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做包子怎么会有酸味呢?

包子蒸出来有点酸味,应该是你的面没有活好,在和面的时候如果闻到有酸的味道,可以往里面放一些食用碱,揉一揉,醒一醒就可以了,珍珠来了个有点酸味,是不是你那个面粉发酵的过了头?,情况的话,放酸菜的还有酸豆角之类的,蒸出来的就有一点酸酸的味道。看个人口味吧,蒸包子要酸碱中和,碱少了,包子就会发酸的,和面的时候碱放少了,会导致包子蒸出来后有酸味!www.shufadashi.com防采集。

你好!你好!我是楚香村,我来回答这个问题!

您说的不对,只要是只放酵母发的面,它不会有酸味,有酸味说明你又放酵头了,用上等面粉再放上安达王酵母,用温水和面,面和的要软,那样做出来的包子皮又软又好吃!希望对你有帮助1

题主没说清楚是包子皮发酸还是包子馅发酸,如果是包子馅发酸就是馅料不够新鲜,不建议食用了。包子皮发酸除了口感不好之外,没什么大问题。天气炎热,室内温度过高,发面做馒头包子,面团发酵时间缩短不少,不注意以下几点,可能导致做出的包子或者馒头有酸味,下面来看看有哪几点容易导致包子发酸。

包子的面发久了有点酸: 酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀 发的时间长了也会发酸.正确方法:将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面发的慢,热

第一:酵母放太多

面粉打过了加一点碱就不会有酸味的,还有就是包子没蒸熟也会有一点酵母酸味的

夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面,在发酵的过程中不时的观察面团的状态,发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大,掀开盖子,面团就自动塌陷了,这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。

第二:没加白糖

自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。 面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面

和面时加入适量的白糖,不仅可以促进发酵,还增加香甜度,使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分,有助于面团的发酵,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制面团发酵,一斤面五克的白糖即可。

第三:没放小苏打

有一种发酵就是让面变酸,但是这种很难掌握它的度,建议你为了健康安全,为了避免腹泻,还是不要制作包子。

小苏打,化学名称:碳酸氢钠,一种白色粉末状的碱性物质。面团发酵好了以后在揉面排气时撒上少许的小苏打,可以中和发酵时产生的酸味。小苏打的用量是面粉的0.5%,一斤的面粉加入两三克左右的小苏打即可。很多人对小苏打有排斥心理,其实适量的小苏打对身体没有危害,是国家允许使用的食品添加剂。小苏打不仅可以中和酸味,加入了小苏打的包子或馒头,口感更加蓬松。

如果用老面肥来发面,也要加入适量的面肥,不可过多。在发酵的过程中,不时的观察一下面团的状态,以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味,碱面一定要揉均匀,揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄,碱面放多了,整个包子都会发黄。

我是楚香村,以上几点是我做包子时总结的经验,希望可以帮到您!

做包子要先制作发面,发面发过头往往会有酸味,要去掉酸味的办法是往面里揉适量的碱面或是放小苏打,具体揉多少碱面要根据面的多少而定。发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里,可以有效地缓解发面发酸的现象,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。小苏打 加入面中揉和均匀, 可以除去酸味。发面时还是主要控制好发面的时间,一定要发起但也不要发过。

因为放的发酵粉不一样,才会有酸味。

在家里做包子的时候,我们常用的就是酵母粉。正常来说我们如果发酵到位的话就不会有酸味的,必须把面粉和发酵粉的比例放好。否则就会出现要不然就是面放多了,发酵不到位会让面发不起来,所以面就会塌下去。要不然就会出现酵母放的太多,这样发面会过,而且酵母过多就会引起面发酸,所以这也是平时我们需要时常注意的一个地方。

我们有时候发面的时候能闻到一股酸味就是这个问题,放多了就是这味道的。所以平时酵母不能放太多,正好是最好的。那么我们看外面面点铺卖的馒头或者包子都是越吃越香,而且发面效果好,最重要的是没有酸味。那是什么原因呢?因为他们多放了一些东西。

那就是小苏打和泡打粉。泡打粉主要是让馒头松软的,这样能更好的发面,让发起来的面更加松软,才能更好的减少酵母带来的发酵酸味。而这里面说的小苏打就是碱性的,这个碱性会中和酵母本身的酸味。这样做出来的味道就会越嚼越香。这也是一般面店做出来的方法,而且味道是最好的。如果在家做不好馒头或者包子,就会有淡淡的酸味。

所以我们在做馒头时候可以加点小苏打,让酵母和小苏打起到酸碱平衡的作用。

同时能够辅助发面,这样牛奶能够达到很好的发面效果和发面作用了。

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发面时间过长 也会导致包子出来有酸味还有一个就是酵母过多 过少 揉不均匀都会有酸味的

发酵过了就会酸,控制时间,夏天40分钟,冬季1个半

酵母放多了吧,发过头了?或者没有揉均匀,下回先用碗放入酵母再放点温水化开,可以放点碱

包子的面发久了有点酸:

酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀

发的时间长了也会发酸.正确方法:将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面发的慢,热水要一次倒够,后面不再加水)将有酵母的面搅拌融化,再开始加入干面开始和面,最后用大小合适的盆或盖子盖好。

发面时间视和面量和室内温度而定,我常情况下2-3小时面可发好(室内温度22左右,用又大又厚的塑料袋包裹面盆)。

可以在两个半小时左右掀开看看,如果你想快点发面,可以放在暖气上,或者用棉衣之类完全包裹起来;想要再快,则可以和面时多加点酵母并且在盆底放个加热了的热宝,再用棉衣之类完全包裹起来,速度会加快。如果面发起后,闻到又有点酸,可以适当加点糖就可以中和掉酸味了。

总的来说,如果不知道多久面发好,可以面发2小时后,再每过半小时掀开个缝看一看,比较保险-

包子的面发久了有点酸:

酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀

发的时间长了也会发酸.正确方法:将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面发的慢,热水要一次倒够,后面不再加水)将有酵母的面搅拌融化,再开始加入干面开始和面,最后用大小合适的盆或盖子盖好。

发面时间视和面量和室内温度而定,我常情况下2-3小时面可发好(室内温度22左右,用又大又厚的塑料袋包裹面盆)。

可以在两个半小时左右掀开看看,如果你想快点发面,可以放在暖气上,或者用棉衣之类完全包裹起来;想要再快,则可以和面时多加点酵母并且在盆底放个加热了的热宝,再用棉衣之类完全包裹起来,速度会加快。如果面发起后,闻到又有点酸,可以适当加点糖就可以中和掉酸味了。

有酸味是面没发好

可以加点碱中和一下

放碱面来或小苏打。作为中国传统自食品的馒2113头、豆腐和面条,必5261不可少地含有食品添4102加剂。始1653于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食,也是中华面食文化的象征,可以和西方的面包相媲美。即便是最简单的馒头,在发酵过程中,也需要添加能够使面团启发和增大的膨松剂,发面酸了要使用食用碱小苏打调整酸度。而传统面条的制作过程中,必须要添加食用小苏打,也是食品添加剂中最常用的酸度调节剂和膨松剂之一,通过调整面团的酸度,使面条更筋道。扩展资料小苏打用途1、去除果蔬农药残留。将一汤匙小苏打粉泡水,再把水果蔬菜放进去浸泡2到3分钟就可以了。2、滋养盆栽植物。用较为稀释的小苏打水浇于绣球花根部,开出的花色会更加深蓝。将小苏打水喷洒在盆栽的叶片上,可以让植物充满光泽。3、增强洗净力。在洗衣液中倒入适量小苏打粉,不仅衣物洗得更干净,而且不会伤衣料。4、厨房清洁。厨房去油污可以使用小苏打粉,将一杯小苏打粉倒入排水管,然后倒入一些白醋再注入热水,就可以疏通管道,清除异味。参考资料:中国数字科技馆《馒头、豆腐和面条中含有食品添加剂吗?》新华网《碳酸钠与碳酸氢钠的区分》,包子的面发久来了有点酸:酵母源放的较bai少或揉面时酵母分布不均匀发的du时间长了也会发酸.正确方zhi法:将酵母dao先放入少量干面粉中搅拌均匀,倒入微烫的热水(用手试温度,只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以,温水温度有点低,而且面发的慢,热水要一次倒够,后面不再加水)将有酵母的面搅拌融化,再开始加入干面开始和面,最后用大小合适的盆或盖子盖好。发面时间视和面量和室内温度而定,我常情况下2-3小时面可发好(室内温度22左右,用又大又厚的塑料袋包裹面盆)。可以在两个半小时左右掀开看看,如果你想快点发面,可以放在暖气上,或者用棉衣之类完全包裹起来;想要再快,则可以和面时多加点酵母并且在盆底放个加热了的热宝,再用棉衣之类完全包裹起来,速度会加快。如果面发起后,闻到又有点酸,可以适当加点糖就可以中和掉酸味了。总的来说,如果不知道多久面发好,可以面发2小时后,再每过半小时掀开个缝看一看,比较保险-本回答被网友采纳,用老面发的是碱面放少了。这个技巧不太好掌握的,发酵一会儿,蒸熟了就没有酸味了,放点小苏打就好了内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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