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为什么酸菜鱼家里烧的没饭店嫩好吃?

【原料】黑鱼600克,2113泡酸菜100克泡红辣椒526125克,泡仔4102姜、葱花各15克,花椒16533克,蒜专5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟属菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋www.shufadashi.com防采集。

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

酸菜鱼做法 先将鱼洗先干净,把鱼肉剃下来,鱼排切段,鱼肉切片.用盐腌制。 把酸菜洗干净然后挤干里面的水分后切小段备用.泡椒切段.泡姜切片,生姜直接拍扁.蒜整粒的不用处理. 把干辣椒切段,葱切成葱花,香菜将干切段、叶子切碎. 待锅烧热后放

前几年在浙江上班,对门店里有两个和我年纪相仿的福建女孩子,我们三个人经常就一起叫外卖,外卖就是一份酸菜鱼和三份米饭。我这两个福建朋友可能是假福建人,特别会吃辣,定外卖时还让老板多加辣多放酸菜。平常嚷嚷着要减肥的姑娘这时却能把一份米饭吃的光光,最后还要喝点酸菜鱼的汤。回湖北了身边有个朋友以前是厨师,我们经常聚餐,最爱吃他做的酸菜鱼,每次都要做一大盆,有些人一边喊着辣死了一边还吃的津津有味。

外面是厨师做的饭菜自然在厨艺方面比自己要好很多,所以肯定是外面的饭做得更好一点。厨师非常懂得一些做饭菜的技巧,他们在做鱼的时候也知道如何把鱼做得更嫩一点,如何把味道调配得更鲜一点,如何符合客户的口味,他们都是非常有技巧有经验的

为什么酸菜鱼家里烧的没饭店好吃?

(1)所需材料] 材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部

好多门店的招牌菜就是酸菜鱼,酸菜鱼的精髓是:酸、滑、嫩、香,少一样都不算好吃。我觉得既然人家开门做生意,肯定请的是专业厨师,而厨师都是在厨房里从配菜、切菜等一步步磨炼出来,他们靠手艺吃饭,自然有过人之处。咱们也不用嫌弃自己做的不好吃就放弃了再次尝试,多学习多做几次可能也和店里的差不多。下面分享一下我在家是如何制作酸菜鱼的。

食材:草鱼、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、熟芝麻

调味品:食盐、胡椒粉、白糖

鱼片切好后要用蛋清腌制,也可以勾芡点淀粉,最后火候和时间要控制好,不能煮太久

步骤一:把洗净的草鱼鱼身的粘液用刀刮干净,然后从鱼尾下刀向鱼头上走,切到鱼头的位置时将鱼头剁开,把两边的鱼肉都切下来。

其实做酸菜鱼时,一定牢记2大技巧,鱼肉鲜香滑嫩,比饭店大厨做的还好吃!第一鱼要去腥,草鱼身上腥味主要来自三个地方,鱼肚里面的黑膜、鱼骨上面的血水要清洗干净,鱼表皮粘膜用刀刮一下,粘膜的腥味很大很重,鱼头中的牙齿腥味也很重!处理干

步骤二:把鱼牙切下来,将鱼头和切段的鱼骨头都放入一个容器中。再把鱼肉斜刀片三毫米的薄片,放入另一个容器中。

步骤三:把鱼骨头中加入少许的盐,然后用手抓拌出粘液和血水,然后用清水冲洗干净。鱼肉同样加入少许的盐,抓拌出粘液再用清水冲洗干净,挤干水分,加入少许的盐,胡椒粉和淀粉,打入一个蛋清,朝一个方向搅拌均匀。

步骤四:将酸菜清洗干净,挤干水分切段。生姜切片,葱切末,泡椒切碎。锅中烧开水将酸菜焯水,然后捞出沥干水分,再倒入锅中小火炒干酸菜的水分。

步骤五:热锅加油。放入鱼骨头煎制两面金黄,倒入姜片、泡椒和酸菜翻炒均匀后加入适量的清水。大火烧开后煮几分钟,然后加入适量的盐和白糖调味。用漏勺捞出所有食材,放入碗底。

步骤六:开小火下鱼片,等鱼片定型后立即捞出鱼片放入盆中,再把锅中的汤煮开倒入鱼片上。撒上干辣椒、花椒和葱末,锅中烧热油,将油浇在辣椒和花椒上,最后撒上熟芝麻即可。

小贴士:要想酸菜鱼好吃,处理鱼很重要。将鱼身的粘液刮干净可以去掉一部分的鱼腥味,鱼牙也有很腥的味道所以要去掉,用盐清洗鱼头也是为了去掉血水和腥味。清洗鱼片的粘液,也是使鱼肉更白嫩。酸菜焯水在炒制,这样不仅平衡了酸味,酸菜也会更脆口。鱼骨头一定要用油煎,不仅去掉了腥味鱼汤也会又白又浓。鱼片下锅时一定要小火,或者滚汤关火下鱼片,鱼片变色就捞出。这样鱼片才会嫩滑。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿!为什么酸菜鱼家里烧的没饭店的嫩好吃?我的回答是:你可能有些细节没做到位。其实家里也可以烧出饭店口感的酸菜鱼,又嫩又滑,还一点都不腥,连鱼汤都很好喝,下面就听我细细道来哈!

[酸菜鱼]

[用料]: 黑鱼 1条,酸菜 适量(我一般都是超市直接买一包),啤酒 适量,盐 适量 ,泡椒 6个左右,泡姜 2块,胡椒粉 少许,土豆淀粉 少许,鸡蛋清 1/2个,白糖 少许,白醋 少许。

[制作方法]:

    市场购买一条鲜活的黑鱼,让摊主给你杀好,鱼肉片成3mm左右的薄片,鱼骨鱼头剁成小块,鱼骨和鱼肉最好分开装。

    取一大盆,放入鱼骨鱼头,然后加50ml啤酒和少许盐,抓洗1分钟去腥味,然后再用清水多冲洗几遍,把鱼的粘液要洗干净,然后沥干水分备用。然后同洗鱼骨一样,再次把鱼片清洗干净,挤干水分,加少许盐和胡椒粉,20ml啤酒搅拌1-2分钟,让鱼片充分吸收啤酒和调料,然后加半个鸡蛋清,顺一个方向给它搅匀,然后再加少许淀粉,搅拌均匀,腌制10~15分钟。酸菜,泡椒和泡姜切好备用。酸菜用清水洗去多余酸味和盐味,然后挤干水分,再入锅把没挤干的水分炒干,盛出备用。起锅少许油,下入酸菜,泡椒和泡姜炒出香味,然后盛出备用。另起锅少许油,下入鱼骨炒香,然后下入酸菜,泡姜,泡椒一起炒1分钟左右,加适量开水煮开,煮到鱼汤浓白后加少许盐,少许胡椒粉,少许白糖,几滴白醋调味,然后捞出鱼骨和酸菜,放入盆中备用。转中火,腌制好的鱼片依次下锅,轻轻的推散开,滑30秒左右鱼片变白,捞出铺在酸菜片,然后转大火把鱼汤烧开,再把鱼汤倒入装鱼的盆里,注意汤底的渣渣不要,然后撒点辣椒和葱花香菜之类的,泼上一勺热油,开始享用。

制作过程中的温馨小贴士:

    还可以加一些青笋上鱼汤里面和酸菜一起煮,又脆又入味,非常好吃。鱼的粘液一定要洗干净,不然会有腥味。喜欢吃辣的可以多加几个泡椒,我反正觉得越辣越好吃。鱼片下锅要快狠准,火不宜开太大,一变白就赶紧捞出来,不要怕没熟透,因为鱼汤的高温一烫还可以二次加热。这样才能保证嫩滑!

家里制作酸菜鱼味道不如外面做的好吃主要有几点(具体制作过程大同小异不做分享了):

一,鱼肉的处理,一般选黑鱼做酸菜鱼,鱼肉多刺少。片鱼片尽量薄一点而且厚度均匀。鱼片放盆子里加啤酒手抓,直到起浆,然后用清水冲干净,水冲时间长一点,感觉鱼片变成半透明的就可以了。

二,鱼片等快起锅的时候放进去,几秒钟就熟了,时间长了就煮碎了,而且肉质变硬。

三,酸菜处理,有一次在家自己做直接用超市买的包装酸菜切好就放进去了,结果汤里有一种香料的味道非常影响口感。最好是将包装酸菜洗一下然后拧干水分然后切碎备用。

四,熬汤时加点白醋,可以去腥,也可提升口感。

五,用红油爆香蒜片,姜片和花椒。

分享完毕,有兴趣的朋友可以试试看。

嫩不嫩,跟鱼也有一定的关系,一般用草鱼或黑鱼,加工成0.2厘米薄片,倒入盆中,用流动水冲漂15分钟,将水倒掉,鱼片用干毛巾吸干水份,加盐、料酒、味精、白胡椒、蛋清和生淀粉抓拌均匀给鱼片上浆,放入保鲜盒入冰箱冷藏2小时。冷藏可以让鱼肉更入味更滑嫩

看了好多回答,我只能你们都很666.

作为一个资深吃货+家庭煮夫,我就只有一点补充。在汤熬好,鱼骨熟透之后,全部捞起,在开火,把汤烧开,水开之后调最小火,在下鱼片,鱼片下锅之后不要着急去翻动,等个三分钟(我就只等三分钟),我锅铲沿锅边轻轻往前推,来个三四次就差不多了,开中火,水开出锅。

记住了,下鱼片汤烧开,下鱼片后调小火,三分钟,轻轻的推开。

盐鱼片时放适量苏打粉和蛋清。清水煮开放入腌制好的鱼片,煮一分钟后捞出鱼片。酸菜放油辣椒炒制,出香后加清水或高汤烧开,在防入做好的鱼片煮开即可,没放生粉或者鸡蛋清,得放这些才能又嫩又滑,因为你不会煮,饭店的是经过专门的烹饪人士进行烹饪,内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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