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中国的餐饮文化分为哪几大菜系?有什么特色?

中国的餐饮文化分为哪几大菜系?有什么特色?

由网友 为人和善 提供的答案:

分为八大菜系。川菜,鲁菜,粤菜,闽菜,淮扬菜,浙菜,湘菜,微菜。

其特色分别为:

一,川菜:川菜是在最基本的基础上引进南北菜肴之长及官,商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹,南菜川味的特点,享有食在中国,味在四川的美誉。其特色在于色,香,味,形,主要有麻,辣,咸,甜,酸,苦,香七种味道。

二,鲁菜:鲁菜又名山东菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸,烧烩蒸扒,煮汆熏拌,溜炝酱腌等多种烹饪方法。其特色尤以烧,炒,煨,炸,扒见长,而制作过程复杂。

三,粤菜:既为广东菜。是有广州菜,潮州菜,东江菜三种地方风味组成。其特色为,味道讲究清,鲜,嫩,滑,爽,香。追求原料的本味,清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸,甜,苦,辣,咸,鲜。

四,闽菜:是属于福建菜。以福州为主,素以制作细巧,色调美观,调味清鲜著称。其特色以海鲜类为主,口味方面以咸,甜,酸,辣,香具备。

五,淮扬菜:是江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴。其特色选料严谨,制作精细。二是擅长炖,焖,煨,蒸,焐,烧,炒等烹饪方法。三是口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄。四是注重调汤,保持原汁。

六,浙菜:出自浙江。是浙江地方风味菜系。主要有杭州,宁波,绍兴,温州四支地方风味组成。制作精细清秀优美,擅长爆,炒,烩,炸等烹调枝法,具清鲜,爽嫩,精致,醇和等特色。

七,湘菜:是湖南菜。湘菜以膄 滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,湘菜特别讲究原料的入味,枝法多样,有烧,炒,蒸,熏等方法。

八,微菜:既微州菜而不是安微菜。其特色保持着重色,调色之功,重油,调味之功,重火功,调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。微菜用火腿调味是传统。

以上是我简单总结和概括而得出的看法,不知是否得当敬请各位朋友,老师仅做参考和指教。

谢谢

由网友 会行走的味蕾 提供的答案:

俗话说民以食为天,中国历史悠久这还包括了饮食方面的文化,中国主流有八大菜系,分别是川、鲁、粤、苏、浙、湘、徽、闽。继传统八大菜系之后还增加了瓯菜等,新生派瓯菜是温州菜的简称,美食大师潘晓林专心研究美食并致力于将温州菜发展成为中国特色菜系,最终以大师带着温州特色菜系走向世界餐桌而得以名扬四海。温州菜代表有鸭舌,茶樟鸭,三敲汤等。

鲁菜即山东菜,主要以咸鲜为主。由于山东很多城市靠海,这里的人民善于烹煮海味,鲁菜大气养生,喜勾芡调浓汁,菜品入口就能感受出纯正的厚重感,比较出名的有鲍鱼杏鲍菇,鲍汁辽参等等。

川菜就是四川菜,主要以麻辣为主。由于四川地处盆地,成都、重庆这些地方夏天闷热,冬天阴冷,这个地方湿气相对较重。大多喜欢吃辣和用花椒做善食来祛除体内的寒气。川菜属于重口味菜系,重调料,可以刺激人们的味觉,特别出名的就是麻辣活鱼,毛血旺、麻辣火锅、上上签和冒菜等。

粤菜肯定就是广东菜了,主要以清爽养生为主。粤菜以小炒、煲炖出名。讲究用量合适、摆盘精美,特别值得一提的就是吃在广州,还有顺德、潮汕和东江地区的客家菜。有清远鸡汤、顺德生滚粥、潮汕烤鹅等。

闽菜即福建菜,主要以鲜新为主。主要以海鲜干品,如瑶柱、花胶、鱼干等做主要食材,福建的粥品也很出名,最有特色的就是大排档了。这里的人擅长煮汤而不是炖汤,比较出名的就是椒盐濑尿虾,当地人也称之为虾姑,就是皮皮虾了。

徽菜出自安徽,主要以咸熏为主。这个地方的菜系独特风味就在于烟熏,烟熏鸡、肉都是相当出名的。以嫩、酥、鲜香形成独特风味。

湘菜也就是湖南菜,主要以咸辣为主。如果说微菜是以熏出名那么湘菜则是以蜡味出名。大家都知道煲仔饭是广东的,但是正儿八经的腊味,比如腊排骨、腊肉、腊鱼这些都是湖南的特色。湖南也有鱼米之乡之称,自然少不了的是小炒鱼虾了,代表之作还有一品香、小炒肉等等,湘西一带还有少数民族,主要以酸汤鱼出名。

浙菜跟上海菜也叫本帮菜,主要以甜鲜为主。讲究清脆,爽朗,喜好海味,喜欢原汁原味,最有特点的是上海人喜欢喝黄酒配螃蟹,螃蟹炒年糕、醉三鲜等,浙江出名的还有东坡肉。

淮扬菜苏菜的代表,苏州淮安和扬州的统称,偏甜。重刀工、讲究精致,口味平和,保有食材原汁。以煨、闷做法为常见烹饪技法。苏州灌汤包与上海小笼包相媲美,扬州炒饭等也是国内闻名。

新生代不成菜系但却很知名的还有海南的四大名菜,文昌鸡、加积鸭、东山羊和乐蟹。据说东山上有仙人在下棋,孩童放养至此,青草遍野,养吃了这里的草之后肥妹,古人把羊大形容为美,也有无羊不成宴一说。而乐蟹也可以与温州乐清的青蟹相媲美。另外还有广西菜,这样是随着社会进步,大家都想把家乡美食文化推广出去,比如柳州创意菜品螺丝鸡、螺丝鱼、怪味螺丝鸭掌煲等。

由网友 难得糊涂46902246 提供的答案:

来自百度知道认证团队 2018-11-05

八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。

(2) 川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。

(3)粤菜也叫广东菜,由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种,在国外的餐厅也是多以粤菜为主,粤菜在国际上是与法国大餐齐名的一大菜系。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求清单和鲜嫩,对于食物的本味追求很高。粤菜的这种追求非常符合现代营养学的要求,是科学的饮食文化。

(4) 闽菜起源于福建省,是中国八大菜系之一。长于烹饪海鲜,味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。其中福州菜是闽菜的代表,但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

(5) 苏菜或扬菜即江苏菜,中国八大菜系之一。

一般认为苏菜内部分为四大派系:

金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。

淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。

苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。

徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。

(6) 浙菜起源于素有“鱼米之乡”的浙江,由杭州、宁波、绍兴、温州四大地方特色菜系组成,用料广泛,追求原料的极致新鲜,因其资源丰富,故,很多菜都是现取现做。 浙菜中杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。

温州菜素以“东瓯名镇”著称,也称“瓯菜”,匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体,别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法,以烧、蒸、炖、煨、炸为主。

(7) 湘菜即湖南菜,是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。

(8) 徽菜起源于安徽省,是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时由于安徽多山多水,徽菜以烹饪山珍水产见长,根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。

由网友 大话同学 提供的答案:

中国文化博大精深,中国饮食文化也一样分为八大菜系,分别为以下

1.鲁菜:鲁菜十分的讲究刀工和汤的壮鲜。

2.川菜:川菜大家都知道十分注重麻辣,离不开辣椒,花椒,麻椒。

3.粤菜:粤菜的品种繁多,并且选料也很广,配料方面也很多,口味相对没有鲁菜和川菜那么重,偏清淡一点。

4.闽菜:闽菜非常关键的一点就是清淡,闽菜大多都是海鲜,以蒸,炒,焖,炖。最为出名。

5.苏菜:做苏菜一点要原汁原味,苏菜十分的重视汤,苏菜的汤一点要清淡,浓而不腻的。

6.湘菜:湘菜的味道一般都是以辣和酸为主要的。并且要求刀工也很高,外形一点要做的很精美,口味颇多,做法也多样化,酸辣的感觉让人流连忘返。

7.浙菜:浙菜和闽菜大同小异都是讲究口味清淡,但是浙菜不同的是他是有四个流派组成的所以有很弄厚的特点,在八大菜系里的地位也十分的重要。

8.徽菜:徽菜的特点就很明显了清雅纯朴这是徽菜最大的特点。

由网友 henyoudaoli 提供的答案:

我知道有湘、川、粤、鲁、苏、闽、浙、徽等菜系,制作工艺有煎、炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。不过我个人比较喜欢湘菜,因为它口味多变,品种繁多;色泽光鲜且看到就有食欲,吃起来香辣、香鲜、软嫩,不仅如此,湘菜重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤其重辣,越吃越想吃。再就是汤,也很讲究,在色泽变化上可分为白煨、红煨,在味道方面有清汤煨、浓汤煨以及奶汤煨,是用小火慢炖慢熬而成,保持其原汁原味。

由网友 张培军万邦销售羽绒服 提供的答案:

鲁菜、川菜,湘菜、粤菜、闽菜、徽菜、浙菜、苏菜。鲁菜口味比较重一点(咸)其它的我没有吃过,也不知道。

由网友 米集盒大酱骨 提供的答案:

生活条件的提升,让人们对饮食的品质健康更加注重,这也导致市场上众多不健康的食品被淘汰。于是对于创业人士来说,想要在餐饮行业立足,就要选择健康美味、老少皆宜的米集盒快餐才行。米集盒快餐的品类众多,新鲜美味健康,受到众多消费者的好评。

http://www.mijihe.cn/

家常的炒饭炒菜,很多人都喜欢吃,米集盒让家常菜吃起来更方便,一上市就赢得了多数人的前来品尝,让人们对快餐更加喜爱,也对这个美食有了不一样的认识,米集盒在市场上的销量也是越来越高。米集盒是一个毋庸置疑的品牌。

由网友 跟我进山 提供的答案:

亲,问的问题这么复杂,你随口说一句,别人要打多少字才能回答,做个好人,从我开始

由网友 西沽钓翁 提供的答案:

中国现分八大菜系,大概分为南甜北咸东辣西酸的口味与特色。

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