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作为八大菜系第一名的鲁菜,有哪些拍案叫绝的经典菜?

作为八大菜系第一名的鲁菜,有哪些拍案叫绝的经典菜?

由网友 湖北新东方烹饪教育 提供的答案:

2500年前,山东区域的儒家学派奠定了中国饮食文化中的:精细、中和和健康的审美取向;

1600年时,杰出农学家贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》中,总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹调方式奠定了中式烹调技法的框架;

到了明清,大批山东(鲁)厨师和菜品的入宫,使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的特色被进一步鲜明。

再到如今,鲁菜也已自成一派被列入“八大菜系”之中。那麽,在众多鲁菜中,哪些菜最叫人称赞呢?这个小编也不太清楚,不过就个人经历而言,鲁菜中的“糖醋里脊”还是颇为众人喜爱的。

相传,在秦朝时,因秦始皇偏好吃甜酸口味,某位母亲得知此消息便投其所好,特地做了一道“糖醋里脊”献给始皇帝。当然,该母有如此举动也是为了能让自己的儿子能得到重用。在品尝过后,秦始皇果然大为喜爱……

另有一说,糖醋里脊是当年张东官的御厨做给乾隆皇帝吃的菜品,当时该菜品还叫“糖醋樱桃肉”,后来菜品流入民间再经过众多吃客的改造,便成了今天的“糖醋里脊”。

当然,关于“糖醋里脊”一菜的由来也是众说纷纭。不过在现在,该菜也一直因其自身的外酥里嫩,酸甜可口的特色备受食客喜爱。下面,小编也简单介绍一下其做法:

1.里脊肉切丝

2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟

3.夹去姜丝,放在大盘里,边撒淀粉边抓匀,直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连

4.抖去多余的淀粉,放油锅炸至表面微黄后沥出,再炸一遍

5.锅里留少量底油,倒入蕃茄酱,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至汤汁浓稠,倒入炸好的里脊肉翻拌均匀,撒上熟的白芝麻装盘

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