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鱼胶是什么,鱼胶有哪些做法?

一、什么是鱼胶珠三角地区叫花胶、32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333433653365鱼肚,是鱼鳔的干制品,并不是鱼的肚子或者胃什么的,是鱼在水中调节升降的那个器官,像泡泡的那个。鱼胶于燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。二、鱼胶的成份鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白,是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹,活化筋骨减缓关节炎及酸痛,特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。三、鱼胶的种类当然鱼胶的品种是很多的,理论上每一种鱼都有鱼鳔的,但是市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶,一般市面上常见的鱼胶有北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶,黄花胶,安南鱼胶,斗湖鱼胶,鳗鱼胶,鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同,其具体的效果方面也略有不同,所以大家可以根据自己的情况选择最适合自己的,并不是说越贵就越好,最适合自己的才是最好的。四、鱼胶的功效现代中医学认为,鱼胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高面利益,对于体质虚弱,真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。此外,鱼胶对于外科手术病人伤口之恢复也有帮助,外科手术后15-20天,进食鱼胶,伤口会愈合得好些,鱼胶丰富的胶质,对身体具有滋补养颜,延年益寿的功效。五、鱼胶对爱美女性的好处鱼胶还是女性朋友补充胶原蛋白的最佳选择,人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白,所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤看起来光滑饱满,柔软又富有弹性。随着年龄的增长,皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度,于是皮肤失去弹性变薄老化,出现松弛、皱纹、干涩等现象,所以适时补充胶原蛋白,可使皮肤恢复青春活力。当然很多朋友会选择市面上销售的胶原蛋白口服液或者胶囊等等,这些虽然方便,但是里面是添加了很多人工添加剂的,尤其是激素,经常食用对身体会带来很大的负面影响的。所以大家还是要格外的谨慎小心才好。而鱼胶属于天然的无加工的产品,不含激素和人工添加剂,比较健康自然。六、鱼胶的吃法关于鱼胶的吃法,首先推荐的是清炖,这样营养基本不会走失。鱼胶尽可能不要用水泡了。泡久了当然会流失一部分的胶质,这样就不是很划算啦。如果是个头相对较大的,可以买了货后拿去给药店让帮忙切下。切完后洗下就可以炖了。不用炖太长时间,一般看鱼胶的种类和你切的大小啦,大概都是2-4个小时就可以,然后加点冰糖就可以吃啦。当然有些亲们觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话,也可以加入一些辅料去腥,比如加一点红枣、西洋参片之类的,可以有效的去除腥味的。记得,一定要晚上或者早上吃,小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水,尽量避免晚上太晚空腹喝。而且要空腹吃效果最佳,最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些。鱼胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状,清洗后即可同配料一起炖食。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。鱼胶最好要连续吃,隔天吃没什么效果,可连续吃几天停几天这样子。注意:感冒和女孩子生理期的时候不吃鱼胶,鱼胶又32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333433653334称鱼肚和鱼鳔。人们误以为它指的是鱼肚。后来,意外地得知,我们通常扔掉的不是肚皮,而是鱼鳔。它是鱼鳔的干制品。大多数鱼都有。在缺氧的情况下,它可以为鱼提供暂时的氧气呼吸。像鱼翅胶这样的上品可不是上等鱼翅胶,而是用鱼翅胶做的上品。当我看到价格时,我第一次睁开眼睛。在众多的海鲜产品中,鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、扇贝、鱼唇、鱼卵被誉为宴会上的上乘佳肴,俗称“海八宝”。鱼胶干后呈白色透明,有的呈黄色,起皱的皮肤上布满了裂纹。著名的“海上八宝”之一深受食客喜爱。在广东和香港很流行,钱是买不来的。它是无价之宝。在中国沿海地区,广东人最能吃,最能掌握各种鱼胶的特点。一般来说,张厚,鲜艳的颜色是上等的;张是薄的,灰色是次等的,发黑表明它已经变质了。鱼胶通常来源于金鱼鱼。对鱼胶的需求导致了许多物种的灭绝,如加州湾的金鱼鱼和黄唇鱼,它含有84%的蛋白质和0.2%的脂肪。它具有高温、工艺复杂、制作精细等特点。鱼胶不仅是一道名菜,也是老年人最喜爱的食物。益气养血,润肺健脾,养肝养胃,止血抗癌。具有很高的药用价值。女性视其为真正的护肤品。它有补益身体各部位的能力。是一种珍贵的美味佳肴,滋补而不燥。正确的鉴定方法,依靠经验和技能!1颜色首先看颜色,漂亮的鱼胶晾干后,应保持好的色泽,强肿胀,半透明,体厚,鱼肚一般呈黄色。2形状鱼肚越大,越厚,通胀力越强。这意味着质量更好,价格更贵。然而,一些小鱼肚的形状更薄。因此,价格不高,外形平整完整,边缘整齐。三。干潮鱼肚越干越好。小心灯。它应该是透明的。质地应干净,无血筋。鱼肚的颜色应该是透明的。潮湿时,鱼肚暗沉,质量低劣。有的鱼肚中部不能完全干透,四周呈透明状,但中心呈玉白色。这种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质量低劣。配料:鱼胶、莲子、银耳、红枣、冰糖1将鱼胶、银耳、红枣泡在一个浴缸里,洗净备用。专注于莲子。用开水浸泡5-8分钟。把它们分成两半,然后取出芯。2鱼胶、银耳、莲子,放入砂锅中,加入适量清水,文火炖一小时。三。炖完后,加入冰糖和红枣一会儿,直到冰糖融化并搅拌。鱼胶鸡汤什么是鱼胶?鱼胶的营养价值是什么?做法是什么?配料:鱼胶两片,鸡肉半片,生姜两片,枸杞、红枣两片1将鱼胶提前一天浸泡,再蒸5分钟,取出继续浸泡到第二天,隔一段时间换水。2鸡肉要焯干净,放入鱼胶一起煲,1小时左右加盐代码味,即可打开食用。鱼片汤什么是鱼胶?鱼胶的营养价值是什么?做法是什么?配料:鱼胶二片、排骨、黄芪、枸杞、生姜、料酒1排骨切碎,放入锅内焯烫,洗净备用。2提前几个小时浸泡鱼胶,用剪刀剪成碎片,或剁成碎片,先浸泡再炖。三。将排骨、鱼胶、黄芪、枸杞、生姜放入电炖锅中,加水适量,盖好。4用小火炖3小时。加入2茶匙料酒,加点盐调味。鱼胶中丰富的口香糖使汤浓稠可口。鱼胶富含蛋白质和trac,鱼胶就是干制的鱼鳔,鱼胶含有丰富的蛋白质,补气补血,润肺健脾,因而药用价值也很高,女性还能用它来养颜。鱼胶的做法最常见的是炖汤,比如银耳莲子炖鱼胶,鱼胶鸡汤,鱼胶排骨汤等,鱼胶是鱼鳔的干制物,它富含丰富的高级胶原蛋白以及很多微量元素,可以促进生长发育,增强肌肉的弹力,可以炖煮鱼胶食用,做成鱼胶银耳莲子汤www.shufadashi.com防采集。

桂圆炖鱼胶

材料:鱼胶,桂圆,冰糖

鱼胶也叫鱼肚、鱼鳔,是鱼鳔的干制品, 鱼胶营养丰富,含有84%的蛋白质,含脂肪0.2%,讲究火候,工艺复杂, 可补气血,润肺健脾,滋肝养胃、止血抗癌等功效,有很高的药用价值,女人则把它视为养颜真品,对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之

做法:

1鱼胶切丝(以前买时都请药材店代为切开,这次我用的是杂胶比较小,所以用水浸软后用剪刀剪就可以)。

鱼肚烧卖的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 工艺:蒸鱼肚烧卖的制作材料: 主料:鱼肚馅,豌豆各适量,烧卖皮10张。 调料:盐,味精,蚝油,香油各适量。教您鱼肚烧卖怎么做,如何做鱼肚烧卖才好吃 1.鱼肚馅加调料调好味,入冰箱冷藏1小时。2.烧卖

2鱼胶用水浸软洗干净,桂圆干同样洗掉杂物。(如果怕腥味可以放入已滚起的姜水中熄火浸泡去除腥味,不过我一般省了这步,呵呵)

鱼胶的做法很多,可以用来煲汤,或者炖汤,又或者炖木瓜糖水之类,都可以放一些下去。我家比较常做的就是用来炖汤! 鱼胶,也叫鱼泡,它是鱼用来调整自己下沉和上浮的器官,鱼胶就是鱼泡晒干后的成品,因为晒干后会严重缩小,所以一般好的鱼胶都

3把鱼胶跟桂圆干一起放进电炖锅里加适量水。

炒鱼胶非常的好吃。 主料:鱼胶适量。 辅料:油盐适量、花椒适量、葱姜适量。 1、首先把鱼胶清洗干净,加入盐,花椒粉,还有生姜,腌制入味半个小时。 2、然后把锅清洗干净,加入适量的花生油,放入多一点的花椒。 3、然后把腌制入味好的鱼胶倒

准备bai材料:鱼胶20克、排du骨50克、枸杞子zhi5克、红枣3颗、生姜一小片dao1、首回先准备好所需要的材料;答2、鱼胶浸泡2小时,洗干净;3、然后将排骨焯水捞出沥干水分;4、接着将红枣去核;5、把鱼胶、排骨、红枣、生姜放入炖盅内,加入清水;6、选择电炖锅“鱼胶”功能,启动电炖锅;7、时间剩下10分钟时,加入枸杞子;8、最后程序结束,加少许盐调味即可,鱼鳔不等于鱼胶,也不是所有的e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333433653930鱼鳔都可以制作成鱼胶的,只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以做成鱼胶,而且要比较厚实的鱼鳔才可以做成鱼胶。捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶,并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣,挖去胶内的血红衣筋,洗净;再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上(这种单根的叫条胶)。或者把鲜鱼胶放在鱼胶凳上,贴着鱼胶布拉粘盛开起,加工成宽10厘米许、米余长的胶带(这种叫长胶),然后充分晒干才是我们看到的鱼胶。鱼胶制干的时候会慢慢变黄,随着存放年限的增加,会变得越来越黄,最后能变得跟老玉一样的暗金黄。鱼胶又名花胶、鱼肚,都是指同一种东西, 像我们一直都是叫花胶,鱼胶的使用范围比较广,也是比较专业化的词语。一般来说,儿童和老人,适合用米粥配合鱼胶。青年人适合最简单的冰糖鱼胶,或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。推荐几种鱼胶食谱的做法:1、花胶、石斛养颜补气汤材料:鱼胶、石斛各15克,当归10克、红枣2枚、排骨一块。做法:将鱼胶、石斛、当归洗净,泡发3个小时,记住泡发的水不要浪费,可能部分营养都在水里,红枣、排骨洗净备用。将以上材料放入炖盅,水盖过材料,炖2至3.5小时。功效:滋阴养颜、安神、养心、补气血。2、花胶红枣莲子芡实汤配料:鱼胶15-20克,红枣2-4粒(吃多上火哦),芡实10克,莲子6克。功效:具有补脾止泻,益肾、补气,养颜、补血,养心、安神,祛湿、固精等疗效。3、花胶红枣汤材料:鱼胶15克、红枣(去核)4-5个。功效:具有健脾益胃,养肝益气,养血安神,润泽肌肤等多重功效。4、薏米百合炖花胶材料:鱼胶15克,百合15克,薏米40克,猪肉50克。做法:将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖2-3个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。5、田鸡花胶炖枸杞材料:枸杞子30克,田鸡300克,鱼胶15克,猪腰1个。做法:枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软切块;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,调味食用。功效:适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。6、鸡肉鲜奶炖花胶材料:鲜牛奶一瓶、花胶15克、鸡肉肉丝适量(鸡肉可以不加入的)、生姜两片。做法:鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只,去皮,去骨,折丝。生姜用水洗净之后,去皮,切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入炖盅内,盖上盅盖,隔水炖四小时,加盐调味,即可以食用,鱼胶就是花胶2113,鱼胶有养血5261、补肾和固精的功4102效,下面是具体1653做法:准备材料:鱼胶内32克,莲子30克,雪耳容30克,百合干20克,红枣100克,枸杞3克,冰糖60克1、将准备好的鱼胶洗过后进行泡发。2、泡发后的鱼胶用水冲洗干净后,切块装碗备用。3、雪耳用温水泡软30分钟后,洗净备用。4、莲子、百合干、红枣、枸杞洗净备用。5、将莲子先放入锅中,加水炖30分钟。6、加入雪耳、百合干、红枣、鱼胶并加水一起大火烧开转小火炖两个小时,中途搅拌几下。6、两个小时后放入冰糖和枸杞,中火再煮五分钟。7、出锅装碗,美味的雪耳鱼胶汤就可以开始食用了。参考资料来源:人民网-冬令进补选花胶 养血补肾最当造,1 、鱼胶红枣汤鱼胶 15 克红枣(去核) 4-5 个,加水适量,炖大概 2-3 个小时,放入冰糖e68a843231313335323631343130323136353331333363393638即可食用。本汤适用于补气血、养容颜,对于气血不足,失于调养,症见神疲体倦,肌肤不泽,面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)2 、鱼胶煲骨汤鱼胶 15 克,与猪骨或鸡骨,加水适量,煲数小时后加调料即可食用。【本汤适用于健脾养血、补肾益精。】3 、鱼胶当归汤鱼胶 15 克、当归 10 克,红枣适量。洗净加入炖锅中炖 2-3 小时。此汤可大补血气,用于再生障碍性贫血者。4 、鱼胶洋参汤鱼胶 15 克,洋参数片,加水适量,炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。5 、薏米百合炖鱼胶鱼胶 15 克,百合 15 克,薏米 40 克,猪肉 50 克。将材料洗净,鱼胶百合薏米一起放入炖锅中,炖 2-3 个小时,在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。6 、鱼胶莲子枸杞汤安南鱼胶、成鳘鱼胶 20 克, 莲子、枸杞适量。将所有材料洗净,放入电炖锅,加水上高档炖 3.5 小时,调味即可食用。【本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎,咳嗽,有根治疗效。体寒,不怕冷者也适合。】7 、鱼胶排骨汤鱼胶 15-20 克,排骨适量,当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净,放入炖锅中炖 3 小时(芹菜好了再放),调精盐即可食用。【功效:健脑、益智、补血补气,利心肾。强化脾胃五脏,提高免疫力】8 、鱼胶糯米枸杞粥鱼胶 15-20 克,糯米,枸杞,桔子饼(切丝)适量。 将所有材料洗净,放入高压锅煮熟,下冰糖调味即可食用。【功效 : 美容颜,健脾胃,补血利养气,适合秋冬进补,产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳】9 、鱼胶炖猪蹄鱼胶 20 克,猪蹄 1 只,木瓜,生姜适量。洗净一起放入炖锅中,加适量的水,炖 3-4 个小时,调味即可食用。【功效:润容养颜,月子补身,涨奶水尚好】10 、鱼胶猪肚汤鱼胶 15-20 克,猪肚适量。将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中炖 3 个小时,调料即可食用,【此汤适合于孕妇和产妇坐月子补身体,补血气只用,效果佳】11 、鱼胶枸杞子粥鱼胶 15 克,枸杞 15 克,粳米 50 克,白糖适量。将上面材料放入砂锅或者炖锅内,加水 500ml ,调自动挡烧至沸腾,待米开花,汤稠时,停火焖 5 分钟加入白糖即可。每日早晚温服,可长期服用。【滋阴、补肝肾,益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。】12 、田鸡鱼胶炖枸杞枸杞子 30 克,田鸡 300 克,鱼胶 15 克,猪腰 1 个。枸杞子洗净;田鸡取腿起肉去骨;鱼胶用开水浸软切块;猪腰洗净切开;去脂膜,切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖 2 小时,调味食用。【适用于补气血、养容颜。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。】13 、鸡肉鲜奶炖鱼胶鲜牛奶一瓶、花胶 15 克、鸡肉肉丝适量(鸡肉可以不加入的)、生姜两片。鱼胶先用水洗净可用急冻鸡腿一只,去皮,去骨,折丝。生姜用水洗净之后,去皮,切成片。将以上材料连同鲜牛奶放入炖盅内,盖上盅盖,隔水炖四小时,加盐调味,即可以食用。【润泽肌肤、滋补养颜,消除黑眼圈。经常食用,可防止肝肾虚衰出现黑眼圈症状。】14 、鱼胶桂圆肉炖水鸭鱼胶 15 克,水鸭2只(约1斤),淮山30克,圆肉30克。水鸭劏净,去内脏。斩件;鱼胶用水浸开,切块,淮山洗浸1小时,圆内洗净。把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。【适用于益气养血,养阴退热。热病后,产后,劳伤而气血虚弱、脾胃不足者,症见肌热烦渴,胃纳不佳,或面色潮红,或虚烦不眠等,亦可用于妇女经来发热。感冒者不吃。】15 、花旗参枸杞炖鱼胶花旗参 5 克.枸杞适量,花胶 30 克,生姜 2 片,红枣 3-4 个,花胶预先浸透发开,切成块状,备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内,加入适量的水。盖上炖盅盖,放入锅中,隔水、温火炖2小时即可取出,加入幼盐调味即可。【主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。】16 、鱼胶银耳莲子汤鱼胶 15 克,莲子、银耳适量。将上述材料洗净之后放入电炖锅中炖 2-3 个小时,跳入冰糖即可食用。本回答被网友采纳,花胶,即俗称的鱼肚。亦称e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333335326239“花胶肚”。花胶这可是好东西啊,滋阴补肾,你的花胶已经发好的话,就直接来炖鸡汤好了,花胶先在沸水里焯十来秒,放到炖盅里面加两片生姜,滴几滴料酒,鸡最好用老母鸡,开膛后一定要去皮和黄油,放入炖盅加上水盖好盖,炖上四个小时就好。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶肚浸发方法:1.一般花胶用冷水浸过夜。2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便花胶做法:冬虫草花胶炖鸡材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适做法:1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法:1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。2、洗净排骨,出水。3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶。红梅鱼肚的做法主料:水发鱼肚400克。净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。调料:湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。做法:1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约3—4分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。红花鲢鱼肚的做法原料干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量做法1、将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。鸡蓉烩鱼肚的做法用料主料:水发鱼肚450克配料:鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量制作步骤1、将水发鱼肚改刀备用。2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。制作关键鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。芙蓉鱼肚的做法芙蓉鱼肚的制作材料:主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克辅料:火腿10克,油菜心50克,调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克做法:1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;2. 熟火腿切末;3. 油菜心洗净后焯水;4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油炒成片,成为芙蓉状;5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分钟左右;7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。蟹黄鱼肚的做法主料:鲜湖蟹黄150克,水发鱼肚300克。配料:水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。调料:白油75克,清汤200克,精盐3克,料酒25克,味精1克,水淀粉25克,鸡油25克。烹饪工艺:1. 将水发鱼肚用清水漂洗几遍,挤干水分,切成6厘米长、 3厘米宽的块,放入沸水中,加入少许精盐、料酒氽透后捞 出,挤出水分。2. 炒勺内放入白油50克,烧至四成热时,放入葱姜米,倒 入蟹黄煸炒,烹入料酒,放精盐、清汤少许,炒出红油时,将 蟹黄盛出四分之三。3.炒勺内留四分之一的蟹黄,再放入少许白油,加入氽过 的鱼肚翻炒,边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精,用少许水 淀粉勾芡,然后盛入盘中间。4.将盛出的蟹黄再倒入炒勺内,放入少许清汤,用水淀粉 勾芡,淋上鸡油,蒙盖在鱼肚上即成。椒麻脆鱼肚的做法主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。暂时找了这些,希望对你有帮助希望能解决您的问题。本回答被网友采纳内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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