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我做的桃酥饼不知道怎么回事表面不会裂开花纹,并且没烤的成型的放置一会以后表面看起来有点油?

原因一:和料过程2113中投面后搅拌时间过5261长面粉起筋性;原因二4102:烘焙时间过长或火候太旺所造成;制作1653方法:材料: 低筋面粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖浆10克、鸡蛋1个、泡打粉3克、臭粉(碳酸氢胺)1克、苏打粉3克、碎核桃适量做法: 1、酥油提前室温软化,用打蛋器打发至体积变大,颜色变浅,加入鸡蛋搅打;2、加入糖粉(细砂糖,吃起来稍有颗粒感,建议用糖粉);3、加入糖浆;4、低筋面粉、泡打粉、臭粉、苏打粉的混合物一起过筛入盆用刮刀切搅拌均匀(此时预热烤箱170度);5、混合物倒在案板上,用手捏成团(不要过分揉,避免出筋),烤盘铺好油纸,将面团分成小份揉成团,间隔着放在烤盘上,用手按扁,放上碎核桃;6、入烤箱中层,烤18——20分钟,原因一:和料2113过程中投面后搅拌时间5261过长面粉起筋性;原因二:烘焙时间过长或火4102候太旺所造成1653;材料:特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克制作方法:1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。2.分成200块,搓成扁圆形,放进饼盘。3.在每个饼坯中央压出一小圆凹,刷上蛋浆,粘上榄仁,再刷蛋浆。4.控制炉温约150℃,烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。特点:金黄色、松酥、清甜。本回答被提问者和网友采纳,烘烤时间有点过长www.shufadashi.com防采集。

4.控制炉温约150℃,烘烤至金*,饼面呈裂纹状。 特点:金*、松酥、清甜。 火候掌握的不好要不就是水多了

电饼档怎么做才能制作桃酥 我来答 电饼档怎么做才能制作桃酥 我来答 答题抽奖 首次 电饼铛桃酥的做法图解55.分成这样大小的团后压扁,放入加热后的电饼铛内即可(防止粘

你好,你的配料结构不合理,也没发酵充分,做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等,才能蓬松酥脆,花纹清晰,试试吧。本回答被网友采纳,这个的话烤的不够,火候没有到,希望可以帮到你内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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