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鸡过水冷水还是热水?

用开水,2113以下是具体5261做法。主料:金华火腿120克、4102老鸡一只辅料:红1653枣回50克、枸杞30克、香菇八个答、姜20克、盐3克、味精少许1.准备好食材,香菇用温水浸泡2.金华火腿切薄片3.香菇切个十字花刀4.把全鸡洗干净放入锅里,红枣姜放入5.倒入适量的水烧开,焯水6.重新加入适当的水熬煮,这时放入火腿片7.熬煮的过程中把鸡反面熬一下8.慢火熬住煮一个半钟,下枸杞和小青菜即可9.喝汤的时候下盐和少许味精调味,鸡肉过水2113用凉水。鸡肉5261焯4102水(使用冷水)的步1653骤如下:1、将鸡肉洗净切块,然后内倒入容料酒和姜片用手抓匀,腌制半个小时,让其充分结合,这样也能达到去腥的效果。2、烧一大锅水开水焯水,倒入冷水后再放入腌制好的鸡块,最后再放入几片姜片和葱段,这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升,水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油,将这些浮沫去除。3、焯水时间不要太久,控制在7-8分钟左右就好了,毕竟不是在炖鸡汤,这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出,然后再用冷水冲洗几遍,这样可以使鸡肉更加紧致,更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味,肉质还会更加嫩滑,接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间,还能使鸡肉的味道更加鲜美。本回答被网友采纳,过水,如果出于保鲜考虑,45度左右的水温是最好的。不是开水也不是凉水。本回答被提问者采纳,开水追答凉水会让肉油腻,开水吧www.shufadashi.com防采集。

给鸡肉焯水的正确方法,应该是温水下锅,即锅中水烧至锅底开始不断冒气泡时,就可以把鸡肉放入锅中进行焯水处理,等煮到有血沫浮出来后,不断用勺子撇去,待水快沸腾时,就可以把鸡肉捞出来清洗干净。用温水焯鸡肉,一来焯水的时间不会过长,二来也能有效去除鸡肉表面的脏东西和肉腥味,两全其美

炖鸡是冷水下锅焯水,焯水后,洗干净,冷水下砂锅里炖煮。 菌菇炖鸡汤的做法: 用料: 鸡半只,杏鲍菇,口蘑,香菇,姬菇,红枣,枸杞,盐,姜片 1、鸡肉洗干净后切块,冷水入锅,加入姜片,大火煮 2、煮出血沫关火,倒掉水,用清水把鸡块冲洗干

凉水。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等,除了鱼肉以外,其他所有的62616964757a686964616fe58685e5aeb931333366303163肉类都要用凉水,热水会让肉的表面迅速凝固,达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水,不然鸡肉吃着不嫩,而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话,可以减少鸡肉营养成分的流失,再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水,以及鸡肉中的生腥味。扩展资料:做出美味鸡肉有诀窍1、炖要想炖出一锅鲜美的鸡汤,首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡,前者生长周期相对较长,味道好,后者脂肪含量高,炖出来的汤更鲜;第二,器皿最好选择砂锅,其导热均衡持久,有助保持食物风味;第三,剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅汤。另外,鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道,清洗时需要用少许盐擦拭,并将黏液挤出;第四,炖前焯水,有助去除鸡的腥味,并彻底清洁;第五,一次加足水,不可中途添水,否则汤就不香了;第六,先大火烧开并开盖撇沫,再转文火,让汤处于微沸的状态慢炖,期间不要随意揭盖,以免“跑气”,让汤的鲜香流失。2、炒公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤,尤其是细嫩的“童子鸡”,需要旺火快炒,才能保持其鲜嫩美味。肉质丰满的鸡胸和鸡腿部位也适合烹炒。炒鸡肉时需要先调味再加入淀粉和蛋清,这样能锁住鸡肉中的水分。将主料急火快炒至断生后盛出,再炒配菜,然后重新加入主料,可控制鸡肉的加热时间,避免鸡肉变老发柴。炒匀后放盐等调料,起锅前勾点芡,这样炒出来的鸡肉既滑嫩又鲜美。3、烧烧着吃应该选地方品种鸡、公鸡,以及鸡腿和鸡翅等部位。下锅时旺火煸炒至变色,再加调料,不仅可以去腥、增香,还能让鸡皮收紧,留住鸡肉的鲜味。鸡翅先放入酱油等调料中腌制,再用油炸至金黄,随后烧制,这样做出来的鸡翅颜色红亮,外皮鲜香。4、烤肉质鲜嫩、脂肪含量较高的肉鸡,以及鸡腿和鸡翅都适合烤着吃。烤前腌制3小时,能帮助鸡肉入味。烤整只鸡还要将腌制的调料均匀涂抹到鸡的全身和内腔。在外皮适量刷上酱料或麦芽糖、蜂蜜,能让鸡皮色泽棕红,口感香脆。烤制时,温度控制在210℃左右。用锡箔纸包裹,可以防止水分流失,保持鸡肉的本色本味。5、蒸地方品种鸡和肉质较嫩的小公鸡最适合蒸着吃,可整只鸡直接蒸,也可分成较大的块状。将鸡焯水洗净,待水烧开后上锅,以旺火蒸制。采用隔水蒸的方式,不仅鸡肉清香滑嫩,鸡油、鸡汁未流失,还保留了鸡的原汁原味。参考资料:人民网-哪些食材烹饪前需要焯水?-第六段,鸡肉要用热水焯,因为冷水放的容易耗散鸡肉的营养成32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333366303162分,所以不可取。沸水锅特别适于处理肉类中腥味小、污血少的原料如方肉,鸡、鸭、蹄筋等,如果是猪大肠就需要冷水了。以下是鸡肉焯水的方法:1、将购买的鸡肉,切块,洗净,这里建议凉水冲洗或者温水,水的温度一定不能过高,否则会影响鸡肉效果。2、准备好料酒,和姜末,这里将最好切成很小的末状,这里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中,与鸡肉混合,同时导入少量的料酒,将鸡肉混合后,在盆子里放上半个小时以上,让其充分结合,从而达到去腥的效果。3、准备好已经快要烧开的热水,把鸡肉放入到锅里,大概煮上2到3分钟,这个时间别太长,因为我们的目的是除去其中的杂质,而不是煮鸡肉的。4、鸡肉焯水之后,放入冷水中,把表面的泡沫洗净,并且清除鸡肉上面的鸡毛,此时我们发现会有少许的鸡毛,然后就算完成鸡肉焯水了。就可以用来做菜了。扩展资料吃鸡肉的误区:1、为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。2、鸡胸肉比鸡腿肉更健康研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。3、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。本回答被网友采纳,炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭。我们来做个实验,看看到底该用什么水。本回答被网友采纳,鸡腿焯水该用冷水还是热水?这一步做错了,鸡腿总是不入味还发柴,焯水有两种方法,一种是热水锅焯水,另一种是冷水锅焯水。那么什么情况下用热水,什么情况下用冷水呢?今天米梵就来给大家讲讲这其中的奥秘内容来自www.shufadashi.com请勿采集。

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