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乾隆皇帝六次下江南,在苏州吃过哪些美食?

乾隆皇帝六次下江南,在苏州吃过哪些美食? 乾隆最有名的事情是六下江南,而且每次下江南,他肯定都会来苏州。那么他到底在苏州吃过哪些东西呢?

由网友 红小豆馆主 提供的答案:

溥杰先生的夫人嵯峨浩女士曾写过一本《食在宫廷》,书中就记录了不少南地佳肴,这正是由于当年乾隆几次南巡,才得以将大量的苏锡帮菜品带进了宫廷,从而使之成为宫廷菜的重要组成部分。虽说乾隆爷下江南不一定只吃江南的东西,但从《江南节次照常膳底档》来看,他确是对苏州的美食有所偏爱。

我们看乾隆年三十年二月十五日,按清宫一日两餐,随时可以叫点心的惯例,早上起来,乾隆先叫了一份燕窝,接着进正餐,包括主菜二十个,小菜两桌二十八个。到了下午再进正餐,包括主菜十八个,小菜五桌四十二个。最后晚间的点心五个。这早膳的正餐里有七样菜是苏州织造晋福进献的江南菜,分别是:糯米鸭子、万年青炖肉、燕窝鸡丝、春笋糟鸭、鸭子火熏馅煎粘团、菠菜鸡丝豆腐汤二品。晚膳的主菜有九样菜是江南菜,分别是:肥鸡徽州豆腐、燕笋糟肉、火熏摊鸡蛋、蒸肥鸡油串野鸡攒盘、果子糕、肉丝饷鸭、燕笋火熏白菜、腌菜花炒面筋、火腿。晚间点心则有四样都是江南菜,分别是:腌菜炒燕笋、燕窝炒鸭丝、糖醋萝卜干、火腿。

由此可见,乾隆是非常喜欢苏锡帮菜的,特别是那顿早膳吃的相当舒心,还赏了帮厨的当地厨师一人一两银子,想必是觉得好吃,以至于下午及晚上,苏式菜品所占的比例也节节攀升,看那五样点心里有四样都是当地的,就不奇怪为什么乾隆会六下江南了。

由网友 啊啊啊啊啊啊起名好难 提供的答案:

乾隆一生,六下江南,次次绕不开苏州。

除了六下江南,乾隆平时也“随身携带”苏州厨役,有个叫张东官的大厨,在他的每日膳食中经常“挂头牌”,走到哪都把他带在身边。

除了钦点苏州厨役,乾隆下江南时还多次吃到好吃到让他哭泣的菜肴……可见乾隆和大梨子一样是个大吃货,再可见大苏州的菜肴有多好吃!

乾隆翻了以下菜肴的牌子

鲃(bà)肺汤

乾隆造访苏州,常去苏州木渎。这个小镇虽不大,好吃的却不少。乾隆五十五年,乾隆来到木渎镇,到了一家名叫叙顺楼的餐馆。这次他吃的是一道鱼汤,看起来是几块鲃魚肺,加上鲜菇煮的。温润鲜嫩的鱼汤让乾隆当即灵光一现,赐名鲃肺汤。

但其实……鱼汤里根本没鱼肺,那只不过是鲃魚的肝和身旁那两块肉,但是也就这么将错就错了。鲃肺汤是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。

天下第一菜(锅巴汤)

据说有一次乾隆下江南,念念不忘地又临幸了叙顺楼。机智的大厨深知人的猎奇心态,皇帝每天山珍海味,那干脆反其道而行之。做了一道迷の汤,乾隆吃过后果不其然,大声叫好,并且一个激动,赐名“天下第一菜”,而这道汤,就是锅巴汤。

这个民间传闻看到一半,表示乾隆真是一言不合就封XX菜为天下第一XX,不过锅巴汤真的挺好喝的。(真诚脸)

乌米饭和乌米粽

不过自打那次吃到了乌米饭和乌米粽,乾隆爷又开心地封了这两种主食为“木渎二乌宝”,廉价易得的乌米从此鲤鱼跃龙门,身价倍增。

木渎附近的灵岩、天平山上,生长着一种蔷薇科灌木,俗称“乌饭树”或“乌米饭树”。其叶呈长椭圆形,开五瓣白色花。果实是一种紫黑色的浆果。木渎人喜欢乌饭树,不但因其形美可作观赏,更因其可作美食。

松鼠桂鱼

传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,厨师取鱼头做鼠。当一盘松鼠娃鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。


梅花糕

梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。

樱桃肉

苏帮传统名菜之一的樱桃肉,可谓是广受欢迎,乾隆年间还传入了宫廷,至今已有两百多年历史。

乾隆独爱苏州菜

御膳底档揭示了一个秘密:乾隆很爱我们大苏州的菜。

“正月二十八日未初三刻,九州清晏进晚膳,用填漆花膳桌,摆松鸡锅烧肘子热锅一品(张东官做);红白鸭子炖白菜热锅一品,燕窝冬笋白鸭子一品,口蘑冬笋锅烧鸡一品,后送冬笋炒肉一品,鸭丁炒豆腐一品(此五品铺内伺候);蒸肥鸡塞勒卷攅盘肉一品,苏造鸭子肘子、肚子、肋条肉攅盘一品……苏造肉一品,共一桌,上进毕,赏用。记此。”

——《圆明园·乾隆四十八年正月膳底档》

在我们心目中,皇家衣食用度绝对是民间所不能及,但细看这一顿用餐菜品,多为鸭子冬笋豆腐白菜之类的家常菜,好多的苏州元素!这里头许多菜名,都曾在苏州织造官府菜中出现,更别提那些直言“苏造”(上文有“苏造鸭子”、“苏造肉”之语)的菜品了。

由网友 胖哥来网商摄记 提供的答案:

我就知道他吃过奥灶面

由网友 逍遥骑士777 提供的答案:

只知道皇帝陛下是个白字先生,把浒墅关读成了许墅关,于是就只好许到了今天。

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