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皮蛋对身体有害吗?

皮蛋对身体有害吗? 很喜欢吃皮蛋,几乎每天都要吃一个,这种食物对身体有害吗?

由网友 福爸聊营养 提供的答案:

大家好!我是福爸,临床营养师。希望我的回答对您有用。

皮蛋是中国传统的美食,明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看,但是有着特殊的香味和口感,不管是直接吃还是入菜,都是一道难得的美味。我就很好这一口。

然而传统皮蛋有一个致命的弱点,就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中,为了促使蛋液凝固,会加入一种叫黄丹粉的东西,它的主要成分就是氧化铅,因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。

好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。我记得好像是2015年底,国家制定了新的皮蛋标准,规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准,严格到什么程度呢?我们平常吃的豆腐,含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。

只要是合格无铅皮蛋,那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害,哪怕是天天吃。唯一的问题是,买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗?为安全起见,建议还是偶尔吃吃皮蛋比较好。也不要给太小的孩子吃皮蛋。

我是福爸,临床营养师,觉得我说得有道理,就点个赞呗?? 关注我的头条号,获得更多营养健康资讯。

由网友 超哥话食 提供的答案:

皮蛋是通过鸭蛋混合纯碱、石灰、盐等,将鸭蛋包裹而腌制的,传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅,如果长期大量吃皮蛋,对身体可能带来的的危害有:胆固醇摄入过多、盐摄入超标、铅中毒等,其中最主要的是重金属铅的问题,所以本文主要讲长期吃铅超标的皮蛋可能对身体带来的危害。

2015年12月1日起,皮蛋执行新的国家标准GB/ T9694-2014,这个标准主要是对皮蛋中铅的含量进行限定的。国标规定,所有的皮蛋在制作过程中,铅含量严格限量为低于0.5毫克/千克,这个指标跟我们平时吃的鱼、肉、豆腐的标准是一样的,达标的皮蛋,可以在包装上贴“无铅皮蛋”。以前允许传统工艺生产的皮蛋铅含量是1公斤不得大于3毫克[1],现在的“无铅皮蛋”,一般是利用硫酸铜、硫酸锌来代替氧化铅的促进凝固作用的。

但是能做到的工厂有多少呢?只能说还没有完全普及。很多小作坊或小工厂,为了皮蛋的卖相、口感,还是会悄悄添加一些氧化铅,所以即使现在在市面上买到的散装皮蛋,很有可能还是含铅的,并且上面也没用配料表,自己很难判断。

那么长期吃铅超标的皮蛋对身体有害吗?当然。铅是对人体毒性最强的重金属之一,如果长期大量吃铅含量超标的皮蛋或其他食品,会造成铅在人体中的蓄积,这样会对人体的神经系统和骨髓造血机能、消化系统、生殖系统、免疫系统,甚至肾脏产生危害,特别是对孕妇和儿童的危害更大,有研究[2]证实,过量的铅摄入,会对儿童的认知和行为功能产生很大的影响,还可能让儿童患上多动症。

铅是典型积累性毒物,当人体摄入低剂量的铅时,一般观察不到对人体健康造成的影响,目前也没用文献报道过它的最低致死剂量,但是经过短期铅盐饲喂,从实验动物得到的最低可观察致死剂量范围为300-400毫克/千克[2]。研究[2]证实,吃同样含量的铅,普通人的消化道中,铅吸收率只占10%~15%,而孕妇和儿童则高达50%,严格来讲,虽然说吃多少铅才会对孕妇、儿童造成伤害,目前还没有数据证实,但是如果一点都不吃是最好的。

总的来说,皮蛋对身体的危害主要体现在铅含量上,孕妇、儿童如果能不吃就不吃,要吃也要少吃,或者选择大品牌的、有信誉的皮蛋厂家,同时购买的时候要注意食品配料表是否含有氧化铅,以及是否有食品质量安全标志。

参考文献

[1] 苟明.皮蛋进入“无铅时代”[J].消费指南,2016(3):22-23.

[2] 陈天金,魏益民.食品中铅对人体危害的风险评估[J].中国食物与营养,2007(2):15-18.

作者:廖钰樱 赵力超

由网友 百科名医 提供的答案:

皮蛋又叫松花蛋,是一种中国传统风味的蛋制品,主要是用鸭蛋制作的。是人们餐桌上常见的一道菜。因为经过了特殊的加工方式,所以皮蛋的外形黝黑光亮,上面还有白色的花纹。但由于以前的加工方式,导致皮蛋中的铅含量超标,对人体会造成危害,很多人不敢吃皮蛋了。但现在大家不用担心了。因为人们己研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。

其实皮蛋有很高的营养价值,比新鲜的鸡蛋还高。传统制作皮蛋是用松香、硫黄、石灰、硝石、明矾水,将鸭蛋泡在里面,经过3|~5天后用糖和泥拌起来,放十来天就成了。但这样铅含量太高。现在的皮蛋经过处理后,蛋白质变性并部分水解,所以更利于人体消化和吸收。

皮蛋不仅美味,还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为,皮蛋可以治疗高血压、牙疼、头晕头痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用,可以清热消炎,养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

但由于松花蛋性凉,这些人是不能食用的。婴幼儿、老人、喜欢拉肚子的、心血管疾病、患有肝肾疾病的应该少吃。而且,现在所说的无铅松花蛋并不是完全不含铅的,而是含铅量低于国家标准了,所以儿童还是应该少吃。

以上图片均来自于网络!

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由网友 银杏叶的守望 提供的答案:

皮蛋又名变蛋、松花蛋、包蛋、灰包蛋,常常以鸭蛋或鸡蛋制作而成,含有一定的蛋白质、脂肪、叶酸等,具有润喉、去热、醒酒等功效。对于喜欢吃的人来说,皮蛋则是一道无比的美味,而对于不喜欢的人来说,皮蛋确口感苦涩,难以下咽。

皮蛋在制作过程中常常会加入黄丹粉(即氧化铅),以便蛋黄更好的凝固和形成花纹,但也增加了蛋中铅含量,而铅是一种重金属,会影响我们造血系统和神经系统。但偶尔一次吃皮蛋还并不足以导致铅中毒,但对于一些长期进食皮蛋的人群来说,还是需要注意,特别是对于孩童和孕妇,应避免食用。

当然,现在我们在制作皮蛋的时候常常会使用黄丹粉的替代品,这样就大大减少了皮蛋中的铅含量,这样制作出来的皮蛋即为无铅皮蛋,相对更加安全健康。但无铅皮蛋不等于真正的不含铅,只是铅含量远远低于以前用黄丹粉制作而成的皮蛋,达到国家规定的每1000g皮蛋铅含量低于0.5mg的要求,对人体健康的损害也降到最小。

所以说,大家适当食用皮蛋是可以的,但不能过量,特别是含铅高的皮蛋,应尽量少吃,皮蛋要尽量选择正规厂家生产的无铅皮蛋。

如您有任何疑问,欢迎文末留言,共同探讨。关注作者,每日持续性更新健康知识。

由网友 医患家 提供的答案:

(医患家特约回答:协和阿伟)

皮蛋,又称松花蛋,因其表面有松花的形状,故名之,有些地方如河南还称之为变蛋,是根据其的制作方法得名的。皮蛋味道独特,里软外韧,口感非常好,可以凉拌,如皮蛋豆腐、或配以黄瓜、葱姜,滴加陈醋、生抽;亦可热烹,如上汤娃娃菜,皮蛋瘦肉粥等。皮蛋在中国可以说是一道家喻户晓的美食,但在外国人眼中是十大最不能接受的中餐食物,曾经还有外国人将我们的皮蛋翻译为“Century eggs”翻译过来就是“百年鸡蛋”。

但皮蛋虽然是道美食,但也被诟病为危害健康,由于皮蛋在制作过程中需要加入石灰、碱面等东西,因此皮蛋中的重金属含量非常高,尤其是铅含量,如果经常食用,容易导致铅中毒。现在制作工艺改进以后,皮蛋基本不含铅了,但也不能任意吃,每天不要超过一枚,并且最好和姜醋一起食用,可以中和皮蛋的碱性和凉性。

由网友 茄子营养师 提供的答案:

不瞒您说,我家过年还刚刚吃了皮蛋拌豆腐,对于营养师来讲,自然知道什么食物好、什么食物不好。而皮蛋呢,也并不是营养师一向推荐经常食用的食物。不过我们的身体也不是吃素的,一些个亚健康食物进来,身体也还是可以吃得消的,所以皮蛋虽有瑕疵,也并不需要到完全杜绝的程度。

皮蛋,其实制作的过程也并不特别复杂,简单的讲就是用一些个化学原料通过混合的反应,让蛋清蛋黄发生变化的过程。主要用纯碱、盐、生石灰、茶叶、氧化铅等,选取的禽蛋多以鸭蛋为主。没错,要说这里面有可能对身体造成危害的就是铅了。不过经过工业不断的进步,也早已经可以用硫酸铜、硫酸锌来代替氧化铅了。因此并不是所有的皮蛋都是铅高的代名词,如果您购买的皮蛋是精细包装的,可以看一下制作的原料是否含铅。

但话说回来,若是不能保证皮蛋是先进的无铅制作工艺,还是少吃为好,何况在制作的过程当中会渗进部分碱性物质,其蛋清蛋黄的性质会发生改变,营养物质也会遭到破坏。

(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)

由网友 营养师阎亚楠 提供的答案:

皮蛋我也很喜欢吃,尤其是皮蛋拌豆腐,再放点香油、盐、酱油、辣椒油,什么也不用了就能吃两碗饭。其实它就是我们所说的松花蛋,有人说它不干净,有人说它有工业成分不健康。到底吃松花蛋好还是不好呢?

其实松花蛋并不是近代才有的产物,从明代开始就有松花蛋的记载,所以说它是工业产物的说法并不靠谱,这也恰恰说明了松花蛋是我国的一种传统美食。从营养成分上来看,有人认为松花蛋含有铅,对人体有害。

不错,松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,皮蛋中的铅含量使人望而生畏,不过现在已经研制出了无铅皮蛋(铅含量低于国家规定标准,属于安全的范畴)。爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了,除了小孩子们还是需要注意一下的,健康成年人均可使用。

最后说一下松花蛋的一些优点,松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经,有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。只要不是过量食用松花蛋,每周吃个一两次是没有问题的。

由网友 欣康小天使 提供的答案:

您好,很高兴回答您这个问题。

2019年4月15日,#海外卖松花蛋被查#这一话题荣登微博热搜榜,引爆全国吃瓜网友的广泛讨论。

据了解,意大利警方此次总共查扣了800颗蛋,里面除了松花蛋,还有少量的咸鸭蛋。

意大利警方称,在他们看来松花蛋是“不适合人类食用”的食物,虽然这些蛋在中国是特色食品,但是在意大利是被禁止的,而且来源不明,两名华人也被通报给卫生机构处置。

有吃货网友评论到,“真是暴殄天物,查封了这么多,给我多好,千万不能浪费呀,唯有美食不可辜负。”

但是,就意大利警方的“松花蛋不适合人类食用”一说,这是真的吗?我…我们…以前…现在…我是谁,我在哪儿,吃瓜网友们“炸”了,松花蛋自古以来就有,被当做美食流传了这么多年,吃了这么多年,真的不能吃了吗?

松花蛋,又称皮蛋,是我国传统风味蛋制品。皮蛋在外国不讨喜,但对于我们国内吃货来说简直就是“人生之光”好吗。而且,皮蛋可以做成各式各样的美食,比如皮蛋豆腐、凉拌皮蛋、姜汁皮蛋、皮蛋瘦肉粥等,简直是吃货们的必选菜品。

事情总有两面性,对于这个消息,也有部分网友指出,“松花蛋相对于平常鸭蛋,在营养价值方面大同小异。但是,必须要注意,松花蛋的钠含量比较高。如果吃了松花蛋,其他的含盐食物就要少吃。否则盐分超标会有高血压风险。”

经常吃松花蛋会导致高血压,是真的吗?想要回答这个问题,我们要从松花蛋的制备工艺说起。松花蛋,是在普通鸭蛋基础之上加工而来,掺杂的其他制备原料还有生石灰、纯碱、食盐、植物灰、黄丹粉等。

首先,松花蛋含铅,最好少吃。在我国传统的皮蛋加工配方中,都会加入氧化铅(黄丹粉),然而,铅是一种有毒的重金属元素,所以有些国家禁止销售松花蛋,也影响了松花蛋的出口销售。

其次,松花蛋钠含量高,易引发高血压。并不是松花蛋容易导致高血压,而是松花蛋中大量的钠元素易导致高血压。松花蛋是一种腌制物,属于高盐食品,长期食用易引发高血压,所以要少吃。

随着时代的进步,相关科研部门研究了氧化铅的代用物质,比如EDTA(乙二胺四乙酸),在使用时,其它辅料配方和加工工艺也无需改变,既健康,又方便。而且,中医指出,皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢,能散能敛,具有药用价值。

所以,意大利警方说松花蛋不适合人类食用简直是太过了,我们要做的是少吃,不是不吃,万事万物都不能一棍子打死,毕竟,松花蛋既是美味又能药用。

希望我的回答对您有所帮助。

由网友 名门私厨 提供的答案:

再东北皮蛋通常叫松花蛋,这种蛋在研制的过程中要加入一些氧化铅和铜重金属,这些都是不好的物质,但是现在由于技术改进,已经有一种无铅松花蛋了,这种松花蛋只有少量的铅,对成年人的健康无害,但是儿童免疫力比较低,就算是无铅的也要尽量不吃。

松花蛋中的铅很容易被儿童吸收,一旦吸收进了铅,这些铅会留存在儿童的肾部、脑部等器官,长期吃的话会导致儿童钙的流失,严重会影响骨骼或者牙齿。松花蛋中的铅会导致孩子发育不量,不长个的症状,严重一点会影响儿童的智力。

很多人都比较喜欢吃凉拌的松花蛋,有研究表明,松花蛋蛋壳上有上千的细菌,如果腌制的时候,松花蛋蛋壳破了,会进入大量的细菌,这样的松花蛋吃了会对人体有害,有可能还会食物中毒,松花蛋虽然好吃,但是还是要少吃,吃的时候看看是不是完整的,未成年的儿童尽量能不吃就别吃了。

小编每天都会写菜谱,有喜欢做菜的朋友可以关注我一下,大家一起来研究做菜,谢谢了

由网友 文史大世界 提供的答案:

大家都知道皮蛋是用什么做成的,但是很多人比较喜欢吃。在外面吃饭还是说在家里吃饭,这都是桌上的一道美食。大家都知道皮蛋含有的铅比较多,尽量的少吃。但是十天半月吃一次也是没什么问题的。

所以不要担心皮蛋对身体有大的伤害。皮蛋也叫松花蛋。自己也可以自制松花蛋。自己制作的比较干净卫生。在超市里买的话也是可以的。但是还是要买大品牌的东西。大人吃一点没有问题,小孩子最好还是不要吃。

给大家分享一个在家里面吃皮蛋的做法。将皮蛋外边那个壳洗干净。剥开之后切成几瓣。撒上一点盐,滴上两滴醋和几滴香油。如果喜欢吃蒜的话,可以再放一点蒜汁儿。然后拿整个盘子晃一晃,当然啦,皮蛋不能溢出来。五分钟以后就可以吃啦。自制要比在外面吃干净卫生。其实任何一道美食大家都可以放心的去吃。但是吃的时候一定要有节制。不能一次吃太多,也不能经常吃,然后是荤素搭配。吃出健康和美丽是没有问题的。

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