,结果发现怎么折腾都不会太难吃,看看配料表,里面已经有了糖,酵母啥的,我是把它当高筋粉用,又额外加了这些料,明白了为什么之前买的高筋面粉怎么做都不好吃,所以,要舍得放料,还有,前段时间看到过介绍面粉的科普贴,说到高筋面粉的筋度不如面包粉的筋度高,所以,把面包机累死也做不出一撕一长条的效果~~面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够,而且温度太高而湿度不足,这直接导致面团水分流失,做出来的面包干硬。所以我几乎不用它的发酵功能,最常用就是和面也就是搅拌,和最后的烘烤功能,其他功能都太鸡肋。那么多程序其实都不是很实用。用面包机做面包要想松软,我经过实践总结出以下几点:1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体,然后加耐高糖酵母,让酵母在液体里面稍微泡发一会,大约五分钟,之后放入高粉,适量的盐和糖,还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分,接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下,防止机器揉面时有干粉溅出,按普通程序和面,揉十分钟左右,注意面团的干稀程度,自行调节(加水或粉),揉成表面摸上去不粘手的状态,只要水和面粉比例适合,大概揉十分钟就可以了。2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里,注意一定不能让面团裸露,之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序!3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出,放进面包机的料理盒中,在室温下稍微回暖(静置十来分钟即可),在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以,喜欢奶味浓的就加黄油(大约30〜50g)个人觉得玉米油更清淡健康(松软程度跟油脂种类关系不大,关键是发酵时间要够长),还是普通程序将油脂和面团充分混合,分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀,大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源,进行二次发酵:30〜45分钟,可以将面包机放置在室内偏温暖的地方(20度左右)。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2/3处的时候表示二次发酵完成,可以开始烘烤了。(切记不能等面团涨到高过料理盒边缘,因为高温烘烤时面团还会膨胀)4、烘烤。烘烤之前最好在面团表面喷上碱水(一点点小苏打和水混合),这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄,如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油,看个人喜好。一般面包机的烘烤时间设定是一小时,看面包上色的程度,通常50分钟即可,糖放得多上色更快。面包烤好以后别急着打开盖子,一定要闷上十五到三十分钟,这样表皮才不会又干又硬。如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉,放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快,趁热也很好吃,内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉,烤好的面包放凉之后,切片或不切都可以,装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好,而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。家里有面包机的朋友可以试试〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜补充一点:在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤,不然面包烤出来会有大孔,而且上下密度不匀。具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可,面团会稍微回缩,排出面团中多余空气后,这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低,只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看,不至于顶到盖子,可能添加剂加入过多吧!一般面包吃后回味是微甜带有余香,糖放多了,烤过头?www.shufadashi.com防采集。

  我也觉得开盖子基本不会有很大的影响。酵母的原因可能比较大。如果用三十摄氏度左右的水温更好。刚出炉的面包有轻微的酸味和酒味是正常的,面包最佳食用时间是出炉后一两个小时。  (700克,浅色,甜面包程序)  高筋粉400克  细砂糖40克  盐4克  酵母6克  水190克  鸡蛋一个(50克)  奶粉25克  黄油40克  面包机一般都烘焙过度,可以提前10到15分钟,停止,出炉。  或者。。。  原因:1.酵母用量不够或过期;  2.搅拌不足或过度;  3.面团温度太低或太高且发酵过久;  4.面粉筋度不够;  5.油、糖和盐的用量太多;  6.最后发酵时间不足;  7.面粉是新粉或储存过久。  解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大;  2.搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;  3.面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节;  4.如制作甜面包,面粉筋度达到28%以上就可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋;  5.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够;  6.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小;  7.面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。  为什么面包表皮起泡?  原因:  1.面团水分过多;  2.搅拌过度和整形不当;  3.发酵箱湿度控制不好,最后醒发时有水滴落和发酵过度;  4.炉温太高。  解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的吸水量都可能会不同,制作面包面粉最好要过筛,这样也可增加吸水量;  2.搅拌和整形时要掌握好时间,特别是整形时,如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;  3.最后醒发时,湿度如太高会导致有水珠滴落,尽量在面包未进醒发箱前将温度升够,这样可以避免温度和湿度的不一致;  4.面包进炉烘时炉温不能太高,在180℃ 至190℃之间则可。  为什么面包表皮太厚?  原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多;  2.面粉筋性太强;  3.基本发酵时间过长;  4.最后发酵时间不足;  5.最后发酵箱湿度不足或过高;  6.烘烤温度过低或时间过长。  解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有厚厚的一层;  2.面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可添加10%~20%的低筋粉;  3.基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右;  4.最后醒发时间约在1至1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;  5、最后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;  6、烘烤炉温要掌握恰当,在180~200℃ 之间,忌低温长时间的烘烤

面包发苦主要原因有: 1、面粉挑选没有过关,面粉有部分有霉变,导致面包发苦。 2、面包在制作过程中,碱或苏打粉的量过多。导致面包发苦。 3、一般发酵长

一般有21132种情况,第一种可能是苏打水放多了,导5261致面包口感变4102得苦起来。第二种情况可能是1653面包已经过了保质期,出现了发霉的情况。无论是哪一种情况,建议都不要再食用。做面包的技巧:第一点,首先要先读懂面包机的说明书,其中关于面粉的选择一项很重要,不同的面粉适合制成不同类型的面包。制做比较松软的面包要选择精粉(即特制一等粉、饺子粉等)还有专门的面包粉,法式面包和全麦面包,可以选择植物纤维较丰富的全麦粉。第二点,就是注意配料的添加顺序。要严格按照配料表中的顺序添加,特别注意酵母最后添加,不要沾水。一旦操作失误,忘记添加酵母了怎么办?补救办法是:用少许温水将酵母融化倒入面团中,在面包机搅拌的过程中边添加边观察,如果发现面团过湿再少量添加些面粉直至面团成形为止。第三点,做面包时,可以加一个鸡蛋,但要注意,只加一个鸡蛋就够了加多了做出的面包会发粘影响口感。还要注意一点,鸡蛋和牛奶整体的量与面粉的比例要严格按照要求操作,用量杯量好不能多也不能少,如果不小心量杯丢了,记住它们的比例是1:2,也可以边和面边观察,面团如果太干就少量加些水,太湿就少量加些面直至面团成形。好的面团表面光滑,有光泽,不沾手。第四点,还要注意的是,先将蜂蜜放入鸡蛋牛奶中,然后用打蛋器将液体打成蓬松状,再倒入面包桶内,这样做出来的面包更松软可口。第五点,如果你想让面包更美味可口,可以往面团里添加一些果干或干果。添加果干如葡萄干最好在面包机工作一小时五十分之后,这样做出的面包,水果颜色新鲜味道鲜美。如果加干果如核桃可以在一开始和面时就将核桃压碎与其他调料一起倒入面包桶,你烘烤的时候是不是烤过啦!内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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